エッジがたった加水76％の高加水バゲット
2017-08-11 未分類
涼しい朝ですね。 真夏とは思えない寒いくらいです。 昨日焼いたバゲットのひとつ。 ココアのバゲットです。 このバゲット人気の上に とても作りやすいんです。 少しばかり帯切れしてし …
イーストで作るベーグルは覚えておくと便利です
2017-08-10 未分類
ベーグルを12個焼きました。 すべてプレーンです。 イーストで作るベーグルは 短時間でできるので覚えておくと便利です。 食べるモノがない時、けっこう作ります。 1つの生地でアレンジがたくさんで …
ルヴァンリキッドを使ったこのパンはすーーっと1本クープ
2017-08-10 未分類
今日はバゲット3回連続集中レッスン。 4種類8本焼いていくんですよー(≧◇≦) もうね、バゲット祭りです（笑） 画像はレッスンで作ったパンです。 ルヴァンリキッドを使ったアンチョビオリーブ。 …
このパンのクープをあまり開かせたくない理由は・・・
2017-08-09 未分類
今朝投稿に失敗していたようで 先ほど今朝投稿していたはずの記事をアップしました。 なので連続投稿になります。 書かない時はまったく書かないのにね(;O;) 昨夜仕込んだフリュイルージュの焼きあ …
４種類のフルーツをこんなにたっぷり入れて仕込んでいます
2017-08-09 未分類
昨夜仕込んだ フリュイルージュ。 赤い実のパンなので４種類のベリーを使います。 お酒で仕込んだドライフルーツ。 ピカピカできれいなのに 夜に写真を撮ると暗いですね😭 オランジュ …
コントラストがはっきりした自家製酵母のあんぱん
2017-08-08 BLOG
今朝投稿した 黒ごま餡ロールが焼きあがりました～！！！ 前回の投稿を見ていない人のために。 レーズン種を使った 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。 あんこを黒ごまにする …
高加水の生地の扱いができました！
2017-08-08 生徒さんの声
高加水の生地の扱いができました！by☆☆☆☆ 高加水の生地は切り離して焼くくらいしか したことがなかったのですが小さい成型を丁寧に教えて下さいました。 生地にセミドライトマトも入り ちょっぴり難しかったですが美味しく焼き …
アレンジしてバージョンアップした自家製酵母のアンロール
2017-08-08 未分類
暑い中、毎日大勢の方にレッスンに お越しいただき感謝しています。 こちらの写真は黒ゴマ餡ロール。 いままでは「アンロール」という名前でしたが バージョンアップ！！！！ 生徒さんがこのパンをご自 …
松坂慶子さんのご主人のライヴに行ってきましたー
2017-08-04 BLOG
昨夜は友達と一緒にジャズを聞きに行ってきました～。 生ジャズは約30年ぶり。 ほぼ初体験ですね。 私が6月から参加している瀬古さんと走る会に 松坂慶子さんのご主人も参加されていて そのご縁で聞きに行ってきま …
【８月募集中】イーストで作るパンとお菓子
イーストで作るパンもお菓子も 夏らしいメニューをご用意しました。 とても美味しくかわいらしいので 食べるのがもったいなくなってしまうかもしれません(笑) ◆イーストで作るパン教室◆ マンゴー味たっぷりなパンとかわいいひま …
【キャンセル出ました】自家製酵母を使ったアンチョビオリーブと大人気の高加水の食パン
2017-08-03 未分類
昨夜は寒いくらいでしたね。 半袖でジョギングに出たのですが 長袖でも良かったと思ってしまいました。 こんなに涼しいとビアガーデンも閑古鳥がないているのかしら？ ・・まぁ、そんなことはないですよね、きっと（笑 …
同じ名前でも酵母や加水率が違うとまったく違うパンになる
2017-08-02 未分類
今朝は涼しいですねぇ～。 地震が今ありましたね。 そういえば昨夜もあったような・・・ （ような（笑）） パンって同じ名前でも 酵母が違うと全く違うパンになる。 パンって同じ名前でも 水分量が違 …
世界の「瀬古さん」と一緒にランニングしてきましたー！
2017-08-01 BLOG
先月のお話になります。 またまた 世界の「瀬古利彦さんと走る会」に参加してきました～。 この日はなんと約６０名の大所帯。 ベルリン世界陸上女子マラソンで７位の 加納由理さんも参加。 ちっちゃくてかわいかった …
真っ赤な果汁がしたたり落ちる！この季節の焼き菓子
2017-07-31 BLOG
夏の果物といえば スイカ・マンゴー・パイナップル・・・ 少し地味で忘れられがちですが プラムも夏のフルーツですね。 しかも種類が豊富～。 そんなプラムを使ったケーキ。 プラムのケーキ。 ・・・ …
木村屋さんのブリオッシュ風クリームパンからインスピレーションをもらって
2017-07-30 未分類
こんな暑い時期にブリオッシュ？？？ はい、ブリオッシュを作っています。 YAHOOのニュースで 木村屋さんで出している 「ブリオッシュ風クリームパン」が 好評だというニュースを知りました。 実 …
今年からパン作りを始めた人の素晴らしいファーストバゲット
2017-07-29 生徒さんのパン
今日は隅田川の花火大会。 レッスンが終わったジョギングがてら 浅草の方までいって ちょこっと見てこようと思ったら雨で残念。 打ちあがっている音だけは よく聞こえていましたよ。 午前のレッスンは …
夏！これは絶対食べてほしい～夏満載のパンを２種類
2017-07-28 未分類
またまたお久しぶりです。 スマホでの操作の仕方が いまいちわからずご無沙汰になってしまいました。 結局PCで書いているし・・・ 日中は暑いですが 夜は過ごしやすいですねー。 夏！夏！夏といえば …
【満席のためレッスン日増設】自家製酵母で作るアンチョビオリーブと食パン
2017-07-22 未分類
いつも自家製酵母パン教室オランジュリーを 応援していただきありがとうございます。 8月のレッスンメニューのひとつ 『アンチョビオリーブ・食パン』 満席のためレッスン日を増設しました。 ギンギンに冷やしたビー …
お菓子とパンの間のようなブラウニー
2017-07-21 未分類
最近「鼻うがい」を始めました。 まだ上手にできないですが とても気持ちいい～。 ときどきゲホっと涙目にもなりますが アレルギーのある私にはとてもいいようです。 ブラウニーのような …
大好きなコーヒー味のパン
2017-07-20 未分類
カフェロール。 コーヒーをマーブル状に練りこんだパンに 焼き上がってからコーヒーのアイシングします。 少し粒が残ったコーヒーが ところどころ濃いところと薄いところがあって 私はお気に入りです。 アイシングをしたあと しっ …
駒込での滝のような雹と雨の結果
2017-07-19 BLOG
iPhoneでwordpressの投稿ができることがわかりましたー。 ちょっと検索すればわかりそうなことなのに 昨日友達がしてくれて初めて、使えることが判明。 これからはちょくちょく更新していきますね。 昨 …
MIKAのひとりごとシリーズ 未来予想図を語り合う
2017-07-19 BLOG
昨日は友人が遊びにきてくれました。 一緒に最速思考を学んだ仲間です。 近況報告と未来予想図を語り合う。 とっても楽しいひと時～。 彼女は話し上手でもある上に、聞き上手でもある。 未来予想図も気 …
昔釜の中の温度を測るのにつかわれた灰という意味のパン
2017-07-12 未分類
昨日のレッスンはフーガス。 ルヴァンリキッドを使った自家製酵母パン。 フーガスは『灰』という意味で 昔薪を使った釜の中の温度を見るのに使われたパンです。 ピザの原型ともいわれているんですよー。 形を見たら何 …
【８月募集中】自家製酵母パンのレッスンスケジュール
お待たせしました～。 ８月のレッスンスケジュールをアップします。 暑い夏にぴったりなメニューをご用意しました。 ガンガンに冷えたビールに白ワイン、 そしてシャンパーニュといいたいところですが スパークリング …
バゲット4回連続集中レッスンコース
2017-07-10 BLOG
憧れのバゲットを上手に焼けるようになりたい・・・ そんな方向けバゲット4回連続集中レッスンのクラスです 4名様までの少人数でしっかりコツをお伝えしていきます （出席できない会は動画をご用意しています） バゲ …
若手シェフのお菓子の講習会に行ってきて驚きの道具の使い方
2017-07-09 BLOG
先日お菓子の講習会にご招待していただき 代々木上原のドーバーまで行ってきました。 若手シェフによる講習会ということで 新しいことを教えてもらえるかもと ワクワク～。 面白い道具の …
男前のパンを作りたーーーーいの結果は？
2017-07-08 未分類
男前のパンを焼きたーーーーい!! ということでレッスンでチャレンジ。 パンはライ麦パンにしました。 パン オ セーグル。 今回はお味よりも外見重視(笑) クープが入れやすいパンということが大前 …
【リクエストレッスン】人気の高加水・自家製酵母のオニオンスープバゲット
2017-07-04 未分類
お久しぶりです。 ずっとBLOGを休んでいてごめんなさい。 今日からまた復活しますのでよろしくお願いします。 先月とても人気だったレッスン 「オニオンスープバゲット」 日程の増設増設を重ね ７月もレッスンを …
本格的、そして美味しい
2017-06-30 生徒さんの声
本格的、そして美味しい by N☆☆☆☆ パンは初心者ですが 丁寧に教えてもらい コツをゲット！ とっても ためになるお教室でした。 また レッスン後には、先生の作られたのパンの試食会、、 すっごい たくさ …
【７月募集中】レーズン種を使ったイタリアーノと雑穀カンパーニュ
2017-06-27 スケジュール
７月のレーズン酵母を使ったレッスン。 ビールや白ワインにぴったりなイタリアーノと サンドウィンチやタルティーヌにしても美味しい 雑穀カンパーニュをご用意しました。 レッスン後の試食では オランジュリーのレッ …
