バゲットはクープの数によって気泡が違う。4本クープの場合は
2017-04-15 未分類
バゲット。 レーズン種で作る自家製天然酵母。 加水82％です バゲットって加水によっても気泡が違ってきます。 ランキングに参加しています ぽちっと押してくれると励みになります にほんブログ村 …
高加水（70％）の低温長時間発酵のバゲットの気泡は
2017-04-14 未分類
しばらくまたバゲットの投稿を続けようかと・・・ と書きましたが 以前アメブロで毎日バゲットの投稿をしていました。 どうやったら家庭用のオーブンで 上手に焼けるようになるか いろんなパターンで作っていたんです。   …
私のお教室はこんなふうに見えるんだ～明治おいしい牛乳
2017-04-14 BLOG
3月に明治さんの 「明治おいしい牛乳」を使った タイアップレッスンをしました。 その時に取材も一緒にして頂き その記事がアップされました。 ライターさんから見て 私のお教室はそうなふうに見えているんだ と思 …
バゲット 3回連続集中レッスンⅠ
2017-04-13 BLOG
バゲットはシンプルな分作るのがとても難しい。 何度も何度も繰り返し作って上手になります。 オランジュリーではそんなバゲットを3回連続で レッスンして体にコツを覚えこませます。 画像は今日初めてバゲットを作っ …
フランス産シードルによく合う自家製酵母パンのアンチョビオリーブ
2017-04-12 BLOG
神楽坂にあるMarc Bonardシェフのお店で （ル ブルターニュ バーアシードルレストラン） お土産に頂いたフランス産シードルと 自家製酵母パンのアンチョビオリーブで乾杯！ 今日は私がお姉 …
3月のインスタグラム大賞発表！！！！
2017-04-12 BLOG
３月から始めたインスタグラム大賞。 「＃オランジュリー」をつけて投稿。 その投稿の中からＭＩＫＡが気に入った１枚を選出。 選ぶ基準はありません。 気に入った１枚です。 パンやお菓子が上手にでき …
フランス ノルマンディ地方のかわいらしいパン
2017-04-11 未分類
寒いですね。 オーブンがありがたいです。 自家製酵母パン教室 ４つの酵母コース の４月のレッスンメニューのひとつ。 発酵生地を使ったパン ブリエ こちらはフランス ノルマンディ地方のパンです。 …
雅子様が皇居に入られるところに遭遇～もう幸せ～
2017-04-11 BLOG
昨夜考えたい事があってジョギング〜。 いつもと違う道から皇居へ。 引き返す予定が何となく1周していくことに。 途中戻ろうと思った時もあったのだけど 走らなくちゃいけないよう・・・・ そしたらいいことがあった♩ 皇族の方々 …
【新作ケーキ】春らしい赤い実のロールケーキ
2017-04-10 BLOG
夜皇居へジョギングに行ってきました。 皇居の周りの桜は満開。 美しい桜と輝く月がとても素敵でしたよ。 そんな春っぽいロールケーキ ルレ ルージュ。 メランジュフリュイを使った ロールケーキです。 固まりきる …
同じ材料で水分量と成形を変えるとパンはどうなる？
2017-04-09 未分類
自家製酵母 レーズン種コースの 4月のレッスンメニューのひとつ。 パン オ フィグ。 ドライいちじくをたっぷり入れたパンです。 フィグのパンはこの形が多いですよね。 これフィグがモチーフなんで …
甘ーい甘ーいバゲット ヴィエノワズリショコラ
2017-04-08 BLOG
今日のバゲットはバゲット ヴィエノワズリ。 の、チョコが入っているバージョン。 卵もバターまたっぷり入ったバゲットです。 本当は専用の天板に乗せて焼くもの。 （そしてその天板のまま冷ます） 天板を用意するこ …
パンの桜も満開～形もお味も桜・さくら～
2017-04-07 BLOG
桜が満開で外に出るのが楽しいですね。 桜フランス。 満開の桜と一緒に オランジュリーでもパンの桜が満開です。 バゲット生地に 桜の塩漬けと葉っぱが入っています。 ピンクがとてもキレイですよね。 レッスンでは桜 …
シンプルだけど誰にもあげないで一人で全部食べたいパン
2017-04-06 BLOG
久しぶりに大大大ヒット～～！！！ 試食に出さないで 全部自分一人で食べたい！！！！！！ すごくシンプルなパンです。 シュガーボール。 小学校の給食に出た揚げパンを思い出します。 でも揚げてない …
いま流行りのガトー・インビジブルが今月のサイドメニュー
2017-04-06 BLOG
流行りのガトー・インビジブルをご存知ですか？ フランスから上陸のスイーツ 「ガトー・インビジブル」。 とっても簡単にできて しかも美味しくてオシャレです。 自家製酵母パン教室オランジュリーの 今月のサイドメニュー！ &n …
白ワインにぴったりなちょっと塩気のある自家製酵母のパン オリーブ
2017-04-05 BLOG
暖かくなってきましたね。 昨日飛鳥山までジョギングに行ってきました。 飛鳥山といえば桜の名所でもあります。 お花見客ってあまりいないんだぁ と思ったら、暗すぎてわかりにくかっただけで 凄い人でした～(/ω＼ …
今日のバゲットは自家製酵母のルヴァンデュールで加水70％
2017-04-04 未分類
【今日のバゲット】 ルヴァンデュールで作る自家製酵母のバゲット。 加水は70%とも少し低め。 最近はレーズン種ばかりだったから久しぶり。 ルヴァンデュールのパンは 香もいいし深みがあってやっぱり美味しい …
お教室そばにある六義園のしだれ桜は満開です
2017-04-04 BLOG
今日は青空が広がりましたね。 桜はライトアップも美しいですが 真っ青な空の下で見る桜が一番好き♡ 今日だ!!!とこの日に定めて お教室のそばにある六義園のしだれ桜を見に行ってきました。 美しいですね。 薄い …
コッタさんから届いたサンプルでお洒落なタルトに変身
2017-04-04 BLOG
今日は青空も広がりそうなので 六義園にしだれ桜を見に行こうと思っています。 コッタさんから届いたサンプルで レッスンで作ったケーキをコーディネイト。 タルト バナヌ。 バナナのタルトです。 タルトの中のアパ …
5月のレッスンスケジュール
■ 自家製酵母パン レーズン種 ■ レーズンA セレラル ６，０００円（約２時間） いろいろな穀物を挽いた深い色合いの粉を入れた 栄養価の高い自家製酵母パン このレッスンで作れるもの セレラル（15㎝丸） 2個 …
父の喜寿と母の誕生日と姪っ子の就職祝いで一族集合！
2017-04-03 BLOG
先日父の喜寿のお祝いに一族みんなでお食事会。 新丸ビルのあるLe Remois。 リーズナブルな価格、サービスがとてもよく 気持ち良く食事ができました。 母の誕生日も近かったし 姪っ子も就職だったのであわせ …
オートリーズ法で2時間で作るバゲットの気泡はこんな感じです
2017-04-02 未分類
今日のバゲット オートリーズ法・発酵生地で作るバゲット。 今回は1本と4本クープを入れてみました。 これは4本じゃなくて3本の方がよかったかなー。 2時間くらいで作れるバゲットです。 4本クー …
少々不細工な発酵生地を使った紅茶の高加水バゲット
2017-04-02 未分類
今日はお花見に出かけている人も多いでしょうね。 お教室のそばにある 六義園もきっとすごいお花見客でいっぱいのような気がします。 私はなーーんとなく おうちにいてパン作り。 夕方から少しジョギングがてら 開花 …
せっかく立ちっ放しなんだから腹筋を使ってバゲット焼いています
2017-04-01 BLOG
私は仕事柄立っていることが多く 自分の立ち位置の横には立っている姿が チェックできるように姿見を置いています。 せっかく立っているので 腹筋を引っ込めて 背筋を張らせて 立つようにしています。 立っている時 …
今日のバゲットは加水80％の少イースト パンが歌っています
2017-03-31 未分類
焼きたてほやほやです。 投稿している今も パチパチと弾けるいい声で歌っています。 加水80%の高加水・低温長時間発酵。 少イースト。 このパチパチというパンの歌声は 「天使のささやき」 ともい …
上野公園の桜の開花はこのくらいですよー
2017-03-31 BLOG
かっぱ橋に買い出しに 行ったついでに上野公園へ。 満開にはまだ早いようです。 とはいっても 日の当たるところはほぼ満開～ヾ(≧▽≦)ﾉ 空が青かったら もっと綺麗に撮れたでしょうね。 いつもなら千駄木・谷中 …
フルーツとナッツをキャラメルで絡めた焼き菓子
2017-03-31 BLOG
久しぶりのお菓子のレッスンは焼き菓子。 エンガディナーです。 クルミの産地として有名な スイス、 ンガディン地方の伝統菓子。 えっ？見たことな～い！ という人も多いかもしれません …
自家製酵母で作る85％の高加水のバゲット
2017-03-30 未分類
毎朝バゲットを焼いていた時期が 半年くらいありました。 しばらくやめていたのですが 最近また いろんなバゲットを焼くのが楽しくなり ほぼ毎日焼いています。 ミキシングするときに レシピを考える …
太ったと言われても食べたいモノは食べたい！タルト バナヌ
2017-03-30 BLOG
【妹が 会うたびに言う また太った？】 美香 心の俳句 （ちびまる子ちゃんの友蔵風に呼んでね！） 妹に会うたびに 「また太った？？？」といわれます。 会うたびに太っていたら 私はどこまで太ったことになるのよー！！ …
高加水って何？水分量が多いとどうなの？今日のバゲット
2017-03-29 未分類
加水72%の レーズン種を使った自家製酵母。 レーズンが入ったバゲットです。 混ぜる水分量が多いと しっとりモチモチなパンが焼きあがります。 今日のバゲットは粉に対して 72%の水分の加えたパンです。 このように 粉 …
バゲットレッスンについてと立ち仕事が多い私が気をつけていること
2017-03-29 BLOG
私は仕事柄立っていることが多く 自分の立ち位置の横には 立っている姿がチェックできるように 姿見を置いています。 PCのお仕事をするときも 目の前には大きな鏡があります。 自宅にいるときは常に姿勢をチェック！ …
