日に日に朝起きると室温が下がってきています。
まだ二桁ですが一桁になるのも時間の問題ですね。
パン オ テ。
名前の通り紅茶のパンです。
バター・卵・牛乳がたっぷり入ったリッチなパン。
発酵生地を使っています。
日本でいうと老麺ですね。
予め熟成された発酵生地（老麺）を入れるとパンに旨味が出ます。
更に発酵促進というメリットもありますが
日にちが経った発酵生地を使うとあまり発酵促進にはつながりません。
ですので旨味として使いたいのか、発酵促進として使いたいのか
用途によって変えるといいと思います。
このパンは発酵促進の方を目的にしているので
若い老麺、当日の発酵生地を使いました。
因みに私個人の好みは
5日くらい経った発酵生地で作るパンが美味しくて好きです。
自分のための作るパンはたいてい日にちが経ったもので作ります。
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こちらのパン オ テは細長く伸ばしたあとＵ字にしねじっています。
丸い頭の太った部分とねじった細い部分食感が違うんですよー。
少しカリッとした方が好きな人は長めに伸ばしてねじる部分を多くするといいですね。
このパン、ステッキみたいなんです。
ですからねじる部分が長くなると更にステッキに見えてきますね。
自家製天然酵母パン教室 4つの酵母コースの12月のレッスンメニューです。
4つの酵母コースでは2種類のパンを作ります。
1つは自家製酵母パン。
もう一つは発酵生地（老麺）を使ったパンです。
発酵k時を使ったパンもとても好評です。
他にどんなものを作るのかは知りたい方は
よろしければＨＰをご覧ください。
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