こんにちは、MIKAです。

 

今年はほとんどレッスンを
していなかったのですが、
11月の下旬から
ちょっとずつレッスンを再開しています。

 

 

久しぶりにリアルに生徒さんと
パン作りをしていて
感じたことがありました。

 

 

パン作りって感覚がとても大切で
「何分」で測れないことが多いです。

 

 

じゃぁ、感覚ってなに??

 

 

生地の変化です。

 

 

シュトレンのレッスンをしているのですが

「生地が◯◯になるまで」

「生地が◯◯に変化したのがわかりますか」

という表現をします。

 

 

 

わかる人もいるのですが
中にはわからない人も。

 

 

 

生地は確実に変化しています。
その変化を感じられないと
工程(ミキシングや発酵)の終了を
見極めるのは難しいです。

 

 

作業しながら
生地の変化をしっかり
目と指で感じてみてください。

 

 

 

その変化で判断します。
ぜひ試してみてくださいね。

 

ではまたー!

 

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