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自家製天然酵母で作るオトナのちぎりパン
2016-12-08 未分類
高加水・低温長時間発酵のレーズン種で作る自家製酵母パンです。 高加水といっても比較的少なめの加水。 ショコラ。 お菓子感覚で食べてほしいと思い、手で簡単にちぎりながら食べられる成形にしました。 なのでちぎり …
シャンパーニュと一緒に食べたい自家製天然酵母のフーガス
2016-12-07 未分類
昨夜は母と妹と歌舞伎座に行ってきました。 新しい歌舞伎座になってからは初めてだったので入るだけでも楽しみでした。 玉三郎さまが美しく、なよやかで ため息が出るほど、息を止めてしまうくらい美しかったです。 頼 …
高加水・低温長時間発酵のバゲットの発酵はここまでしてくださいね
2016-12-05 未分類
1月からバゲット3回集中レッスンを始めます。 シニフィアンシニフィエの志賀シェフに 「上手になりたければ同じものを何度もつくりなさい」 といわれたことを生徒さんにも同じように 何度も同じレッスンをしてしっかり身につけても …
ビールと一緒にガツンと食いちぎって食べたいスパイシーパン
2016-12-03 未分類
温かい週末ですね。 お教室のある駒込には「六義園」という素晴らしい庭園があります。 紅葉が見ごろですので、ぜひお出かけ下さい。 スパイシーベーコンブレッド 生地にブラックペッパーを多めに入れてピリッとさせて …
フィグをごろごろ入れているレーズン種で作る自家製酵母パンの発酵はここまで
2016-12-01 未分類
とうとう今年最後の月が始まりましたね。 このひと月をどのように過ごすかで 来年が変わってくるかと思うと身が引き締まる思います。 レーズン種で作る自家製天然酵母パンです。 高加水・低温長時間発酵です。 パン …
男性の生徒さんと旬のさつまいもをあふれるほど入れたおさつスティック
2016-11-29 未分類
まず【生徒さんへご連絡】 現在iPhoneが使えない状態です。 スマホのメールアドレス・LINEで通常連絡を頂いている方は PCのメールアドレスの方へ連絡を下さいますようにお願いします。 男性の生徒さんとパ …
白ワインかシャンパーニュに合わせるイメージで作った自家製酵母パン
2016-11-28 未分類
だいぶ体も寒さに慣れてきました。 今朝はお菓子教室で使うさつまいもを オーブンで焼いているので暖房代わりです。 アプリコ。 アプリコットが入っています。 レーズン種で作る低温長時間発酵の自家製天然酵母パン。 …
ベーコンエピはこのくらいシャープにカットするとかっこいいとポイント
2016-11-26 未分類
ベーコンエピは誰でも一度は作ってみたいパンですよね。 私もパンを作り始めたころ このパンの成形の仕方を知った時には感動しました。 自分で作ると ぼてっとしたおデブちゃんのベーコンエピ ができてしまいことがあ …
クープの練習をするにはこのバゲットが一番と開かない原因
2016-11-25 未分類
バゲットのクープが上手く開くなるようになるには はっきり言って練習あるのみです。 あっ、これが原因ではないのでご安心を（笑） 私のお教室でもバゲットのレッスンはあります。 お教室では上手にクープが開くのにお …
発酵生地（老麺）を入れるパン作りの利点とオランジュショコラ
2016-11-24 未分類
オランジュショコラ。 オレンジピールとチョコチップのパンです。 自家製酵母パン教室 4つの酵母コース 11月のレッスンメニューです。 自家製酵母パン教室ですが酵母パンと発酵生地（老麺）を 使った2種類のパン …
オトナがきゃーと喜んでしまうかわいいりんごのパンを2種類とポイント
2016-11-22 未分類
りんごの美味しい季節ですね。 私も毎日食べています。 食べているだけじゃ飽き足らず、レッスンにも（予定通りです） かわいらしい2種類のりんごのパンをご紹介します。 こちらは林檎パン。 相変わらずそのまんまのネーミングです …
スパイスが効いたフィンランド風シナモンロール
2016-11-21 未分類
フィンランド風シナモンロール 私は全く知らなかったのですがお好きな人が多いようですね。 「かもめ食堂」という映画に出てきたらしいです。 フィンランドに旅行に行かれた生徒さんからのリクエスト。 …
失敗から生まれたパンが楽しくって面白くって大人気で大うけ～
2016-11-20 未分類
自家製酵母パンの４つの酵母コースを修了した生徒さん まだまだレッスンをしたいと言って下さり研究科として通って頂いています。 その初の試みとして生徒さんと一緒にパンのレシピを作りましょう 生徒さんに使いたい食 …
こんなバゲットが焼けるようになったら嬉しいですよね。焼けるようになりますpart1
2016-11-19 未分類
友人に頼まれて焼いたパンのひとつバゲットです。 やっぱりこのパンは外せないし、相手も期待するはず。 今回はレーズン種を使った自家製天然酵母 高加水 低温長時間発酵です。 まぁいつものバゲットねというところで …
ドイツパンはこれだけ具をゴロゴロ入れてつなぎにしています
2016-11-18 未分類
今朝もオーブンが部屋中を暖めてくれています。 友人からパンを頼まれ、仕込んでおいた生地たちを順次焼いています。 もう少ししたら暑くて窓全開です（笑） 焼いたパンたちは後日ご紹介しますね。 こち …
チョコマーブルパンの層を簡単に作る方法を見つけちゃいました
2016-11-17 未分類
私はアイビーが大好きでいたるところで育てています。 ベランダや家の中で育てている子たちは変化がないのですが 玄関に置いてあるアイビーが冬支度を始めているようです。 イーストで作ったチョコマーブルです。 スー …
高加水のパンを発酵かごを使わず限界へ挑戦した結果は
2016-11-16 未分類
シチューが美味しい季節になりましたね。 温かいものを食べる機会が増えてくると思うと寒くなるのも楽しくなりますね。 自家製酵母パン レーズン種で作る自家製天然酵母パン。 農夫という意味のペイザンです。 加水8 …
【新作】具をぐっと増やしてどこを食べても入ってる自家製天然酵母パン
2016-11-14 未分類
新作です。 レーズン種で作る自家製天然酵母パン。 ごめんなさい、最近この酵母の新作ばかりで。 ルヴァンデュール・リキッド・サワー種も作りますからね～。 リキッドは1個新作があるのですが、お披露目はもう少しお待ちください。 …
気づいたら10種類40個のベーグルが焼きあがっていました
2016-11-12 未分類
ベーグルが食べたい・・・・・ 甥っ子からのリクエスト（彼から来たのではなく、聞いたんですが） 久しぶりだったので嬉しくて嬉しくて張り切ってしまいました～。 はりきりすぎて気づいたときには10種類40個が焼き …
８５％の高加水の自家製天然酵母で作るペイザンの歌声は大きかった（笑）
2016-11-10 未分類
父の誕生日に母にプレゼントしたくなって送ったという話。 父から「直美さん（母）にお財布のプレゼントをありがとう」と嬉しそうな電話がありました。 私の気持ちを察してくれたようです。 母のことが大好きな父、父のことを考えたと …
新作パン レーズン種の１次発酵はここまで発酵させます
2016-11-09 未分類
今日は父の誕生日。 なのになぜか母にプレゼントをしたくてお財布を購入しました。 昨日パンとケーキを一緒に発送。 自分宛てのプレゼントじゃないと知った時の父のリアクションを見てみたい。 いつもわがままな父を見捨てず（笑）い …
レッスン中に突然ひらめいて、レシピと違う成形に
2016-11-06 未分類
今日は秋晴れで気持ち良かったですね。 レッスン中ずっと窓を開けていました。 おさつパン スイートポテトブレッドとかちょっと洒落た名前をつけてもいいんですけど なんだか田舎っぽい名前にしたくて（笑） 本当はこ …
イーストで作るパンのギャラリー
2016-10-15 未分類
レッスンスケジュールを見る レッスンを申し込む ミルクフランス ソフトなバゲットにミルククリームがたっぷり 米粉のぶどうパン レーズンを入れた米粉の生地でぶどうの形 あんフランス バゲットの生地にあんこ …
5～8月ギャラリー
2016-10-15 未分類
レッスンスケジュールを見る レッスンを申し込む よもぎ餡ロール よもぎの生地にあんこを巻き込んだパン ミルクブレッド サンドウィッチに最適な角食 おさつスティック ２つの食感のさつまいもがどっさり ツ …
9～12月ギャラリー
2016-10-15 未分類
カラメルフルーツブレッド カラメル生地にフルーツを何種類も オートミールブレッド オートミールの栄養価の高いパン クグロフ マリー・アントワネットの、パンがなければお菓子を スパイシーべー …
レーズン酵母コースで作るパン
2016-10-13 未分類
レーズン酵母コースで作るパンです レーズン酵母コースで作るパンを一部ご紹介しています。 年間スケジュールなど知りたい場合は申し込みフォームからお問合せください。 レッスンスケジュールを見る レッスンを申し込む レッスンス …
4種類の酵母クラスで作るパン
2016-08-27 未分類
4種類の酵母クラスで作るパンの一部をご紹介します メニューの詳細などご不明な点があればお問合せください。 レッスンスケジュールを見る レッスンを申し込む 初心者向け パン オ ノア レーズン種を使った自家製酵母パンを高 …
Orangerie 10の特徴
2016-07-07 未分類
１.講師はル・コルドンブルーにて２００９年ディプロマ取得 2.講師のデモンストレーションあり、デモンストレーションで作ったパンをレッスン後で試食 3.お持ち帰りの生地で翌日すぐに復習 4.ご自宅でのパン作りのサポート 5 …
