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この時期はやっぱり折込生地（クロワッサン生地）を作りたいですよねー。
今日は暖かかったですね。 いつも通り背中と腰にホカロンをつけていたら汗汗。 普段天気予報を見ないので、この暖かさにびっくりです。 折込生地作業日和でした。 もう少し暑かったらちょっと困ってしまったかも。 作 …
【動画レシピ】バスクチーズケーキブレッドの作り方
今バスクチーズケーキというものが 流行っているそうですね。 私流行ものに疎くて（これじゃぁ、ダメですね） バスクチーズケーキの特徴は 表面の「焦げ」だそうです。 焦げという表現をしてしまっていいのだろうか？ …
【動画レシピ】まだ間に合う！オトナ味の抹茶のガトーショコラを作りませんか？
バレンタインデー前日になりましたね。 チョコの準備はもう終わりましたか？ 今年もいただきましたよー、チョコ。 今から何か作りたいなーと 思っている人向けに 『抹茶のガトーショコラ』 をご紹介します。 少し苦 …
動画を見ながらレッスンをした高加水のパン オ フィグの出来具合はすごいです。
2020-02-12 BLOG
オンライン講座を受講されている生徒さんから 続々と素晴らしいパンの報告がきています。 ぜひみなさんにも見てほしいです。 高加水・低音長時間発酵で作る レーズン酵母の自家製酵母パン。 『パン オ フィグ』 …
お持ち帰り生地がたっぷりの4種類のデニッシュペストリーのレッスン
2020-02-12 BLOG
今日は久しぶりの生徒さんがきてくれて 途中になっていた話もできて とても楽しかったですぅ。 レッスンもとても楽しかったですね。 燃えるんです！！！ 折込生地のレッスンは！！！！ 4種類のデニッ …
【レシピ動画】３〜４日は固くならないハートのチョコレートパンの作り方
もうすぐバレンタインデーですね。 甥っ子達も大きくなって すっかりバレンタインとは縁がなくなりました。 イヤ、チビの甥っ子に送らなきゃと今気づく（危ない危ない） バレンタインデー向けのレシピ動画を これまで …
シニフィアンシニフィエの志賀シェフにマンツーマンでご指導いただいたパン
この土日は久しぶりにTVを見ました。 実家は埼玉なのですが、その埼玉で 「翔んで！埼玉」を見ました。 皆さんは見ましたか？ もうおかしすぎて、お腹を抱えて笑ってしまいました。 あそこまでディスられると、おー！いいとこつい …
クロワッサンを作るときのめん棒はちゃんと扱えていますか？
2020-02-08 BLOG
12月から折込生地のレッスンが続いています。 ３回コースを受講してくださっている生徒さんも大勢いらっしゃいます。 もう今月はそんな彼女たちのめん棒の使い方が違ってきています。 ご本人たちもあっという間に生地が伸びて驚いて …
【レシピ動画】ワンボウルで作るガトーショコラの作り方 解説入りでわかりやすい。
バレンタインデーも近いので チョコレートで作るパンやお菓子の動画を YouTubeにアップしています。 今回は『ガトーショコラ』の作り方。 ・卵を泡立てるってどこまでするの？ ・粉がうまく混ざらない ・ゴムベラがうまく使 …
２色のクロワッサンとデニッシュを作ってみませんか！
今日は寒かったですねぇ〜。 寒いけど、こんなにはクロワッサン日和ですよねぇ（笑） あまり暖房を入れていないお部屋でも 折り込み作業をしていると あまり寒さを感じないから不思議なものですね（笑） あっ、私だけですかね。 & …
【レシピ動画】小学生も初心者さんも簡単にできちゃうチョコレートクッキー
久しぶりにお菓子の動画を撮りましたー。 初心者さんも 小学生も高学年なら一人でできちゃう 低学年ならママと一緒に作ってもらいましょう！！！！ 『アメリカンチョコチップクッキー』 お菓子を作るときはねぇ、 作る日前日までに …
【レシピ動画】バレンタイン用にチョコレートパンを作ってみませんか？Part2
節分が終わると次はバレンタインデーですね。 （2/4だとばかり思っていました） バレンタインといえばチョコ！ チョコはチョコでもパンで作って差をつけてみせませんか？？ ハート型のチョコレートパン の作り方の …
生徒さんが作った美しいクロワッサンとショーソン
冬期だけ開催するクロワッサン生地のレッスン。 今月が３回目、最後のレッスンになります。 先日最初のクラスの生徒さんたちの ３回目のレッスンがありました。 １回目２回目のもうしつこいくらい めん棒の使い方を「 …
バゲット集中レッスンを3月から再スタートします！！
2020-02-02 BLOG
冬の間お休みしていた 『バゲット４回連続集中レッスン』 を3月から再開いたします。 待っていてくださったみなさま、すみません！ ４ヶ月連続でレッスンをするので 技術を体で覚えてもらいます。 ４回目のレッスン …
4種類のデニッシュのレッスンを緊急開催します！！！
急ですが『４種のデニッシュ』のレッスンをします。 急なので２名様以上お申し込みがあった場合開講になります。 4種類 １６個のお持ち帰りです。 すごいですよー。 いちごのデニッシュ4個 アプリコットのデニッシ …
オンライン講座を受講されている生徒さんの高加水のファーストバゲット
生徒さんのファーストバゲットです。 オンライン講座の生徒さまなので動画を見ながらのレッスン。 素晴らしいバゲットが焼き上がりましたー！！ 『バゲット ポルチーニ』 自家製酵母・高加水なのでちょっと難しい。 クープがカパッ …
模様がとても綺麗に出ている美しいあんパン
2020-01-30 BLOG
自宅で自家製酵母を学ぶ 「オンライン講座」を 受講されている生徒さんが焼いた 『黒ごまあんマーブル』 どうですか？ とっても美しいと思いませんか？ はっきりとしたコントラスト。 カットした面も しっかりマーブルになってい …
クープ入れ方で開き方が変わってくる オンライン講座「大納言きな粉パン」
お洒落なクープのパンが 焼けましたー。 オンライン講座の生徒さんが @reipan8 ご自宅で動画を見ながら 作った自家製酵母パンです。 クープは自由に入れてもらっています。 「入れ方でクープの開き方が違う」 のを感じて …
【レシピ動画】ココアベーグルの作り方 ツヤツヤに作るコツ
バレンタインデー向けのパン第２弾 「ココアのベーグル」 ちょっと濃いめのココア味の生地にしています。 トッピングはアーモンド。 少し大人味のベーグルです。 ベーグル …
【レシピ動画】バレンタインに！ブラウニーのようなチョコレートパン
2月はバレンタインデーですね。 チョコレートもいいけれど ちょっと視点を変えて 「チョコレートパン」 のプレゼントはいかがですか？ チョコレートの中に 「チョコレートパン」を渡されると インパクトがあります …
７７歳になっても手をつなぐ両親を見て・・
2020-01-05 BLOG
おめでとうございます。 すっかりご無沙汰してしまいましたね。 年末年始は実家に帰り食っちゃ寝食っちゃ寝していました。 どんだけ寝るのー？？というくらいずっと寝ていました。 駅伝をみている時間と食べている時間 …
【動画レシピ】チーズとペッパーの高加水で作るチャバタ
モチモチ〜の食感のパンが好きな人って多いですよね。 実が私はモチモチ感のあるパンって苦手なんです。 チーズとペッパーのチャバタ の動画をYouTubeにアップしました。 つまりこのパンは苦手な …
【動画レシピ】自家製酵母で作るハード系パンのクープがカパッと開く方法
先日アップしたルヴァンリキッド は作っていただけましたか？ 作るまではちょっと面倒ですが このルヴァンリキッドを使ったパンは本当に美味しい。 芳醇な味わい、そして焼きあがった後もいつまでも美味しい。 焼きあがってから日々 …
ボンヌママンのマロンクリームと甘栗で抹茶マロンパン作りが簡単にできます
栗のパンってあまりないと思いませんか？ ケーキだとモンブランとか 秋にはいろんなお菓子に使われますが あまりパンでは見かけないです。 その理由の一つが 栗はコストがかかるから。 ケーキに比べパンはどうしても …
動画を見ながらのオンライン講座で自家製酵母パンをちゃんと学べるの？
動オンライン講座の生徒さんが 動画を見ながらご自宅で焼いた自家製酵母パンです。 長時間低温発酵でつくる『黒ごまアンマーブル』 綺麗にできているでしょう？ 美しい焼き上がりにうっとりです♡ こんなにキレイに焼 …
【レシピ動画】ルヴァンリキッド の作り方と扱うコツ 自家製酵母
育てる自信がありません・・・ とよく言われる酵母の 育て続けるコツを書きましたので 最後までぜひ読んでくださいね。 たくさんリクエストがありました ルヴァンリキッド の作り方 の動画をYouT …
【動画レシピ】レーズン酵母の作り方・出来上がりの見極め方 自家製酵母１
あなたの完成の見極めはあっていますか？？ レーズン酵母の作り方の動画を YouTubeにアップしました。 気をつけて欲しいことは 動画の通りにすること！！です。 ビンの大きさは必ず同じにしましょう。 何か入 …
【シーズンレッスン】シュトーレンのレッスンと販売の受付を開始します
※ 好評につき、レッスン日を増設いたしました ありがとうございます。 お待たせしましたー。 シュトーレンのレッスン及び販売の受付を開始します。 今年は毎年好評のプレーン 多くの方からリクエストをいただいた抹茶と栗の渋皮煮 …
レーズン酵母のできあがりの見極めはちゃんとできていますか？
みなさん、酵母のできあがりの見極めを 正しく判断できていますか？ 今日はレーズン酵母の見極めの お話をしますね。 レーズン酵母を作る人は多いけれど 意外とご自分でできあがりの見極めが できてい …
冬季限定！！折込生地（クロワッサン生地）の集中レッスン
昨年大好評だったレッスンが今年も登場です！ 誰でも一度は作ってみたいクロワッサン。 でもちょっと難しいというイメージがありませんか？ はい、はっきり言って決して簡単なパンではありません。 バゲット同様何度も …
