パナソニック ハイパワーミキサーを使った鶏のリエットのサービスレッスン お土産付～
2016-12-04 BLOG
今月はパナソニックさんから11月に発売された ハイパワーミキサーを使ったレッスンをしています。 本来はパン教室のメニュー 「かぼちゃのパン」 のレッスンのみで使用する予定でしたが使ってみたいという人が多く …
ビールと一緒にガツンと食いちぎって食べたいスパイシーパン
2016-12-03 未分類
温かい週末ですね。 お教室のある駒込には「六義園」という素晴らしい庭園があります。 紅葉が見ごろですので、ぜひお出かけ下さい。 スパイシーベーコンブレッド 生地にブラックペッパーを多めに入れてピリッとさせて …
マリーアントワネットの「パンがなければお菓子を食べればいい」のセリフのお菓子
2016-12-02 BLOG
毎年新しい手帳の1ページ目はマザー・テレサの言葉 「思考に気をつけないさい・・・」を書いています。 昨日も例年通りの書き、改めて新しい年が近くにきていることを実感しました。 今月のパン教室のメニューのひとつ …
フィグをごろごろ入れているレーズン種で作る自家製酵母パンの発酵はここまで
2016-12-01 未分類
とうとう今年最後の月が始まりましたね。 このひと月をどのように過ごすかで 来年が変わってくるかと思うと身が引き締まる思います。 レーズン種で作る自家製天然酵母パンです。 高加水・低温長時間発酵です。 パン …
自家製天然酵母パン４つの酵母コース １月開講クラスの募集を開始します
大変お待たせしました。 2年ぶりに４つの酵母コースの募集を開始します。 このコースは自家製酵母（ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種）を使った ワンランク上の本格的なパンを学んでいただくコースです。 …
自家製酵母パン４つの酵母コースの特別体験レッスンが特別価格！
特別レッスンのお知らせです。 １月開講の自家製天然酵母パン４つの酵母コースの特別体験レッスンを行います。 もうこの体験レッスンは行わない予定でしたが、コース募集前なので特別に復活！ しかも4,500円 → 4,000円の …
かっこいいバゲットを一緒に焼きましょう バゲット３回集中レッスンを始めます
2016-11-30 BLOG
バゲットってパン作りをする者にとって憧れであり、悩みでもありますよね。 私もとても苦労しました。 お世話になっている師匠シニフィアンシニフィエの志賀シェフに 「上手になりたけれな好きなパンを毎日毎日作りなさ …
男性の生徒さんと旬のさつまいもをあふれるほど入れたおさつスティック
2016-11-29 未分類
まず【生徒さんへご連絡】 現在iPhoneが使えない状態です。 スマホのメールアドレス・LINEで通常連絡を頂いている方は PCのメールアドレスの方へ連絡を下さいますようにお願いします。 男性の生徒さんとパ …
白ワインかシャンパーニュに合わせるイメージで作った自家製酵母パン
2016-11-28 未分類
だいぶ体も寒さに慣れてきました。 今朝はお菓子教室で使うさつまいもを オーブンで焼いているので暖房代わりです。 アプリコ。 アプリコットが入っています。 レーズン種で作る低温長時間発酵の自家製天然酵母パン。 …
世田谷パン祭りで１位になったパンの講習会に行ってきました
2016-11-27 BLOG
ちょっと（かなりです💦💦）前に ル・コルドンブルーのサブリナレッスンを受講しに行ってきました。 たぶん生徒さんにも話していない（なぜ？？） 以前の世田谷パン祭りで１位をとった …
ベーコンエピはこのくらいシャープにカットするとかっこいいとポイント
2016-11-26 未分類
ベーコンエピは誰でも一度は作ってみたいパンですよね。 私もパンを作り始めたころ このパンの成形の仕方を知った時には感動しました。 自分で作ると ぼてっとしたおデブちゃんのベーコンエピ ができてしまいことがあ …
クープの練習をするにはこのバゲットが一番と開かない原因
2016-11-25 未分類
バゲットのクープが上手く開くなるようになるには はっきり言って練習あるのみです。 あっ、これが原因ではないのでご安心を（笑） 私のお教室でもバゲットのレッスンはあります。 お教室では上手にクープが開くのにお …
発酵生地（老麺）を入れるパン作りの利点とオランジュショコラ
2016-11-24 未分類
オランジュショコラ。 オレンジピールとチョコチップのパンです。 自家製酵母パン教室 4つの酵母コース 11月のレッスンメニューです。 自家製酵母パン教室ですが酵母パンと発酵生地（老麺）を 使った2種類のパン …
予定になかったレッスンを急遽しちゃった素晴らしいファーストバゲット
2016-11-23 生徒さんのパン
昨日バゲットだけの講習会に行ってきました。 その報告は後日しますね。 今日は私のお教室で生徒さんが作ったバゲットのご紹介。 実はその日はバゲットのレッスンの予定ではありませんでした。 作っている途中に「この …
オトナがきゃーと喜んでしまうかわいいりんごのパンを2種類とポイント
2016-11-22 未分類
りんごの美味しい季節ですね。 私も毎日食べています。 食べているだけじゃ飽き足らず、レッスンにも（予定通りです） かわいらしい2種類のりんごのパンをご紹介します。 こちらは林檎パン。 相変わらずそのまんまのネーミングです …
スパイスが効いたフィンランド風シナモンロール
2016-11-21 未分類
フィンランド風シナモンロール 私は全く知らなかったのですがお好きな人が多いようですね。 「かもめ食堂」という映画に出てきたらしいです。 フィンランドに旅行に行かれた生徒さんからのリクエスト。 …
失敗から生まれたパンが楽しくって面白くって大人気で大うけ～
2016-11-20 未分類
自家製酵母パンの４つの酵母コースを修了した生徒さん まだまだレッスンをしたいと言って下さり研究科として通って頂いています。 その初の試みとして生徒さんと一緒にパンのレシピを作りましょう 生徒さんに使いたい食 …
こんなバゲットが焼けるようになったら嬉しいですよね。焼けるようになりますpart1
2016-11-19 未分類
友人に頼まれて焼いたパンのひとつバゲットです。 やっぱりこのパンは外せないし、相手も期待するはず。 今回はレーズン種を使った自家製天然酵母 高加水 低温長時間発酵です。 まぁいつものバゲットねというところで …
12月のレッスンスケジュール
12月も盛りだくさんのメニューをご用意しました。 シーズンレッスンのシュトーレン。 折込生地（クロワッサン生地）のレッスンもスタート 菓子教室はクリスマスケーキです。 1月開講の自家製酵母パン4つの酵母コースの特別体験レ …
ドイツパンはこれだけ具をゴロゴロ入れてつなぎにしています
2016-11-18 未分類
今朝もオーブンが部屋中を暖めてくれています。 友人からパンを頼まれ、仕込んでおいた生地たちを順次焼いています。 もう少ししたら暑くて窓全開です（笑） 焼いたパンたちは後日ご紹介しますね。 こち …
チョコマーブルパンの層を簡単に作る方法を見つけちゃいました
2016-11-17 未分類
私はアイビーが大好きでいたるところで育てています。 ベランダや家の中で育てている子たちは変化がないのですが 玄関に置いてあるアイビーが冬支度を始めているようです。 イーストで作ったチョコマーブルです。 スー …
高加水のパンを発酵かごを使わず限界へ挑戦した結果は
2016-11-16 未分類
シチューが美味しい季節になりましたね。 温かいものを食べる機会が増えてくると思うと寒くなるのも楽しくなりますね。 自家製酵母パン レーズン種で作る自家製天然酵母パン。 農夫という意味のペイザンです。 加水8 …
あっという間にできるケーキを3種類作りましたとポイント
2016-11-15 BLOG
昨日はウルトラスーパームーンが見られなくて残念でした。 その分今朝は太陽が私たちを照らしてくれていますね。 ありがたいです。 久しぶりにケーキを焼きました。 ガトーショコラと抹茶のガトーショコラ。 どちらも …
【新作】具をぐっと増やしてどこを食べても入ってる自家製天然酵母パン
2016-11-14 未分類
新作です。 レーズン種で作る自家製天然酵母パン。 ごめんなさい、最近この酵母の新作ばかりで。 ルヴァンデュール・リキッド・サワー種も作りますからね～。 リキッドは1個新作があるのですが、お披露目はもう少しお待ちください。 …
【ワイン講座】ワインは温度で香りも味も違うのにびっくり
2016-11-13 BLOG
ワイン講座に参加してきました。 今回はカリフォルニアワイン、白とロゼでした。 まずは白ワイン。 ベリンジャープライベートリザーブ （5,600円くらい） ブドウの品種はシャルドネ。 白だけど重いしっかりしたバランスのとれ …
気づいたら10種類40個のベーグルが焼きあがっていました
2016-11-12 未分類
ベーグルが食べたい・・・・・ 甥っ子からのリクエスト（彼から来たのではなく、聞いたんですが） 久しぶりだったので嬉しくて嬉しくて張り切ってしまいました～。 はりきりすぎて気づいたときには10種類40個が焼き …
８５％の高加水の自家製天然酵母で作るペイザンの歌声は大きかった（笑）
2016-11-10 未分類
父の誕生日に母にプレゼントしたくなって送ったという話。 父から「直美さん（母）にお財布のプレゼントをありがとう」と嬉しそうな電話がありました。 私の気持ちを察してくれたようです。 母のことが大好きな父、父のことを考えたと …
新作パン レーズン種の１次発酵はここまで発酵させます
2016-11-09 未分類
今日は父の誕生日。 なのになぜか母にプレゼントをしたくてお財布を購入しました。 昨日パンとケーキを一緒に発送。 自分宛てのプレゼントじゃないと知った時の父のリアクションを見てみたい。 いつもわがままな父を見捨てず（笑）い …
【レシピ】南仏風シーフードミックスソテー
2016-11-08 レシピ
10月のサイドメニューのレシピです。 南仏風シーフードミックスソテー などとちょっとお洒落な名前をつけてみました。 南仏風とつくだけでシーフードミックスもお洒落な感じになりますね（笑） ランキングに参加しています ぽちっ …
世田谷パン祭りで１位を取ったル・コルドンブルーのパンを作りにサブリナレッスンへ
2016-11-07 BLOG
かなり前のことですがル・コルドンブルーへサブリナレッスンを受けてきました。 メニューは世田谷パン祭りで１位をとったパンです。 ブリオッシュ フィユテ 抹茶 美しいパンですね。 こちらができあがりのパンです。 飴細工や甘納 …
