小布施の栗を使った自家製渋皮煮とマロンクリームを使ったマロンロール
2017-03-05 BLOG
昨年シュトーレン用に作った栗の渋皮煮。 一度作ったことのある人はご存知でしょうが 渋皮煮を作るのは本当に大変。 しかも昨年はシュトーレンに入れたので ひとシーズンで４キロの栗を作りました。 残った渋皮煮は大切大切に取って …
カロリーなんて気にならない！揚げないカレーパンの美味しい秘密
2017-03-04 未分類
私にとってカレーパンは「男子が好きなパン」 というイメージがあります。 ところが最近 女子もカレーパンが好きな人が結構多い と知って驚きました。 私は30歳までカレーパン食べられず。 自分で作るようになって食べられるよう …
待ち遠しい桜のお味と成形！バゲット生地で桜のパンを作りましょう。
2017-03-03 未分類
今年は桜の開花が早いようですね。 もう少ししたら 六義園へ枝垂れ桜リポートに 通わなくては(笑)と思っています。 前売り券も購入しておかないと！！ そんな待ち遠しい桜をモチーフにした 桜フランス。 かわいらし桜の成形が特 …
秘密の仕込み水でモチモチ食感 2種類の味を楽しめるポテトパン
2017-03-02 未分類
久しぶりの雨。 新しく傘を購入してから雨が降らず 今日はルンルンしながら傘をさして出かけました(笑) ここのところイーストで作るパン の投稿が続いておりますが 今日もイーストで作るパンです。 ポテトパン 名前の通りです。 …
バゲットの生地で作ったハードなアンパン 餡フランス
2017-03-01 未分類
あんぱんのレッスンが続きます。 昨日も変わりあんぱん。 今日もフツーのあんぱんとはちょっと違います。 写真を見ると”おやき”？みたい。 といっても私はおやきを食べたことないので 生徒さんがおっしゃっていました。 バゲット …
成形が楽しい ちょっと変わった食感の自家製酵母のあんぱん
2017-02-28 未分類
あんぱんです。 名前は餡マーブル。 レーズン種を使った自家製酵母パンです。 加水率はそんなに高くありません。 お花のような可愛い成形で 成形はいろいろなパンにアレンジできると思います。 ジャム・カスタードなどなど・・・ …
毎月1名にプレゼント 「インスタグラム大賞」を開催します
2017-02-27 BLOG
「インスタグラム大賞」 を開催します！ 自家製酵母パン教室オランジュリーの レッスンを受講している人もしくは受講したこと がある人対象です。 （ごめんなさい。今後広げていくかもです） といっても現在通っていてくれる生徒さ …
ごろごろイチジクが入っている自家製天然酵母のパン オ フィグ
2017-02-26 未分類
イチジク・いちじく・フィグ・無花果 ドライフィグ好きな人って多いですよね。 パンに入れても おつまみとしてそのまま食べても 美味しい食材です。 そんなドライフィグを ゴロゴロという表現が ぴったりなくらい入れたパン。 パ …
必ずクープがかぱっと開くオリジナル成形でつくるパン オ ルヴァン
2017-02-26 未分類
ルヴァンデュールで作るパン オ ルヴァン。 硬いルヴァンで作った自家製酵母パンです。 このパンは必ずクープがかぱっと開く成形です。 これだけ開くと嬉しいですよね。 オリジナル成形です。 ランキングに参加しています …
パサパサしているブリオッシュはもう作らない！しっとりしたブリオッシュを作るには
2017-02-24 未分類
ブリオッシュ ア テッドのレッスンでした。 ブリオッシュって自分で作ると パサパサしてしまうことがありませんか？ それよりもパサパサしているもの だと思っている人も多いかも ブリオッシュって本当は しっとりしていて けっ …
ガトーショコラをもう少しお洒落に！甘みを抑えた抹茶のガトーショコラ
2017-02-23 未分類
バレンタインは終わりましたが オランジュリーはまだチョコレートのレッスンが続いています。 まだまだこの甘い香りを楽しめるのは嬉しいですね。 抹茶のガトーショコラです 「簡単にできてお洒落なケーキ」 というお題をいただきま …
低カロリーの揚げないカレーパンはベタベタしない！だから女子にも大人気
2017-02-22 未分類
男性に人気のパンのひとつ カレーパン カレーパンって手や口の周りがベタベタ～ となるから女子は 食べたくてもさけてしまうことがないですか？ 油で揚げるからカロリーも心配。 オランジュリーのカレーパンは 揚げないカレーパン …
アメリカ育ちの人からお墨付き！外がぱりっ！中がもちっ！これぞベーグル
2017-02-21 未分類
人気のパンのひとつです。 レーズン種で作る自家製酵母のベーグルです。 私のお教室では ①レーズン種 ②ルヴァンリキッド ③イースト ④発酵生地 と４種類の酵母を使ったベーグルがあります。 同じ …
３月のパンのメニューは６種類 お持ち帰りもいっぱいです
2017-02-20 BLOG
今日は暖かったですね。 友人のＦＢの投稿では上野の桜がところどころ咲いているそうです。 こんなに暖かいと桜も間違えちゃいますよね。 そんな春が待ち遠しい日々ですが ３月は春らしいパンをご用意しています。 ご …
３ヶ月連続クロワッサン生地のレッスンをやった成果
2017-02-19 生徒さんのパン
生徒さんが作ったすばらしいクロワッサンを みなさんにご紹介します。 オランジュリーの 自家製酵母パン ４つの酵母コース２年目では 折込生地（クロワッサン生地）を上手に作れるように してもらいた …
５０㎝伸ばして編んで編んでつやつやパンのトレス
2017-02-18 未分類
お尋ねします。 パン作りで こんなことを書いてほしい こんなことを知りたい ということってありませんか？ もしありましたら 教えてもらえませんか？ ここでお答えしたいと思います。 生徒さんはも …
チョコシートを使わないチョコマーブル
2017-02-16 未分類
今日は私の好きなパンのひとつ チョコマーブルのレッスンでした。 チョコレート大好きなんです。 チョコマーブル・・・ マーブルなんだけどチョコシートは使いません。 細かくカットしたチョコレートを使います。 & …
ピカピカな自家製酵母のもちもちベーグル
2017-02-15 未分類
今日は昼間姪っ子の就職祝いでアルポルトへ。 お酒も飲める年になったので 一緒にロゼを。 甘い甘い（笑） 「おいしー」といっている姪っ子は まだまだかわいいお子ちゃまでした～。 夜はレーズン種で作る自家製酵母 …
ゆっくり休ませながら作ったクロワッサンの層はこんな感じ
2017-02-14 未分類
ハッピーバレンタイン💜💜 ・・でバレンタインとは関係ない投稿です。 あっ、そんなことないか。 甥っ子たちへ送ったバレンタインの荷物に入れたクロワッサン。 いつも …
ごはんともよく合うカレーフィリングが入った揚げないカレーパン
2017-02-13 未分類
カレーのフィリング美味しいと評判の 揚げないカレーパンです。 このカレーごはんと食べてもとても美味しい。 お肉１キロを使って大量に作る生徒さんも。 冷凍できるので便利なフィリングです。 以前お …
3月スケジュール バゲット生地で作る桜フランスや揚げないカレーパンなど
パナソニックさんのePROシリーズ「ハイパワーミキサー」 を使ったタイアップレッスン！！イチゴのムースをつくるレッスンもあります。 3月レッスンスケジュール ※スマホの方は横画面でご覧くださ …
短時間で作れればいいってもんじゃないよね。やっぱり美味しくなくちゃ！
2017-02-12 BLOG
今日急遽実家に帰りました。 帰り際「何もなくてごめんね」と 昨夜の残りらしいロールキャベツを持たせてくれました。 いくつになっても親にとって子供なんですね。 本当にありがたいと思いました。 自家製酵母パン ４つの酵母コー …
いろんなバゲット作っちゃってます～
2017-02-11 未分類
PCを長時間していて すっかり頭が疲れ切っていたので 気分転換に図書館で本を借りてきました。 里中満智子先生の「ギリシア神話」 もうもう・・・・ 眉間にしわが寄っちゃうくらい 何度も何度も相関図を見ながら …
3月のレーズン種で作る自家製酵母パンのメニュー3つ紹介
2017-02-10 BLOG
3月のレッスンスケジュールをアップしました。 長い長いwordpressとの闘いが終わった。 やっと友好関係が保たれるようになりました～！！！！！ みなさまにご不便をおかけしていた 特にスマホ …
4種類9本のバゲットは高加水やオートリーズ法などいろんな作り方をします
2017-02-09 未分類
今日は東京も雪が降りました。 私自身は雪が降るとワクワクするのですが レッスンにお越し下さる生徒さんを思うと あまり降らないでほしいと思ってしまいます。 お教室内は暑いくらいの室温で オーブンフル回転でした …
48時間1次発酵したバゲットはこんな焼きあがり
2017-02-08 未分類
すっかりバゲット生地を 発酵させていたことを忘れていました。 48時間発酵してしまいました。 発酵時間が長いとどんなふうになってしまうか？ まず成形はしにくくなります。 粉の芯まで水分が浸透さ …
パスタと一緒に食べたいレーズン種を使った自家製酵母パンのイタリアーノ
2017-02-07 未分類
レーズン種で作る自家製酵母パン。 イタリアーノです。 中にはセミドライトマトが入っています。 このセミドライトマトも自家製です。 生で食べるよりも 甘くなって美味しいんですよ～。 パスタと一緒 …
自家製酵母クラスの生徒さんのリクエストでルヴァンのメロンパン
2017-02-06 未分類
4つの酵母コースの生徒さんから 自家製酵母のメロンパンが食べたい！！ というリクエストを頂きました～。 ルヴァンリキッドを使ったメロンパンです。 長時間発酵ではないので イーストに少し手助けしてもらっていま …
バレンタインはチョコが３層のタルト オ ショコラ
2017-02-05 未分類
もうすぐバレンタインデーですね。 甥っ子たちにバレンタインは何がいい？と聞いたら 何でもいい といわれガックリしています(笑) タルト オ ショコラ タルト生地もチョコ 中はチョコムース そして上にはガナッシュ♡ &nb …
生徒さんが「他のお教室は試食は作ったパンだけでした」と餡くるみロール
2017-02-04 BLOG
今日は暖かかったですね。 いつもと同じようにホカロンをつけていたら 暑い厚い。 ありがたい位ポカポカ陽気でした。 諸事情があり こんなメニューがいいと 材料のリクエストがあり 急遽作ったメニューです。 &n …
