明日開催の
「１５種類のパンを食べ比べ～自家製酵母パン試食会」
の準備でたくさん仕込んでいます。
既に４種類ミキシング終了！
とはいってもまだ半分も終わっていませんが(笑)
今日はバゲットのクラムを見ていただきたい。
こちらは少イースト・加水率75％
高加水・低温長時間発酵のバゲットです。
バゲットの写真って難しくて
あまりかっこよく映っていませんが(;´д｀)トホホ
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気泡がいっぱい出ているのがわかりますよね。
しかも目の詰まった部分がほとんどない。
このくらい大きな気泡が
たくさんできるのが理想です。
どうしたら大きな気泡ができるのか？
みなさんもご存知のように
成形とクープがとても関係してくるんです。
次回はその部分をお話ししますね。
叔母がタケノコを持って来てくれました。
数年ぶりにタケノコ料理♪
黒酢で煮ているのでとてもシンプルです。
季節のモノは食べるだけでなく
お料理できるのも嬉しいですね。
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自家製酵母パン教室オランジュリー
JＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
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