こんにちは、MIKAです。

ここのところお知らせばかりだったので
これからしばらくは
パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。

 

っとその前に

まずは年末年始休みの
お知らせからさせてください。

12/28~1/6まで
お休みをいただきます。

返信・フィードバックは
1/7より順次行います。
お返事までしばらくかかることが
ありますことをご了承ください。

 

==  ==

では、本題に入っていきます。

 

■パン作りのコツ

■パン作りで困ったことへのアドバイス

■パン用語

 

などをこれからご紹介していきます。
もし何かリクエストがありましたら、
このメールに返信で教えてくださいね。

 

今回はパン用語。
基本的なことからスタートです。

 

「ベーカーズパーセント」

って聞いたことはありますか?
これを覚えておくととても便利です。
特にレシピをつくるときには必要です。

 

 

ベーカーズパーセントは
粉100%に対して他の材料が何%入っているか
配合率を示したものです。

 

・レシピ本に載っている分量より多く作りたい
・自分の持っている型のサイズがレシピ本のサイズと違う

 

自分の思う分量で作れなかっった人は
もう諦めることはありません。
ぜひ計算の仕方を覚えてパン作りをしてみてください。

 

粉の分量を100%として
それ以外の材料を計算していきます。

 

● 分量が書いてあって、ベーカーズパーセントを計算するとき

 

粉以外の各材料の分量÷粉の総量×100

 

例えば

強力粉 250g
インスタントドライイースト 0.5g
塩 4.5g
水 150g

のベーカーズパーセントは

強力粉100%に対して

イーストが0.2%(0.5÷250×100)
塩1.8%(4.5÷250×100)
水60%(150÷250×100)

になります。

 

● ベーカーズパーセントがわかっていて材料を計算するとき

 

粉の総量×粉以外のベーカーズパーセント=粉以外の分量

 

例えば

強力粉 100%
インスタントドライイースト 1%
塩 2%
水 68%

を強力粉230gでパン作りをするには

強力粉 230g
インスタントドライイースト 2.3g(200×1%)
塩 4.6g(230×4%)
水 156.4g(230×68%)

になります。

 

でもこれだと計算機で「%」を使わないと計算できないですよね。

計算機の「%」を使わない式を水を計算すると

230×68÷100=156.4g

もしくは

230×0.68=156.4g

になります。

 

私はこんがらがっちゃうので
必ず計算機を使いますが!!(笑)

 

ここでちょっとあなたは気づいたかしら?

 

粉以外の各材料の分量÷粉の総量×100

作りたい粉の総量×ベーカーズパーセント=粉以外の分量

の粉の総量って???

 

粉が1種類のときは、その粉の分量で計算すれば良いですが

例えば

強力粉 180g
全粒粉 20g

のときは、強力粉と全粒粉を合わせて粉の総量になります。
なので粉180gで計算しないように気をつけてくださいね。

 

わかりましたか?
これを念頭に入れて、
好きな分量の生地をつくったり生地を
レシピを作ったりします。

 

役に立ちますので、覚えておいてくださいねー。

 

ではまたー!

 

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