１０種類のカリフォルニアワインのテイスティングをするワイン講習会に行ってきました
2017-05-31 BLOG
先日新宿御苑前にある 「サロン・ド・ネージュ」のワインの講習会に参加してきました。 テーマはカリフォルニアワイン。 なんと１０種類のワイン。 ずらーっと並ぶとすごいですねー。 左から3本目と4本目のラベルが写真なのがわか …
【募集中】６月のレッスンスケジュール
梅雨はパン作りには適した季節。 パン作りを楽しんでみませんか？ 6月もさまざまなメニューをご用意しました。 自家製酵母パン ■ 4つの酵母コース ■ 4つの酵母コースの日程・メニューの詳細は こ …
【6月募集中】イーストで作るパン 塩パン・バタートップ・ブレヒクーヘン・塩パン
イーストを使ったパン作り。 2種類のパンを作ります。 全ての工程をご自分でこなし、できあがったパンはすべてお持ち帰り♪ レッスンの後は講師が作ったモノの他に 4~7種類のパンを試食していただけます。 ■■ …
【6月募集】4つの酵母コース チャバタやブルーベリーチーズブレッドなど
■■ 自家製酵母1 ■■ 2種類の自家製酵母でカンパーニュ ルヴァンデュールとリキッドを比べながら覚えましょう！ 自家製酵母といえばルヴァンデュールとルヴァンリキッドが代表です このふたつ …
【6月募集中】レーズン酵母を使った具沢山パンやバゲットのレッスン
6月のレーズン酵母を使ったレッスン。 人気のクランベリーノアと バゲット初心者には比較的作りやすい オニオンスープバゲットをご用意しました。 詳細は下記をご覧ください。 ■ ■ レーズン種A ■ ■ クラ …
自然に割れた感がかっこいいハニージンジャーライブレッド
2017-05-29 未分類
ハニージンジャーブレッド。 自家製の生姜のはちみつ煮が入れたライ麦パンです。 酵母はルヴァンデュールを使っています。 生地量の半分近くがルヴァンデュール。 ルヴァンデュールでパンの味が決まってしまうほどの量 …
２種類の自家製酵母の作り比べのカンパーニュ
2017-05-28 未分類
２種類の自家製酵母の作り比べ。 ルヴァンデュールとルヴァンリキッドです。 ルヴァン＝酵母 デュ―ㇽ＝固い リキッド＝液体 ということでパン生地のような自家製酵母と 液体のようにゆ …
【お土産付】ラクレットの会へのお誘い
2017-05-27 BLOG
「ラクレットの会」を開催します。 ラクレットってご存知ですか？ アルプスの少女ハイジで おじいさんが黒パンにタラリとかけてくれた あのチーズがラクレットです。 全国にラクレットの …
大阪からの生徒さんと高加水パンは慣れれば楽～
2017-05-25 BLOG
久しぶりの雨ですね。 午前のレッスンも夜のレッスンも 生徒さんの道中は雨が降らなくて良かったです。 今日は大阪からレッスンにいらしてくれました。 メニューは「パン オ セレラル」 …
同じ材料で加水率を変えると全く違うパンに
2017-05-23 未分類
大好評の「ティーオレンジ」 レッスンで生徒さんと一緒に お持ち帰りの生地をミキシングするとき 水分量を変えてみました。 もともとはこのパンです。 レッスンが続いていたので 試食のパンがかなりたまっていました。   …
【７月レッスン】季節のフルーツを使った甘酸っぱいケーキ
2017-05-22 BLOG
いろんなフルーツが出てきて 八百屋さんやスーパーが 華やかな色合いが多くなってきましたね。 私のところにも ネーブルオレンジ（これは通年あるけどね） バナナ（これも通年ある） 熊本産の初物メロンがあります( …
【６月募集中】レーズン好きな人には絶対食べてほしい自家製天然酵母パン
2017-05-21 BLOG
おはようございます。 やっと５月らしい陽気になってきましたね。 生徒さんは知っている人が多いのですが 実は私、ドライレーズンが苦手。 子供の頃は全く食べられませんでした。 大人になってからはレーズン自体が …
上手く膨らまなかった失敗した食パン・・・
2017-05-18 BLOG
今日食パンが膨らみませんでした。 正確にはミルクブレッドというパンです。 １次発酵も２次発酵も 順調に進んでいたのですが 焼成するとほとんど膨らまず・・・ きちんとしたパンのレッスンができず …
【満席御礼】人気のレーズン酵母を使ったティーオレンジ日程増設
2017-05-16 BLOG
ベランダのグリーンたちに みずみずしい新芽がいっぱい出てきています。 レーズン種を使った自家製酵母のレッスン。 ティーオレンジ。 こちらのレッスンが大変好評で満席になっております。 リクエストを頂きましたの …
複雑な形のよもぎ餡ロールとキメの細かいふかふかミルクブレッド
2017-05-13 未分類
明日は母の日ですね。 バタバタして電話をするのを忘れそうで今日しました。 プレゼントは選ぶのが遅くなってしまい 月曜日到着。 私も食べたい虎屋の羊羹にしました。 母の年齢になると 個数少なく、 …
できあがりは同じだけれど、求める食感によって成形は違う
2017-05-12 未分類
今朝も半袖だと寒いくらいですね。 毎年GWにはエアコンが稼働になりますが 今年はまだです。 セザムホルツ 黒ゴマの入った生地をバゲットの成形。 クープを入れた後に チーズをたっぷりのせて焼成。 …
２種類の酵母を使って２種類の成形でカンパーニュ比べ
2017-05-09 未分類
昨日は汗ばむような陽気したね。 ２年ぶりにお友達が遊びに来てくれました。 お酒大好きなお友達とは いつも昼間っから呑んじゃいます(笑) ２人この量のお料理はさすがに 大食いの私も食べきれませんでした。 &n …
４種類の雑穀に更に４種類の粉を使った深みのある味の自家製酵母パン
2017-05-08 未分類
GW中に５時に起きる習慣が しっかり身についてくれたようで 今朝も５時起き。 毎週月曜日は氏神様の お礼参りに行くので６時には出かけました。 小さな神社ですが 早朝からお参りに来る人の多さに驚いています。 …
大好評 オレンジピールとコンフィ―を使った高加水の自家製酵母で作る甘いパン
2017-05-07 未分類
GWも今日でおしまいですね。 私はありがたいことにずっとお仕事でした。 今日は最後の試食会の日です。 おとといレッスンで作ったティーオレンジ。 生徒さんからの 自家製酵母で甘いパ …
分量が同じでも酵母を変えると全く違うパンになる
2017-05-04 未分類
5月3日に行った２回目の 「１５種類の自家製酵母パン試食会」 のご報告。 用意したパンたちは全部で１６種類 ◆ 自家製酵母パン ◇ ルヴァンデュール 1. カンパーニュ 2. バケット 3. リュスティック 4. レザン …
高加水ってよく聞くけど、どういうパンのことをいうの？
2017-05-02 未分類
パン関係のブログを読むと 「高加水」という言葉がよく出てきますね。 パン作りをしている人にとっては 高加水って今では珍しい言葉ではありませんが パン作りをしない人にとっては 高加水って何だろう …
友人のソムリエに教えてもらった女子におすすめワインと合わせたパン
2017-05-01 BLOG
友人のご主人がソムリエだということを知り 「ワインとパンのマリアージュの会」 の打ち合わせをしました。 私はワインが大好きな癖に知識は全くない！ あまりないではなく、全くありません（自慢するか！） &nbs …
１５種類の自家製酵母パン試食会第一回目が終了～まだあるよ～
2017-04-30 BLOG
昨日は「１５種類の自家製酵母パン試食会」でした。 ありがたいことに８名様がお越しくださいました。 はじめましての人 お久しぶりの人 パンが大好きという共通のことで 全く縁のなかった人たちが 集まる縁って不思 …
高加水バゲットのクラムの気泡はこれが理想
2017-04-28 未分類
明日開催の 「１５種類のパンを食べ比べ～自家製酵母パン試食会」 の準備でたくさん仕込んでいます。 既に４種類ミキシング終了！ とはいってもまだ半分も終わっていませんが(笑) 今日 …
日本の美味しい食パン１０本に選出！高級「生」食パン 乃が美を知っていますか？
2017-04-27 BLOG
この食パンご存知ですか？ 一昨日たまたま見ていた インスタに載っていた食パン。 昨日池袋駅を歩いていたら たまたまココの紙袋を持っている人を見かけました。 これって食べてみたら・ …
かぼちゃパンで使うかぼちゃ餡を上手に作るポイント
2017-04-26 未分類
４カ月連続でリクエストを頂いたレッスン かぼちゃパン。 とうとうこのレッスンが終了しました。 かぼちゃの入ったパン生地で 自家製かぼちゃ餡を包んでいます。 成形も独特で お味も成形も人気のパン …
丸める成形は一方からだけでなく反対からも丸めると劇的に伸びる
2017-04-25 未分類
お土産用に用意した米粉のブール。 実は仕込み終わった直後に 会場のオーナーさんがインフルエンザで中止と連絡が来ました。 未だインフルエンザが流行っているんですね。 みなさんもお気を付け下さい。 …
満開の桜～ちょっと丁寧な作業をするとパンの印象が変わります
2017-04-23 未分類
今年最後の桜が オランジュリーで満開になりました。 桜の塩漬けがとてもいい香りでした。 キレイなピンクは嬉しくなりますね。 今回は打ち粉の仕方を 少し変えてみました。 どうしたか …
桜吹雪の中おしゃれランチとトレイルランニング
2017-04-22 BLOG
今日は高尾山に行ってきました。 山登りではないですよー。 トレイルランニングの練習です。 おととい届いた ピンクのリュックを背負ってご機嫌で 集合場所と違うところを目指して電車に乗りました～。 …
成形後すぐに入れるクープと焼成前に入れるクープ違いは
2017-04-21 未分類
yahooのトピックスに 「ドリカムアレルギー」というキーワードを見つけ 全く理解できず。 マツコの知らない世界を見ましたよー。 ドリカムを好きじゃない嫌いな人がこの世にいるなんて！！！！ もうびっくりです …
