Blogの更新が遅くなりました。
今日はレッスン中に生徒さんと
今年の目標としたいことや欲しいものを言い合いました。
ワクワクする話をしているととても楽しいですよね。
今日は自家製酵母パン 4つの酵母コースのレッスン。
メニューはクロワッサンとミニバゲット。
画像のミニバゲットは
オートリーズ法で作る発酵生地を使ったバゲットです。
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オートリーズ法というのは
粉と水の一部を予め混ぜておいてしばらく置き
その後に酵母・塩を加えてミキシングすることです。
置いておく間にグルテンが繋がるので
酵母・塩を加えた後のミキシングはあっという間です。
何といっても粉の芯まで水が浸透するので美味しいんです。
ミニバゲットなので成形も笑っちゃうくらい簡単。
簡単なのにこんなにクープが開くんですよー。
もう少し焼き込んでも良かったかもしれませんね。
明日はバゲット3回連続集中レッスンです。
またまたバゲットが大量に焼きあがります。
その様子をもう少し詳しくご紹介できたらなぁと思っています。
レッスンはじまっちゃうと写真のことを忘れてしまうのでね。
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自家製酵母パン教室オランジュリー ＪＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
■自家製天然酵母パン
・4つの酵母（ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種）コースについて
■バゲット3回連続集中レッスンについて オートリーズ法・ポーリッシュ法・高加水・発酵生地など
■パン教室
