外のバリッと感と、中の柔らかさ。
この食感のギャップがたまりません！
難易度が高いとされる高加水で作るパン。
『おうちブーランジェ養成講座』で
学ぶ生徒さんが、
見事にコツを掴んで焼き上げた
『カンパーニュ アレンジ』
感想をご紹介します。
水分量、
ストレッチとパンチの回数の違い
最終発酵時間などで
前回のカンパーニュと
どう違ってくるのか興味深かった。
前回のカンパーニュの時に比べると
出来上がり表面を押してみると
表は固そうに見えるけど
弾力があった カットして食べてみると
外の固さと中身の柔らかさの
ギャップが食感的に良くとても美味しかった。
生地が柔らかいと
クープ入れにくいですね
何度も繰り返し作って
実践していくしかないと思いました。
レーズン酵母を使い
時間をかけて
じっくり発酵させることで
この最高の食感が生まれます。
こちらは
『おうちブーランジェ養成講座』
のレシピです。
レーズン酵母を使った
高加水・低温長時間発酵でつくる
『おうちブーランジェ養成講座』
受講生が作ったベーグル。
生徒さんの感想はこちら
シンプルかつ少ない材料で
こんなに美味しいベーグルができるなんて！
家族で感動しています！
食べる手を止められず、
12時過ぎてるのにバクバク食べてます。
今まで食べたベーグルの中で1番です！
適度に外がカリッとしていて、
中身の酵母や粉の臭みもなく、
焼きたてが美味しくて気付いたら
一個食べてもう一つに
手をつけるところでした。（娘） 
夫は普段好んでベーグルは食べませんが
カリカリふわふわで美味しい！と
バクバク食べていました。
今までの中ではレザンが一位でしたが
今日からベーグルが一位です！
食べた瞬間またすぐ作りたくなりました！
家族も喜んでくれて大満足です。
手元がアップになるのが
分かりやすくて良かったです。
受講生が焼いた
レーズン酵母・高加水
低温長時間発酵の
パン オ ノア。
受講生の感想はこちら
生クリームと塩麹で作った自家製バターを
つけて食べたらとても相性が良かったです。
クルミが得意ではないですが、
このパン生地はもちもちしてるので、
クルミの食感と合いました。
職場の人達に食べてもらったら、
お店の味だと言ってもらえました
美香からのひとこと
クープが開いていて
とてもよく焼けています。
打ち粉がもう少し多いと
もっと見た目が良くなります。
「おうちブーランジェ養成講座」
受講生が焼いた
レーズン酵母・高加水
低温長時間発酵の
カンパーニュ。
受講生の感想はこちら
焼いてる間からいい匂いがする！
ワインのお供に
早く食べたいと言ってくれて、
焼き上がった後はパン屋さんで
買うより美味しい！
と言ってくれました。
外はカリカリなのに
中はしっとりしていて
とても美味しかったです。
チーズをのせて軽く焼いたのは
子供達にも大人気でした。
こんなに少ない工程で
こんなに美味しいパンが
出来たことに感動しました！
講師の美香からのひと言
とてもいいパンです。
成形も動画の通りできているようですね。
送られてきた画像を見た時
「あっ、かっこいい！」って
声に出てしました。
が…
焼けたらやっぱり嬉しい！
「おうちブーランジェ養成講座」
受講生が焼いた
レーズン酵母・高加水
低温長時間発酵の
リュスティック。
こちらの受講生は
トースターで焼かれています。
なかなか柔らかい生地で三つ折りしにくかった。
又均等に分割できず適当難しい
クープ入れる際、タジタジのパン作りでした。
が…
焼けたらやっぱり嬉しい！
味も美味しくてフワフワもっちり又嬉しさ倍増！
クープは次回迷わず
もう少し綺麗に入れたいと思いました。
そのまま食べたのですがほんのり甘味もあり
ふんわりしてるのにしっとり感もあり、
これも飽きがこない味で好きです。
ちまちまずーっと食べ続けて危なかった。
焦げている部分も香ばしく
鼻から抜ける香ばしい匂いが
私には食をそそられて
本当に食べすぎる危ないパンでした
講師の美香からのひと言
とてもよく焼けています。
気泡が縦に長く伸びているので、完璧なパンが焼けています。
いいパンを焼いてくれてありがとうございます！
レーズン酵母でつくる
高加水低温長時間発酵のパン作り
「おうちブーランジェ養成講座」
受講生が初めてハード系のパン
オレンジとクリームチーズの紅茶パンを焼きました。
好きな材料を使用したパンなので、テンション上がりました！
美味しそうな香りに食欲が抑えきれず思わずかぶりついてしまい、オレンジだけを先に食べることになってしまいました…。
2個目はちゃんとカットしたので生地と一緒に食べました。食べた後の口の中に残る紅茶とオレンジの余韻が満足感をさらにUPさせてくれます。
綺麗に仕上がっていますね。
オレンジ煮も丁寧に作られています。
特にアドバイスすることはありません。
最高！
「おうちブーランジェ養成講座」受講生が焼いた
レーズン酵母・高加水・低温長時間発酵のレザン。
男性の受講生です。
食べてみたら美味しかった。
具の量が多くてバランスよく入らず
扱いが難しかった。
レーズンが気になって
クープが深く入れられなかった。
見本のような気泡ができませんでした。
４種類のレーズンをたっぷり入れたおかげか、
味はとてもおいしい。
少ししっとりした感じ。
動画が講座は
何度も見返すことができるので
とてもわかりやすいです。
4種類のレーズンの瑞々しさが
しっとりした食感に仕上げてくれます。
また高加水で作るパンの
特徴のひとつでもあります。
おうちブーランジェ養成講座
受講中の生徒さんの感想です。
レーズン酵母で作る
高加水・低温長時間発酵の
プチ パン
生徒さんの感想はこちら
普段パンは食べない主人が
たまたま他に食べるものなく
そこのパン食べる、と言うので
軽くトーストしました。
普段なら感想も言わないのに
うまいなーと言うので
これはレーズン酵母で
ゆっくり発酵させて焼いた
特別な配合のパンだよ！と
伝えたらふーんと
感心した様子でした^_^
私の感想はとても風味よく
大きなカンパーニュよりも
ソフトな感じで、
食べやすかったです
おうちブーランジェ養成講座
を受講された生徒さんから
こんな感想をいただいています。
レーズン酵母・高加水
低温長時間発酵の
レザンです。
工程のわかりやすさや
家で作ることを前提にしたレシピ設計
そして味の変化についての
リアルな声です。
最終発酵が短く
具材も生地に混ぜ込んで
成形して焼成という工程なので、
作りやすかったです。
形も断面もきれいに
出来たと思います。
レーズンの入ったパンは
好きではなかったのですが、
このレシピのパンは、
レーズンを４種類も使用することで
香味が複雑かつ深くて、
後口もスッキリで
初めて美味しいと思いました。
リピしたいです！
美香さんの動画のような
気泡は出ませんでした…
「おうちブーランジェ養成講座」
受講生が焼いた
レーズン酵母・高加水
低温長時間発酵の
カンパーニュ。
生まれて初めての
パン作りです。
2５０度までしか設定できない
ターンテーブルのオーブンでも
しっかり 高加水・低温長時間発酵の
パンが焼ける。
パンを冷蔵庫で
発酵して膨らんだ時
嬉しかったです。
パンの焼き具合が薄かったけれど
ちゃんと焼けていて
面白かったです。
このパンは、初めてたべました。
美味しかったです。
弾力のあるパンですね 。
わからないことは
動画を何回も観て作りました。
大変だったけれど
達成感はあります。
楽しかったです。
レーズン酵母で作る動画講座
『おうちブーランジェ養成講座』
受講されている60代男性が焼いた
「カンパーニュ」
初めてのレーズン酵母で作ったので
何もかもが不安でした。
冷蔵庫での発酵で一晩で
綺麗に発酵してくれたので嬉しかったです。
ドライイーストでは感動しなかったけど
一から作った酵母なので嬉しさがありました。
カットは何度もしているので
比較的思う様に
切り込みを入れられました。
焼いて膨らみもあったので
上手くいきました。
先生がおっしゃっている様に
何度も動画を見て頭に叩き込んで作りました。
カンパーニュは素朴な味で
今までは少し苦手な味だったのですが
レーズン酵母で作ったカンパーニュは
香りが良かったので
すんなり食べれました。
レーズン酵母で自分好みの
カンパーニュを作ろうと思ってます。
妻に食べてもらい感想を聞いたら
素朴な味で美味しいと好評でした。
自分自身が食べた時は
ハムサンドにしたら
美味しそうと思いましたが、
そのまま全て食べたので
サンドには出来ずでした。
次回の楽しみにしておきます。
レーズン酵母でつくる
高加水低温長時間発酵のパン作り
「おうちブーランジェ養成講座」
受講生が初めてハード系のパン
カンパーニュを焼きました。
感想はこちら
初めてハード系のパンを焼いて
家でも焼けて嬉しかったです。
でも、レーズン酵母だけで発酵させることが
できずイーストでの発酵になりました。
クープを入れるのが難しかった。
動画で教わった通り
粉をしっかり振ったので
布に生地がつくことなくひっくり返せれました。
生地がベタつき、
折りたたんで丸めたあとの
寄せ集めるところが難しかった。
生地を畳んで丸くするのが
最初の中心がどこだったか
途中で分からなくなって
一周回っただけでは丸くできなかった。
そのままの状態とトーストしたものと
毎日少しずつ食べていますが、
日にちがたって食べましたが
美味しく食べれてびっくりです。
こどもたちは
ハード系のパンを食べることが
フランスパン以外なかったんですが
私が作っているのもみていて
食べてみたいと言って
食べてくれたんですが
すごく気持ちがこもっていて
美味しいって喜んで
食べてくれて嬉しかったです。
作る前にも何回も見て作り始めましたが
作っている間にも部分的に
何回も再生して動画をみました。
繰り返しみれるのでとても分かりやすいです。
レーズン酵母の動画講座
（現：おうちブーランジェ養成講座）
生徒さんが焼いた
高加水・低温長時間発酵のベーグル。
生徒さんの感想はこちら
1日目、2日目とも作業工程が短く
「食べたい」と思ったら
すぐ出来る自家製酵母のパンだと思いました。
焼成した生地を触った感じは柔らかく
食べるとモチモチした食感のパンでした。
ルヴァンリキッドで作るパンの動画講座
「アーティザンブレッド養成講座」
受講生の焼いた
パン オ ハロウィン
出来上がりの姿が
何ともいえないほど可愛いです。
本物のカボチャ以上に
美味しそうな姿に
惚れ惚れしてしまいます。
多少形がいびつでも
それがかえって
本物らしく感じさせてくれるから
つくっていても楽しいです。
材料も、カボチャ、卵、蜂蜜、牛乳
そして、バターがたっぷりで
とてもリッチな味わいです。
一見おやつパンに見えますが
甘すぎず
とても食べやすいパンに仕上がります。
しばらくお部屋に飾っておきたいです。
中身はしっとりフワフワで
カボチャの味が
しっかり感じられ
とてもおいしくいただきました。
娘のところにもっていったら
甘すぎなくで美味しいと
メープルシロップかけて
昼食のすぐあとに
おやつだと言って
美味しそうに二切れも食べてました。
見た目も可愛いと喜んでくれました。
「おうちブーランジェ養成講座」受講生が焼いた
レーズン酵母・高加水・低温長時間発酵のショコラ
成形には時間がかかりましたが、
チョコを巻く工程がとても楽しかったです。
キャンバス生地を使ったパン作りは初めてで、
まるでパン職人になった気分になり、
テンションが一気に上がりました。
生地はよく伸びて巻きやすく、
プニュプニュした感触が
なんとも言えず気持ちよかったです。
ハサミでのカットも、
思い切って切り離す勢いで入れました。
巻き方の動画がとても詳しく、
時間はかかりましたが
自分でも驚くほど
きれいに仕上がりました。
焼き上がりは、
しっかりとした歯ごたえがありながら、
しっとりふわっとした食感。
チョコの甘さとオレンジピールの
ほろ苦さが絶妙で、一本ペロリ。
職場のスタッフからも
「めちゃくちゃ美味しい！」
と驚かれました。
ハサミで切り込みを入れるときは
控えめになってしまいがちですが、
思いきって入れたほうが
しっかり切り込みが入り、かっこよく焼き上がります。
レーズン酵母動画講座（現・おうちブーランジェ養成講座）
の生徒さんが焼いた「ロデヴ」
高加水・低温長時間発酵のパン
生徒さんの感想はこちら
プルプルの生地を丸める事が
出来るようになるのかと
不安でしたが
何回も練習してなんとか
丸められるようになりました。
ロデヴは、本当に小麦の味を感じられて
とても美味しいです。
こんなに美味しいパンが
焼けるようになって嬉しいです。
レーズン酵母を使った
「バゲット75％」
の動画講座を受講した
生徒の感想をご紹介します。
成形や生地の扱いやすさ
焼き上がりの魅力など
実際に作ってみたリアルな声です。
ココアのバゲットのリベンジで
今回はしっかり生地を
張らせるように成形しました。
私はココアのバゲットの生地よりも
こちらのほうが扱いやすい気がしました。
少し短めになりましたが
閉じ目もしっかり真下に
することも意識して
前よりは良くなったかなと思います。
プレ成形からきれいな形に
なるように意識したら
そのあとがだいぶやりやすかったです。
前も意識していましたが
もっと丁寧にしました。
バゲット美味しーい！
こういうシンプルなパンを
美味しく美しく
焼けるようになりたいです。
連休中に焼いたので、
家族で食べたら足りなかったです。
このレーズン酵母の動画講座では、
レーズン酵母を使ったパン作りを
基礎から学べます。
シンプルながら奥深いバゲットは
成形や休ませ方など
ちょっとしたコツで
仕上がりが大きく変わります。
自宅で本格的なハードパンを
焼きたい方におすすめです。
「ルヴァンリキッドで作るパン作り」に
初挑戦された生徒さまから、
うれしいご感想をいただきました。
今回はクランベリーノアを
作られたときの感想です。
ルヴァンリキッドが
思っていたより早く
一次発酵で1.8倍になったのが
嬉しかったです。
先生の手元を何度も見て混ぜ方
こね方を真似て理解しました。
オーブンのスチームですが
霧吹きが水でしかできないので
温度が下がるかと思ってできず
天板に熱湯を撒きました。 
美味しかったです。
できればもっとガリっとした
パンにしたいです。
家族も美味しいと言ってくれました。
焼成までは先生の動画を
真似るとどうにか形になるのですが
焼成はオーブンの特性(くせ)を
理解しないといけないと思いました。
300℃の予熱機能を使った場合と
予熱機能を使わずに60分予熱した時の
庫内温度を比較してみます。
焼きムラも左右で違ったので、
並べ方も考えた方がいいと思いました。
レーズン酵母で作る動画講座の
受講生が焼いた
「パン オ フィグ」
高加水・低温長時間発酵で作っています。
具材がめちゃくちゃたくさんで
本当に具に生地が付いている感じで
どこを食べてもフィグがあり
フィグ好きにはつい笑ってしまう
最高のパンです 。
成形は具が多い分
ベタつきもあり大変です。
ミキシングの時フィグが
全体的に散るように
意識して混ぜました 。
それでも偏ってしまいましたが
成形時、表面にフィグが
出ないように気をつけました 。
成形の時
もう一つのタッパーは
中心にクリームチーズを
入れてみました 。
どこを切ってもかじっても
フィグ！フィグ！フィグ！
表面生地はカリッと
中のフィグはジューシー 。
焼きたて最高です 。
冷めてからも
フィグのつぶつぶ食感
モチモチの生地が
病みつきになるくらい楽しめます。
レーズン酵母・高加水
低温長時間発酵という
素材と時間を大切にした製法で作る
「カカオルージュ」。
このパンは、
私の動画講座でレーズン酵母を
学ばれている生徒さんが
ご自宅で挑戦されたものです。
ココア生地のパンは大好きで
想像通り美味しいパンでした。
チョコの甘さとクランベリーの酸味
アーモンドの香ばしさ絶品です。
たっぷり具材が入っている生地も
皮生地で包むと焦げずに
焼けていいと思いました。
中はしっとり外は香ばしく
見た目もきれいに焼けました。
成形、皮で包むところや
クープの入れ方も
動画を見ながらなので
わかりやすかったです。
食べた感じも見た目も
大好きなパンです。
とても美味しかったです。
レーズン酵母で作る動画講座の
受講生が焼いた
「パン オ ポム」
高加水・低温長時間発酵で作っています。
生徒さんの感想はこちら
＝＝＝
作る前から、
食べるのが楽しみで
ワクワクが止まらないパンでした。
生地がふんわりして、
具のリンゴのコンポートと
アイシングのバランスが
良く美味しかったです。
の受講生が焼いた
カンパーニュ フリュイ ショコラ
＝＝受講生の感想＝＝
フルーツチョコたっぷりで
とっても贅沢な美味しいパンです。
自分で作れるなんて嬉しいです。
どこを食べても
フルーツの味やチョコの味を
楽しめ贅沢なパンですね。
とっても、好評です。
受講生が焼いた
よもぎあんロール
＝＝ 受講生の感想はこちら ＝＝
餡がはみ出し、大変だった。
２個３個とやってるうちに
はみ出しそうなときは
再度とじるとうまくいった。
生地が柔らかく
餡の塩梅もとてもよかった。
よもぎの風味もふんわり
香って美味しかったです。
動画を見ながら学ぶ
『イーストで作るパンの通信講座』
受講中の生徒さんが焼いた
「ブドウのカスタードカップ」
写真がとてもかわいらしかったので
作るのが楽しみでした。
パン屋さんに売ってるパンのようで
私にも作れた！と嬉しかったです。
とてもおいしいパンでした。
カスタードの甘さも
ちょうどよかったです。
食べてくれた人は、
こんなパンを待っていました。
いつもどれもおいしいなと
思って食べていましたが、
これは過去最高です。
ブドウの瑞々しさと
ブドウとカスタードの甘さ、
パンの柔らかさがどれも絶妙
と言っていました。
カップに入れて焼くパンは
かわいいですね。
いろんな季節の果物を使ってみたいです。
『バゲットの通信講座』
受講生が焼いた
「発酵生地でつくるバゲット」
【 受講生の感想はこちら 】
発酵生地を使っているせいか
甘味があって美味しいです。
叩いて生地を作っていく時の
成形は3回生地を
張らせていくので、
張らせる感じがわかります。
クープも入れやすいです。
動画でのレッスンは
家のオーブンを使って
練習できるところが良いです。
「ルヴァンリキッドで作る通信講座」
受講生が焼いた
”クランベリーノア”
＝＝ 生徒さんの感想 ＝＝
「レーズン酵母で作るパンの通信講座」
受講生が焼いた和風エピ。
＝＝ 生徒さんの感想 ＝＝
アオサや桜えびの入ったパンは
あまり市場でお目にかからないので
ミキシングの際など
「どのような味になるのか…」と
かなりドキドキしながら作りました。
エピの形に仕上げる成形はとても楽しかったです。
風味が口の中いっぱいに広がって、
驚きと香ばしさが群を抜いていますね。
「もっと食べたいと思わせる味だね」
「とにかく香ばしい」
「高価そう」
などの感想をいただきました。
エピの形がうまく仕上がると
とても嬉しい気持ちになりました！
楽しい＆美味しいレシピを
ありがとうございます。
「イーストで作るパンの通信講座」
受講中の生徒さんが作ったパンをご紹介。
＝＝生徒さんの感想はこちら＝＝
お友達にあげたらすごく気に入って
何度も作ってというんです。
成形はちょっと大変だけど
リクエストしてくれるんで
毎回会う時に持っていっています。
ケシの実があったので、真ん中に付けたら
凄く引き立ちました。
香ばしくてとても美味しかったです。
夫もほんのり甘くて、バターの風味がして
噛みごたえがあって美味しいと食べていました。
お菓子のような懐かしい味のパンで
美味しかったです。
見た目が木琴みたいなパンで可愛いですね。
ケシノミをつけるのを忘れたことを
オーブンに入れた瞬間に
気づいてすぐにつけて焼きました。
レーズン酵母の通信講座を
受講中の生徒さんが焼いた
「和風エピ」
（高加水・低温長時間発酵）
生徒さんの感想はこちら
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パン屋さんでベーコンエピを見ると
どーやって成形するんだろう？
と疑問でしたが
みか先生の動画を見た時
やっとあの成形の正体が
わかって嬉しかったです。
パン屋さんでも
出会ったことがない味でした。
私も主人も食べた時、
緑茶に合う！と
同じことを思っていました。
和風テイストのパンもいいですね。
「和風エピ」は
こちらで受講できます。
では、またー！
