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プレーンとココアの２色のクロワッサンの内層
2017-01-20 未分類
先日投稿した２色のクロワッサン。 プレーンとココアの２色の層になっています。 オトナ味のクロワッサンです。 成形後を見ていただきました。 今日はできあがりの状態。 残念ながら焼きあがりは ２色 …
一度は作ってみたいカンパーニュの成形のコツと睡眠のこと
2017-01-19 未分類
昨日 睡眠セミナーに行ってきました。 睡眠の第一人者山口真由美先生のセミナーです。 教えていただいたアプリを使って 睡眠状態をチェックしたら 睡眠時間 ４時間53分 覚醒時間 ４２分 というほとんど深い眠り …
外はサクサク、中はもっちりな自家製天然酵母のアンマーブル
2017-01-17 未分類
あんぱん。 あんぱんってやわらかいパンに 真ん中にあんこのことが多いですよね。 そんなにあんこが好きではないので あんこが中心にいっぱいあるのは苦手。 そんな私が作ったあんぱんは 薄く伸ばしてマーブル状にし …
型を使わないでクロワッサン生地で作るコルネ
2017-01-16 未分類
寒いですねぇ。 寒いとクロワッサン生地のパンが作りたくなります。 暖房もあまり入れられないけど 寒い中でも楽しむにはクロワッサン💜 こちらはコルネ ノワゼット。 クロワッサン生地をコルネ形に …
今日はオートリーズ法で作る発酵生地を使ったバゲット
2017-01-14 未分類
Blogの更新が遅くなりました。 今日はレッスン中に生徒さんと 今年の目標としたいことや欲しいものを言い合いました。 ワクワクする話をしているととても楽しいですよね。 今日は自家製酵母パン 4つの酵母コース …
バゲット・バゲット・バゲットばかり４種類焼きましたよー
2017-01-13 未分類
１月からスタートしたバゲット３回連続集中レッスン。 初回が昨日からスタート。 ４種類のバゲットを焼いていきます。 当日ミキシング＆焼成が２種類。 発酵生地を使ったバゲットとポーリッシュ法で作るバゲット。 高 …
サクサクした食感の自家製天然酵母で作るあんぱん
2017-01-12 未分類
昨日久しぶりに自由が丘に行きました。 東横線のダイヤが乱れていて全て各駅停車だったせいにしたい！のですが 田園調布で「あれ？田園調布の手前じゃなかったっけ？」 武蔵小杉で「あれ？武蔵小杉って川崎かと思ったけど東京だったん …
バゲットの生地なのにサクサク感の松ぼっくり型のパン
2017-01-11 未分類
今日から寒くなるそうですね。 寒いと顔だけは気持ちいいんですけどね。 パインコーン。 松ぼっくりの形のパンです。 発酵生地を入れています。 使う発酵生地は４日目のものを使いました。 熟成された …
ピリッと時々刺激のある自家製天然酵母パン
2017-01-10 未分類
レーズン種で作る高加水・低温長時間発酵のパンです。 ハニージンジャーライブレッド。 入っているものがわかってしまうネーミングですね（笑） ハチミツで煮た生姜が入っています。 食べるとところどころでピリっと。 …
りんごを入れなければクイニーアマンになるフイユテ ポム シードル
2017-01-09 未分類
成人式。 本日成人されたみなさん、おめでとうございます。 私のかわいい姪っ子も今日が成人式。 伯母バカですが、とてもかわいかったです♡ お祝いに行っていたのでBLOGのアップが遅くなりました～ …
試食用がなくてレッスン中にパパッと作った２種類のパン
2017-01-08 未分類
レッスンが始まったばかりなので試食用にパンが少ない。 バゲットばかり３種類しかなく これじゃぁ申し訳ないのでレッスン中作っちゃいました～。 レッスンで作ったパンも試食してもらうのですが ハード系ばかりだった …
甘さ控えめでさっぱりサクサクのメロンパンの秘密
2017-01-06 未分類
今日はおばあちゃんの99歳のお誕生日です。 実は昨年白寿のお祝いをしてしまっています（何があるかわからないので） 80歳ころ「おばあちゃんは100まで生きるから」といっていたことが どうやら本当になりそうなくらい肉食です …
お餅を食べているようなモッチモチの米粉のブール
2017-01-02 未分類
お雑煮・御節料理・・・ 日本の伝統料理が一気に食卓に並んで あぁ日本人に生まれてよかったなぁと思います。 こちらはレーズン種で作る高加水の自家製天然酵母パン。 米粉のブールです。 高加水のパン …
新年のご挨拶のパンはやっぱり自家製酵母のバゲット
2017-01-01 未分類
あけましておめでとうございます。 今年もどうぞよろしくお願いします。 新年最初の投稿はやはりバゲットから。 新作のほうじ茶のバゲット（右）と加水85％のバゲット。 初めは手前を広げて写真を撮っていましたが …
手づくりかぼちゃの餡がたっぷり形もかぼちゃのパン
2016-12-31 未分類
今日は窓を全開してお掃除ができそうな気持ち良い一日になりそうですね。 イーストで作るかぼちゃパンです。 パンが黄色いのは生地にもかぼちゃのペーストが入っているからです。 かぼちゃ餡もたーーーぷ …
大人気！オトナのスパイスのきいたフィンランド風シナモンロール
2016-12-30 未分類
今日が年内最後のレッスン。 初めてのパン作り。 パン作りが好きになってもらえると嬉しいなぁ。 今月のパン教室（イースト）のレッスンメニューのひとつ フィンランド風シナモンロール この成形とシナモンとは別のス …
シニフィアンシニフィエで研修しているときに教えてもらった赤ワインのパン
2016-12-29 未分類
7年くらい前ですが、ル・コルドンブルーを卒業して 三宿にあるシニフィアンシニフィエで研修をさせてもらいました。 その1年前には学校を卒業しても研修制度がなかったし 現在シニフィアンシニフィエは受け入れをして …
パン作りをしたことない人もかっこよく作れる自家製天然酵母パン
2016-12-28 未分類
今日が今年最後の出勤という方も多いですよね。 お疲れ様です。 私はありがたいことにもう少しレッスンが続きます。 自家製天然酵母パン教室 4つの酵母コースの 体験レッスンのメニューカンパーニュ 必ずクープが開く成形にしてあ …
まるで大福のような自家製天然酵母の黒豆パン
2016-12-27 未分類
今年もあと片手で数えられるだけになりましたね。 昨日はそうだそうだ・・・と思い出しスマスマを最後の方少しだけ見ました。 特にファンではなかったのですがやっぱり時代の象徴であった彼らが グループとして存在しなくなることが悲 …
コンソメスープを食べているような自家製酵母パン
2016-12-26 未分類
みなさま、胃はお疲れではないでしょうか？（笑） 美味しいものをたくさん食べて楽しい連休だったことでしょう。 お友達を招いてパーティーをしたり、簡単なコース料理を作ったけど スープを省きたいと思った時に活躍し …
１９時スタートの夜間レッスンでフカフカ～なパン
2016-12-23 未分類
午前中は姪っ子甥っ子に送るケーキ作りでバタバタでした。 姪っ子には抹茶のムース 上の甥っ子にはパッションフルーツのレアチーズケーキ チビにはイチゴのショートケーキ。 みんなチョコがダメ、クリームがダメ・・・・など いろい …
今シーズン初めてのクロワッサン生地で作るパン オ レザン
2016-12-19 未分類
折込生地（クロワッサン生地）のレッスンがはじまりました。 私は折り込み作業が大好きなので毎年このレッスンはワクワクです。 そして私の生徒さんたちは折込生地が好きになる人がとても多い。 こちらは自家製天然酵母 …
大人気！！フィンランド風シナモンロール
2016-12-18 未分類
生徒さんからのリクエストで登場したメニュー。 フィンランド風シナモンロール。 レッスンを受けられた生徒さんはもちろん 試食をした生徒さんからも大好評です(^^♪ うず巻きの部分（断面）が上に向 …
生地にもフィリングにもたっぷりかぼちゃを使ったジャンボパン
2016-12-17 未分類
来週はとうとうクリスマスですね。 そしてその翌週はとうとう大晦日。 年内にしておきたいことが全くはかどらず、 そろそろメモに書き出さないとと焦り出しました（笑） かぼちゃパンです。 イーストの今月のメニュー …
オートリーズ法にバシナージュまでしちゃう自家製天然酵母パン
2016-12-16 未分類
パン作りのすばらしい技法を2つも取り入れた自家製酵母パン。 オートリーズ法にバシナージュまでしてしまいます。 1つだけしたパンだって美味しいのに2つもしちゃう贅沢パンです。 もうこれだけでこのパンの美味しさが想像できます …
発酵生地（老麺）は何日目のモノを使うといいの？と紅茶パン
2016-12-15 未分類
日に日に朝起きると室温が下がってきています。 まだ二桁ですが一桁になるのも時間の問題ですね。 パン オ テ。 名前の通り紅茶のパンです。 バター・卵・牛乳がたっぷり入ったリッチなパン。 発酵生 …
切っても切ってもレーズンばかりの高加水・自家製天然酵母のレザンレザン
2016-12-14 未分類
お教室で最も人気のパンのひとつのレザンレザン レーズンがたーーーーっぷり入っているパンです。 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パン。 これがかなりの高加水。 生徒さんたちびっくりです（笑） …
新作の抹茶と栗のシュトーレンは好評です
2016-12-13 未分類
今年の新作のシュトーレン。 抹茶と栗の渋皮煮のシュトーレンです。 小布施に栗を使って今年は４キロの渋皮煮を作っていました。 その渋皮煮を使っています。 さすが小布施の栗ですね。 大粒でとてもホクホクなんです …
頼まれものの自家製酵母パンを大量に焼きました
2016-12-12 未分類
頼まれもののパンを大量に焼きました。 長野のワイナリー巡りをした晩にWINEと一緒に食べるパンということで すべて自家製天然酵母パンです。 ちょっと写真が良くないですが 8種類のパンを焼き上げました。 &n …
ルヴァンリキッドを多めに入れて作る高加水のペイザン
2016-12-10 未分類
銀座 和光のディスプレイがクマの親子でとてもかわいいです。 寝ているお母さんの背中に子供が2頭寝ていて、 お母さんの呼吸に合わせて子供たちも上下します。 近くに行かれた人はぜひ見てみてください(#^^#) …
