4種類のデニッシュやクロワッサンをコツをしっかりつかんで作ります
2017-01-03 BLOG
冬に作るのが向いているパンっていろいろありますが その代表といったら折込生地（クロワッサン生地）で作るパンですよね。 オランジュリーも1月からいろんなクロワッサン生地を使ったレッスンがはじまります。 その一 …
お餅を食べているようなモッチモチの米粉のブール
2017-01-02 未分類
お雑煮・御節料理・・・ 日本の伝統料理が一気に食卓に並んで あぁ日本人に生まれてよかったなぁと思います。 こちらはレーズン種で作る高加水の自家製天然酵母パン。 米粉のブールです。 高加水のパン …
新年のご挨拶のパンはやっぱり自家製酵母のバゲット
2017-01-01 未分類
あけましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いします。 新年最初の投稿はやはりバゲットから。 新作のほうじ茶のバゲット（右）と加水85％のバゲット。 初めは手前を広げて写真を撮っていましたが …
手づくりかぼちゃの餡がたっぷり形もかぼちゃのパン
2016-12-31 未分類
今日は窓を全開してお掃除ができそうな気持ち良い一日になりそうですね。 イーストで作るかぼちゃパンです。 パンが黄色いのは生地にもかぼちゃのペーストが入っているからです。 かぼちゃ餡もたーーーぷ …
大人気！オトナのスパイスのきいたフィンランド風シナモンロール
2016-12-30 未分類
今日が年内最後のレッスン。 初めてのパン作り。 パン作りが好きになってもらえると嬉しいなぁ。 今月のパン教室（イースト）のレッスンメニューのひとつ フィンランド風シナモンロール この成形とシナモンとは別のス …
シニフィアンシニフィエで研修しているときに教えてもらった赤ワインのパン
2016-12-29 未分類
7年くらい前ですが、ル・コルドンブルーを卒業して 三宿にあるシニフィアンシニフィエで研修をさせてもらいました。 その1年前には学校を卒業しても研修制度がなかったし 現在シニフィアンシニフィエは受け入れをして …
1月レッスンスケジュール ★デニッシュやメロンパンなど
1月は冬ならではの人気のメニューをご用意しました。 毎年好評の「デニッシュ」のレッスンの他に「2種類のクロワッサン」のシーズンレッスンも開催します。 自家製酵母パン4つの酵母コースの他にもバゲット3回集中レッスンコースも …
パン作りをしたことない人もかっこよく作れる自家製天然酵母パン
2016-12-28 未分類
今日が今年最後の出勤という方も多いですよね。 お疲れ様です。 私はありがたいことにもう少しレッスンが続きます。 自家製天然酵母パン教室 4つの酵母コースの 体験レッスンのメニューカンパーニュ 必ずクープが開く成形にしてあ …
まるで大福のような自家製天然酵母の黒豆パン
2016-12-27 未分類
今年もあと片手で数えられるだけになりましたね。 昨日はそうだそうだ・・・と思い出しスマスマを最後の方少しだけ見ました。 特にファンではなかったのですがやっぱり時代の象徴であった彼らが グループとして存在しなくなることが悲 …
コンソメスープを食べているような自家製酵母パン
2016-12-26 未分類
みなさま、胃はお疲れではないでしょうか？（笑） 美味しいものをたくさん食べて楽しい連休だったことでしょう。 お友達を招いてパーティーをしたり、簡単なコース料理を作ったけど スープを省きたいと思った時に活躍し …
姪っ子甥っ子にそれぞれ贈った３台のクリスマスケーキたち
2016-12-25 BLOG
とても暖かいクリスマスですね。 毎年クリスマスには姪っ子＆甥っ子×２にケーキを送っています。 お兄の「なんでもいいよ」はお年頃とはいえちょっぴり寂しく感じました・・・ 姪っ子へは抹茶のムースケーキ 抹茶のビ …
ご注文頂いたクリパ用の自家製天然酵母パンたち
2016-12-24 BLOG
メリークリスマス！！！ 楽しいイヴをお過ごしでしょうか？ クリスマスパーティに持っていきたいというパンのご注文を頂きました。 クリスマスっぽいパンを・・・ということでしたので 赤いフルーツをふんだんに・・・ …
１９時スタートの夜間レッスンでフカフカ～なパン
2016-12-23 未分類
午前中は姪っ子甥っ子に送るケーキ作りでバタバタでした。 姪っ子には抹茶のムース 上の甥っ子にはパッションフルーツのレアチーズケーキ チビにはイチゴのショートケーキ。 みんなチョコがダメ、クリームがダメ・・・・など いろい …
バゲットを上手く焼けない理由を探しています
2016-12-22 BLOG
１月開講のバゲット３回連続集中教室に向け バゲットをガンガン（笑）焼いています。 上手く焼くというより わざとへんな成形・変なクープを入れてみて どんなバゲットになるか検証しています。 説明するときに上手に …
試食の時は１０種類近くのパンが食べられちゃうパン ビュッフェ
2016-12-21 BLOG
昨日恵比寿に行ったときにバカラのシャンデリアの前で写真を撮っていました。 「ベンチは当日混んでいて座れないと思うから・・・」という声が。 制服を着た男子高生が２人、どうもデートのシミュレーションをしていたようです。 男の …
ライ麦を使って少し酸味のある自家製天然酵母パンつくり
2016-12-20 BLOG
酸味のあるパンはお好きですか？ 私は苦手です（笑） 私は苦手ですけど、酸味のあるパンがお好きな人もいますよね。 同じようなパンばかりのレッスンも退屈なので 今回は酸味のある自家製天然酵母パンのレッスン。 パン オ セーグ …
今シーズン初めてのクロワッサン生地で作るパン オ レザン
2016-12-19 未分類
折込生地（クロワッサン生地）のレッスンがはじまりました。 私は折り込み作業が大好きなので毎年このレッスンはワクワクです。 そして私の生徒さんたちは折込生地が好きになる人がとても多い。 こちらは自家製天然酵母 …
大人気！！フィンランド風シナモンロール
2016-12-18 未分類
生徒さんからのリクエストで登場したメニュー。 フィンランド風シナモンロール。 レッスンを受けられた生徒さんはもちろん 試食をした生徒さんからも大好評です(^^♪ うず巻きの部分（断面）が上に向 …
生地にもフィリングにもたっぷりかぼちゃを使ったジャンボパン
2016-12-17 未分類
来週はとうとうクリスマスですね。 そしてその翌週はとうとう大晦日。 年内にしておきたいことが全くはかどらず、 そろそろメモに書き出さないとと焦り出しました（笑） かぼちゃパンです。 イーストの今月のメニュー …
オートリーズ法にバシナージュまでしちゃう自家製天然酵母パン
2016-12-16 未分類
パン作りのすばらしい技法を2つも取り入れた自家製酵母パン。 オートリーズ法にバシナージュまでしてしまいます。 1つだけしたパンだって美味しいのに2つもしちゃう贅沢パンです。 もうこれだけでこのパンの美味しさが想像できます …
発酵生地（老麺）は何日目のモノを使うといいの？と紅茶パン
2016-12-15 未分類
日に日に朝起きると室温が下がってきています。 まだ二桁ですが一桁になるのも時間の問題ですね。 パン オ テ。 名前の通り紅茶のパンです。 バター・卵・牛乳がたっぷり入ったリッチなパン。 発酵生 …
切っても切ってもレーズンばかりの高加水・自家製天然酵母のレザンレザン
2016-12-14 未分類
お教室で最も人気のパンのひとつのレザンレザン レーズンがたーーーーっぷり入っているパンです。 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パン。 これがかなりの高加水。 生徒さんたちびっくりです（笑） …
新作の抹茶と栗のシュトーレンは好評です
2016-12-13 未分類
今年の新作のシュトーレン。 抹茶と栗の渋皮煮のシュトーレンです。 小布施に栗を使って今年は４キロの渋皮煮を作っていました。 その渋皮煮を使っています。 さすが小布施の栗ですね。 大粒でとてもホクホクなんです …
頼まれものの自家製酵母パンを大量に焼きました
2016-12-12 未分類
頼まれもののパンを大量に焼きました。 長野のワイナリー巡りをした晩にWINEと一緒に食べるパンということで すべて自家製天然酵母パンです。 ちょっと写真が良くないですが 8種類のパンを焼き上げました。 &n …
ル・コルドンブルーのサブリナレッスン 2食のバゲット
2016-12-11 BLOG
先日走ったさいたま国際マラソン。 ゴールした人に渡されるメダル、もう1カ月経ったからと処分しました。 生徒さんにその話をしたら「フツーは取っておいて集めて楽しむものでしょう」 といわれましたが、ランナーはみんな取っておい …
ルヴァンリキッドを多めに入れて作る高加水のペイザン
2016-12-10 未分類
銀座 和光のディスプレイがクマの親子でとてもかわいいです。 寝ているお母さんの背中に子供が2頭寝ていて、 お母さんの呼吸に合わせて子供たちも上下します。 近くに行かれた人はぜひ見てみてください(#^^#) …
自家製天然酵母で作るオトナのちぎりパン
2016-12-08 未分類
高加水・低温長時間発酵のレーズン種で作る自家製酵母パンです。 高加水といっても比較的少なめの加水。 ショコラ。 お菓子感覚で食べてほしいと思い、手で簡単にちぎりながら食べられる成形にしました。 なのでちぎり …
シャンパーニュと一緒に食べたい自家製天然酵母のフーガス
2016-12-07 未分類
昨夜は母と妹と歌舞伎座に行ってきました。 新しい歌舞伎座になってからは初めてだったので入るだけでも楽しみでした。 玉三郎さまが美しく、なよやかで ため息が出るほど、息を止めてしまうくらい美しかったです。 頼 …
4層からなるお洒落で美しいクリスマスケーキ
2016-12-06 BLOG
シュトーレンにクリスマスケーキ。 お教室はすっかりクリスマスモードです。 今年のクリスマスケーキはフランボワーズとショコラのアントルメ 何と4層になっています。 作るのが大変そうですねぇ～。 …
高加水・低温長時間発酵のバゲットの発酵はここまでしてくださいね
2016-12-05 未分類
1月からバゲット3回集中レッスンを始めます。 シニフィアンシニフィエの志賀シェフに 「上手になりたければ同じものを何度もつくりなさい」 といわれたことを生徒さんにも同じように 何度も同じレッスンをしてしっかり身につけても …
