バレンタインデーにハートのチョコパンを贈りませんか？
2017-01-25 BLOG
女子も男子もそわそわするシーズンが近づいてきましたね。 バレンタインデー💜💜 甥っ子たちが小学生の頃は 私がホワイトデーのお返しを作っていました。 倍返しなんて …
一つの生地でいろんなお味7種類のグリッシーニと座禅をしてきました
2017-01-24 BLOG
昨日は表参道にある曹洞宗 長谷寺で 行われている月曜参禅会に参加してきました。 5回の講習を経て初めて参禅になります。 1回目の昨日は作法や禅の組み方坐禅講話でした。 その後短い坐禅が2回ほど行われたのです …
パナソニックさんのePROシリーズハイパワーミキサーを使ったアボカドの豆乳スープ
2017-01-23 BLOG
11月から参加している パナソニックさんのePROシリーズ ハイパワーミキサーを使ったレッスンが好評です。 今月はハイパワーミキサーを使った料理の試食をして頂いています。 メニューは アボカドの豆乳スープ …
甘みとモチモチの自家製酵母のリュスティック
2017-01-22 未分類
今朝は７：３０日比谷に集合して 皇居を２周ラン。 さいたま国際マラソン後初ランです。 足底筋膜炎はまだ少し気になりますが 何とか１０キロ走れたので 徐々にまたジョギングを開始しようと思っています。 &nbs …
甘さを抑えたかわいいメロンパン
2017-01-21 未分類
私のポッコリ下っ腹。 これはもう腹筋や姿勢を調える位じゃ元に戻らない。 原因は薄々感じていました。 チョコレートの食べ過ぎ！！！ 食べるときの量が尋常なじゃい。 わかっているならやめればいいのに。 でも今回 …
プレーンとココアの２色のクロワッサンの内層
2017-01-20 未分類
先日投稿した２色のクロワッサン。 プレーンとココアの２色の層になっています。 オトナ味のクロワッサンです。 成形後を見ていただきました。 今日はできあがりの状態。 残念ながら焼きあがりは ２色 …
一度は作ってみたいカンパーニュの成形のコツと睡眠のこと
2017-01-19 未分類
昨日 睡眠セミナーに行ってきました。 睡眠の第一人者山口真由美先生のセミナーです。 教えていただいたアプリを使って 睡眠状態をチェックしたら 睡眠時間 ４時間53分 覚醒時間 ４２分 というほとんど深い眠り …
冬のシーズンレッスンはプレーンと２色の２種類のクロワッサンを作ります
2017-01-18 BLOG
今年最初のシーズンレッスン。 寒い時期ならではのメニューです。 クロワッサンを２種類 プレーンのクロワッサンと プレーンとココアの２色のクロワッサン を作ります。 一度に２種類 ということは …
外はサクサク、中はもっちりな自家製天然酵母のアンマーブル
2017-01-17 未分類
あんぱん。 あんぱんってやわらかいパンに 真ん中にあんこのことが多いですよね。 そんなにあんこが好きではないので あんこが中心にいっぱいあるのは苦手。 そんな私が作ったあんぱんは 薄く伸ばしてマーブル状にし …
型を使わないでクロワッサン生地で作るコルネ
2017-01-16 未分類
寒いですねぇ。 寒いとクロワッサン生地のパンが作りたくなります。 暖房もあまり入れられないけど 寒い中でも楽しむにはクロワッサン💜 こちらはコルネ ノワゼット。 クロワッサン生地をコルネ形に …
ル・コルドンブルーで習ったパンを作ってみました
2017-01-15 BLOG
久しぶりにル・コルドンブルーで習ったパンを作ってみました～。 美味しいパンばかりです。 ランキングに参加しています ぽちっと押してくれると励みになります にほんブログ村 &nbs …
今日はオートリーズ法で作る発酵生地を使ったバゲット
2017-01-14 未分類
Blogの更新が遅くなりました。 今日はレッスン中に生徒さんと 今年の目標としたいことや欲しいものを言い合いました。 ワクワクする話をしているととても楽しいですよね。 今日は自家製酵母パン 4つの酵母コース …
バゲット・バゲット・バゲットばかり４種類焼きましたよー
2017-01-13 未分類
１月からスタートしたバゲット３回連続集中レッスン。 初回が昨日からスタート。 ４種類のバゲットを焼いていきます。 当日ミキシング＆焼成が２種類。 発酵生地を使ったバゲットとポーリッシュ法で作るバゲット。 高 …
サクサクした食感の自家製天然酵母で作るあんぱん
2017-01-12 未分類
昨日久しぶりに自由が丘に行きました。 東横線のダイヤが乱れていて全て各駅停車だったせいにしたい！のですが 田園調布で「あれ？田園調布の手前じゃなかったっけ？」 武蔵小杉で「あれ？武蔵小杉って川崎かと思ったけど東京だったん …
バゲットの生地なのにサクサク感の松ぼっくり型のパン
2017-01-11 未分類
今日から寒くなるそうですね。 寒いと顔だけは気持ちいいんですけどね。 パインコーン。 松ぼっくりの形のパンです。 発酵生地を入れています。 使う発酵生地は４日目のものを使いました。 熟成された …
ピリッと時々刺激のある自家製天然酵母パン
2017-01-10 未分類
レーズン種で作る高加水・低温長時間発酵のパンです。 ハニージンジャーライブレッド。 入っているものがわかってしまうネーミングですね（笑） ハチミツで煮た生姜が入っています。 食べるとところどころでピリっと。 …
りんごを入れなければクイニーアマンになるフイユテ ポム シードル
2017-01-09 未分類
成人式。 本日成人されたみなさん、おめでとうございます。 私のかわいい姪っ子も今日が成人式。 伯母バカですが、とてもかわいかったです♡ お祝いに行っていたのでBLOGのアップが遅くなりました～ …
試食用がなくてレッスン中にパパッと作った２種類のパン
2017-01-08 未分類
レッスンが始まったばかりなので試食用にパンが少ない。 バゲットばかり３種類しかなく これじゃぁ申し訳ないのでレッスン中作っちゃいました～。 レッスンで作ったパンも試食してもらうのですが ハード系ばかりだった …
３回連続で集中レッスンするオートリーズ法で作るバゲットは美味しい
2017-01-07 BLOG
昨日無事今シーズンのシュトーレンのレッスンが終了しました。 レッスンを受けて下さったみなさま、ありがとうございました。 写真が上手く撮れないのがとても悔しいのですが オートリーズ法で作るバゲット   …
甘さ控えめでさっぱりサクサクのメロンパンの秘密
2017-01-06 未分類
今日はおばあちゃんの99歳のお誕生日です。 実は昨年白寿のお祝いをしてしまっています（何があるかわからないので） 80歳ころ「おばあちゃんは100まで生きるから」といっていたことが どうやら本当になりそうなくらい肉食です …
【レシピ】学校給食で出た大好きな冷凍アップル
2017-01-05 レシピ
昨年末に友人にりんごを送ってもらいました。 規格外で卸せないりんごだそうですが、 甘くて酸味があってシャリシャリしていて超好み♡ 食べきれないので小ぶりのりんごたちを冷凍アップルにしました。 …
失敗したほうじ茶の高加水バゲット
2017-01-04 BLOG
新年早々、失敗バゲットの話になってしまいます。 ほうじ茶のバゲットです。 レーズン種で作る自家製酵母パン。 加水80％の低温長時間発酵。 見た目はクープが開いて美味しそうに見えますよねぇ。 当初はほうじ茶を …
4種類のデニッシュやクロワッサンをコツをしっかりつかんで作ります
2017-01-03 BLOG
冬に作るのが向いているパンっていろいろありますが その代表といったら折込生地（クロワッサン生地）で作るパンですよね。 オランジュリーも1月からいろんなクロワッサン生地を使ったレッスンがはじまります。 その一 …
お餅を食べているようなモッチモチの米粉のブール
2017-01-02 未分類
お雑煮・御節料理・・・ 日本の伝統料理が一気に食卓に並んで あぁ日本人に生まれてよかったなぁと思います。 こちらはレーズン種で作る高加水の自家製天然酵母パン。 米粉のブールです。 高加水のパン …
新年のご挨拶のパンはやっぱり自家製酵母のバゲット
2017-01-01 未分類
あけましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いします。 新年最初の投稿はやはりバゲットから。 新作のほうじ茶のバゲット（右）と加水85％のバゲット。 初めは手前を広げて写真を撮っていましたが …
手づくりかぼちゃの餡がたっぷり形もかぼちゃのパン
2016-12-31 未分類
今日は窓を全開してお掃除ができそうな気持ち良い一日になりそうですね。 イーストで作るかぼちゃパンです。 パンが黄色いのは生地にもかぼちゃのペーストが入っているからです。 かぼちゃ餡もたーーーぷ …
大人気！オトナのスパイスのきいたフィンランド風シナモンロール
2016-12-30 未分類
今日が年内最後のレッスン。 初めてのパン作り。 パン作りが好きになってもらえると嬉しいなぁ。 今月のパン教室（イースト）のレッスンメニューのひとつ フィンランド風シナモンロール この成形とシナモンとは別のス …
シニフィアンシニフィエで研修しているときに教えてもらった赤ワインのパン
2016-12-29 未分類
7年くらい前ですが、ル・コルドンブルーを卒業して 三宿にあるシニフィアンシニフィエで研修をさせてもらいました。 その1年前には学校を卒業しても研修制度がなかったし 現在シニフィアンシニフィエは受け入れをして …
1月レッスンスケジュール ★デニッシュやメロンパンなど
1月は冬ならではの人気のメニューをご用意しました。 毎年好評の「デニッシュ」のレッスンの他に「2種類のクロワッサン」のシーズンレッスンも開催します。 自家製酵母パン4つの酵母コースの他にもバゲット3回集中レッスンコースも …
パン作りをしたことない人もかっこよく作れる自家製天然酵母パン
2016-12-28 未分類
今日が今年最後の出勤という方も多いですよね。 お疲れ様です。 私はありがたいことにもう少しレッスンが続きます。 自家製天然酵母パン教室 4つの酵母コースの 体験レッスンのメニューカンパーニュ 必ずクープが開く成形にしてあ …
