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できあがりは同じだけれど、求める食感によって成形は違う
2017-05-12 未分類
今朝も半袖だと寒いくらいですね。 毎年GWにはエアコンが稼働になりますが 今年はまだです。 セザムホルツ 黒ゴマの入った生地をバゲットの成形。 クープを入れた後に チーズをたっぷりのせて焼成。 …
２種類の酵母を使って２種類の成形でカンパーニュ比べ
2017-05-09 未分類
昨日は汗ばむような陽気したね。 ２年ぶりにお友達が遊びに来てくれました。 お酒大好きなお友達とは いつも昼間っから呑んじゃいます(笑) ２人この量のお料理はさすがに 大食いの私も食べきれませんでした。 &n …
４種類の雑穀に更に４種類の粉を使った深みのある味の自家製酵母パン
2017-05-08 未分類
GW中に５時に起きる習慣が しっかり身についてくれたようで 今朝も５時起き。 毎週月曜日は氏神様の お礼参りに行くので６時には出かけました。 小さな神社ですが 早朝からお参りに来る人の多さに驚いています。 …
大好評 オレンジピールとコンフィ―を使った高加水の自家製酵母で作る甘いパン
2017-05-07 未分類
GWも今日でおしまいですね。 私はありがたいことにずっとお仕事でした。 今日は最後の試食会の日です。 おとといレッスンで作ったティーオレンジ。 生徒さんからの 自家製酵母で甘いパ …
分量が同じでも酵母を変えると全く違うパンになる
2017-05-04 未分類
5月3日に行った２回目の 「１５種類の自家製酵母パン試食会」 のご報告。 用意したパンたちは全部で１６種類 ◆ 自家製酵母パン ◇ ルヴァンデュール 1. カンパーニュ 2. バケット 3. リュスティック 4. レザン …
高加水ってよく聞くけど、どういうパンのことをいうの？
2017-05-02 未分類
パン関係のブログを読むと 「高加水」という言葉がよく出てきますね。 パン作りをしている人にとっては 高加水って今では珍しい言葉ではありませんが パン作りをしない人にとっては 高加水って何だろう …
高加水バゲットのクラムの気泡はこれが理想
2017-04-28 未分類
明日開催の 「１５種類のパンを食べ比べ～自家製酵母パン試食会」 の準備でたくさん仕込んでいます。 既に４種類ミキシング終了！ とはいってもまだ半分も終わっていませんが(笑) 今日 …
かぼちゃパンで使うかぼちゃ餡を上手に作るポイント
2017-04-26 未分類
４カ月連続でリクエストを頂いたレッスン かぼちゃパン。 とうとうこのレッスンが終了しました。 かぼちゃの入ったパン生地で 自家製かぼちゃ餡を包んでいます。 成形も独特で お味も成形も人気のパン …
丸める成形は一方からだけでなく反対からも丸めると劇的に伸びる
2017-04-25 未分類
お土産用に用意した米粉のブール。 実は仕込み終わった直後に 会場のオーナーさんがインフルエンザで中止と連絡が来ました。 未だインフルエンザが流行っているんですね。 みなさんもお気を付け下さい。 …
満開の桜～ちょっと丁寧な作業をするとパンの印象が変わります
2017-04-23 未分類
今年最後の桜が オランジュリーで満開になりました。 桜の塩漬けがとてもいい香りでした。 キレイなピンクは嬉しくなりますね。 今回は打ち粉の仕方を 少し変えてみました。 どうしたか …
成形後すぐに入れるクープと焼成前に入れるクープ違いは
2017-04-21 未分類
yahooのトピックスに 「ドリカムアレルギー」というキーワードを見つけ 全く理解できず。 マツコの知らない世界を見ましたよー。 ドリカムを好きじゃない嫌いな人がこの世にいるなんて！！！！ もうびっくりです …
【横浜開催】製造方法・加水率・酵母を変えて種類のパン試食会
2017-04-18 未分類
「15種類のパンを食べ比べ～」を横浜にて開催いたします。 オランジュリーのパンが一度のいろいろと楽しんでいただける機会です。 ただ15種類のパンを食べ比べするだけではなく 製造方法・加水率が違 …
バゲットはクープの数によって気泡が違う。4本クープの場合は
2017-04-15 未分類
バゲット。 レーズン種で作る自家製天然酵母。 加水82％です バゲットって加水によっても気泡が違ってきます。 ランキングに参加しています ぽちっと押してくれると励みになります にほんブログ村 …
高加水（70％）の低温長時間発酵のバゲットの気泡は
2017-04-14 未分類
しばらくまたバゲットの投稿を続けようかと・・・ と書きましたが 以前アメブロで毎日バゲットの投稿をしていました。 どうやったら家庭用のオーブンで 上手に焼けるようになるか いろんなパターンで作っていたんです。   …
フランス ノルマンディ地方のかわいらしいパン
2017-04-11 未分類
寒いですね。 オーブンがありがたいです。 自家製酵母パン教室 ４つの酵母コース の４月のレッスンメニューのひとつ。 発酵生地を使ったパン ブリエ こちらはフランス ノルマンディ地方のパンです。 …
同じ材料で水分量と成形を変えるとパンはどうなる？
2017-04-09 未分類
自家製酵母 レーズン種コースの 4月のレッスンメニューのひとつ。 パン オ フィグ。 ドライいちじくをたっぷり入れたパンです。 フィグのパンはこの形が多いですよね。 これフィグがモチーフなんで …
今日のバゲットは自家製酵母のルヴァンデュールで加水70％
2017-04-04 未分類
【今日のバゲット】 ルヴァンデュールで作る自家製酵母のバゲット。 加水は70%とも少し低め。 最近はレーズン種ばかりだったから久しぶり。 ルヴァンデュールのパンは 香もいいし深みがあってやっぱり美味しい …
オートリーズ法で2時間で作るバゲットの気泡はこんな感じです
2017-04-02 未分類
今日のバゲット オートリーズ法・発酵生地で作るバゲット。 今回は1本と4本クープを入れてみました。 これは4本じゃなくて3本の方がよかったかなー。 2時間くらいで作れるバゲットです。 4本クー …
少々不細工な発酵生地を使った紅茶の高加水バゲット
2017-04-02 未分類
今日はお花見に出かけている人も多いでしょうね。 お教室のそばにある 六義園もきっとすごいお花見客でいっぱいのような気がします。 私はなーーんとなく おうちにいてパン作り。 夕方から少しジョギングがてら 開花 …
今日のバゲットは加水80％の少イースト パンが歌っています
2017-03-31 未分類
焼きたてほやほやです。 投稿している今も パチパチと弾けるいい声で歌っています。 加水80%の高加水・低温長時間発酵。 少イースト。 このパチパチというパンの歌声は 「天使のささやき」 ともい …
自家製酵母で作る85％の高加水のバゲット
2017-03-30 未分類
毎朝バゲットを焼いていた時期が 半年くらいありました。 しばらくやめていたのですが 最近また いろんなバゲットを焼くのが楽しくなり ほぼ毎日焼いています。 ミキシングするときに レシピを考える …
高加水って何？水分量が多いとどうなの？今日のバゲット
2017-03-29 未分類
加水72%の レーズン種を使った自家製酵母。 レーズンが入ったバゲットです。 混ぜる水分量が多いと しっとりモチモチなパンが焼きあがります。 今日のバゲットは粉に対して 72%の水分の加えたパンです。 このように 粉 …
何個でも食べられちゃうと大人気！ピリッと深い味わいのカレーパンの秘密
2017-03-29 未分類
大好評のカレーパンのレッスンが終了しました。 ピリッとちょっと辛口の中に 深い味わいのあるカレーフィリング。 日本のカレーって 辛いだけでコクがあまり感じられないのですが オランジュリーのカレーは 市販のル …
笑っちゃうくらい釜伸びした胚芽パンはサンドウィッチにぴったり
2017-03-28 未分類
午後図書館に行く途中 幼稚園にある桜が一枝満開でした。 きっと今週末の六義園は 人がすごいのでしょうね。 暖かくなってくると お弁当を持って出かけたくなりますね。 そんな時にぴったりなパンが …
今朝焼いた高加水の自家製酵母のバゲット
2017-03-28 未分類
自家製酵母で作る 高加水の紅茶バゲット。 今日の午前のレッスンは 「バゲット集中レッスン」を 受講してくれた生徒さん。 サービスでバゲットを 1本成形・クープをして 焼いてもらいました。 &n …
カレーのフィリングが美味しいと大人気のカレーパン
2017-03-24 未分類
カレーパンがとっても美味しいと好評です。 特にカレーのフィリング。 カレーパンじゃなくてごはんと一緒に食べたい♡ という人が続出です。 このカレーには …
バゲット集中レッスン４種類８本つぎつぎ焼きあがってパチパチ歌っていました
2017-03-22 未分類
バゲット連続３回集中レッスン 今日は ・自家製酵母（レーズン種）・高加水（70％）・低温長時間発酵 ・少イースト・高加水（75％）・低温長時間発酵 ・発酵生地 ・ポーリッシュ法 の４種類のレッスンでした。 …
白ワインにぴったりな高加水・自家製酵母のバゲット成形のパン オリーブ
2017-03-09 未分類
4月のレッスンメニューの紹介です。 ワイン好きにはたまらないメニューをご用意しました。 高加水のバゲットの成形です！ ドライフィグ好きな人って多いですよね。 パンに入れてもおつまみとしてそのまま食べても美味しい食材です。 …
どこをカットしてもゴロゴロと３種類のドライフルーツがたっぷり入った自家製酵母パン
2017-03-08 未分類
オランジュリーの人気のパンのひとつ カンパーニュ フリュイ。 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。 ３種類のフルーツが それはもう贅沢なくらいたっぷり入っています。 何処をかっとしても具が入っていないなんてことは …
カラメルの苦味がたまらない自転車レースから誕生したパリブレスト
2017-03-07 未分類
ひな祭りのケーキは何だったのですか？ と聞かれました。 まったくひな祭りのことを忘れていました。 そんな自分にちょっとがっかりです（笑） で今月のケーキは パリブレスト。 パリブレストは自転車レースを記念して作られたお菓 …
