未分類
一度は作ってみたい男前な自家製天然酵母のカンパーニュ
2017-03-06 未分類
朝、氏神様にお参りに行ったら 桜がハラハラと散っていました。 空は曇っていましたが とてもかわいらしいピンクで それだけでウキウキしてきます（単純） ４つの酵母コース 研究科の生徒さんからの リクエストレッスン！ ル・コ …
カロリーなんて気にならない！揚げないカレーパンの美味しい秘密
2017-03-04 未分類
私にとってカレーパンは「男子が好きなパン」 というイメージがあります。 ところが最近 女子もカレーパンが好きな人が結構多い と知って驚きました。 私は30歳までカレーパン食べられず。 自分で作るようになって食べられるよう …
待ち遠しい桜のお味と成形！バゲット生地で桜のパンを作りましょう。
2017-03-03 未分類
今年は桜の開花が早いようですね。 もう少ししたら 六義園へ枝垂れ桜リポートに 通わなくては(笑)と思っています。 前売り券も購入しておかないと！！ そんな待ち遠しい桜をモチーフにした 桜フランス。 かわいらし桜の成形が特 …
秘密の仕込み水でモチモチ食感 2種類の味を楽しめるポテトパン
2017-03-02 未分類
久しぶりの雨。 新しく傘を購入してから雨が降らず 今日はルンルンしながら傘をさして出かけました(笑) ここのところイーストで作るパン の投稿が続いておりますが 今日もイーストで作るパンです。 ポテトパン 名前の通りです。 …
バゲットの生地で作ったハードなアンパン 餡フランス
2017-03-01 未分類
あんぱんのレッスンが続きます。 昨日も変わりあんぱん。 今日もフツーのあんぱんとはちょっと違います。 写真を見ると”おやき”？みたい。 といっても私はおやきを食べたことないので 生徒さんがおっしゃっていました。 バゲット …
成形が楽しい ちょっと変わった食感の自家製酵母のあんぱん
2017-02-28 未分類
あんぱんです。 名前は餡マーブル。 レーズン種を使った自家製酵母パンです。 加水率はそんなに高くありません。 お花のような可愛い成形で 成形はいろいろなパンにアレンジできると思います。 ジャム・カスタードなどなど・・・ …
ごろごろイチジクが入っている自家製天然酵母のパン オ フィグ
2017-02-26 未分類
イチジク・いちじく・フィグ・無花果 ドライフィグ好きな人って多いですよね。 パンに入れても おつまみとしてそのまま食べても 美味しい食材です。 そんなドライフィグを ゴロゴロという表現が ぴったりなくらい入れたパン。 パ …
必ずクープがかぱっと開くオリジナル成形でつくるパン オ ルヴァン
2017-02-26 未分類
ルヴァンデュールで作るパン オ ルヴァン。 硬いルヴァンで作った自家製酵母パンです。 このパンは必ずクープがかぱっと開く成形です。 これだけ開くと嬉しいですよね。 オリジナル成形です。 ランキングに参加しています …
パサパサしているブリオッシュはもう作らない！しっとりしたブリオッシュを作るには
2017-02-24 未分類
ブリオッシュ ア テッドのレッスンでした。 ブリオッシュって自分で作ると パサパサしてしまうことがありませんか？ それよりもパサパサしているもの だと思っている人も多いかも ブリオッシュって本当は しっとりしていて けっ …
ガトーショコラをもう少しお洒落に！甘みを抑えた抹茶のガトーショコラ
2017-02-23 未分類
バレンタインは終わりましたが オランジュリーはまだチョコレートのレッスンが続いています。 まだまだこの甘い香りを楽しめるのは嬉しいですね。 抹茶のガトーショコラです 「簡単にできてお洒落なケーキ」 というお題をいただきま …
低カロリーの揚げないカレーパンはベタベタしない！だから女子にも大人気
2017-02-22 未分類
男性に人気のパンのひとつ カレーパン カレーパンって手や口の周りがベタベタ～ となるから女子は 食べたくてもさけてしまうことがないですか？ 油で揚げるからカロリーも心配。 オランジュリーのカレーパンは 揚げないカレーパン …
アメリカ育ちの人からお墨付き！外がぱりっ！中がもちっ！これぞベーグル
2017-02-21 未分類
人気のパンのひとつです。 レーズン種で作る自家製酵母のベーグルです。 私のお教室では ①レーズン種 ②ルヴァンリキッド ③イースト ④発酵生地 と４種類の酵母を使ったベーグルがあります。 同じ …
５０㎝伸ばして編んで編んでつやつやパンのトレス
2017-02-18 未分類
お尋ねします。 パン作りで こんなことを書いてほしい こんなことを知りたい ということってありませんか？ もしありましたら 教えてもらえませんか？ ここでお答えしたいと思います。 生徒さんはも …
チョコシートを使わないチョコマーブル
2017-02-16 未分類
今日は私の好きなパンのひとつ チョコマーブルのレッスンでした。 チョコレート大好きなんです。 チョコマーブル・・・ マーブルなんだけどチョコシートは使いません。 細かくカットしたチョコレートを使います。 & …
ピカピカな自家製酵母のもちもちベーグル
2017-02-15 未分類
今日は昼間姪っ子の就職祝いでアルポルトへ。 お酒も飲める年になったので 一緒にロゼを。 甘い甘い（笑） 「おいしー」といっている姪っ子は まだまだかわいいお子ちゃまでした～。 夜はレーズン種で作る自家製酵母 …
ゆっくり休ませながら作ったクロワッサンの層はこんな感じ
2017-02-14 未分類
ハッピーバレンタイン💜💜 ・・でバレンタインとは関係ない投稿です。 あっ、そんなことないか。 甥っ子たちへ送ったバレンタインの荷物に入れたクロワッサン。 いつも …
ごはんともよく合うカレーフィリングが入った揚げないカレーパン
2017-02-13 未分類
カレーのフィリング美味しいと評判の 揚げないカレーパンです。 このカレーごはんと食べてもとても美味しい。 お肉１キロを使って大量に作る生徒さんも。 冷凍できるので便利なフィリングです。 以前お …
いろんなバゲット作っちゃってます～
2017-02-11 未分類
PCを長時間していて すっかり頭が疲れ切っていたので 気分転換に図書館で本を借りてきました。 里中満智子先生の「ギリシア神話」 もうもう・・・・ 眉間にしわが寄っちゃうくらい 何度も何度も相関図を見ながら …
4種類9本のバゲットは高加水やオートリーズ法などいろんな作り方をします
2017-02-09 未分類
今日は東京も雪が降りました。 私自身は雪が降るとワクワクするのですが レッスンにお越し下さる生徒さんを思うと あまり降らないでほしいと思ってしまいます。 お教室内は暑いくらいの室温で オーブンフル回転でした …
48時間1次発酵したバゲットはこんな焼きあがり
2017-02-08 未分類
すっかりバゲット生地を 発酵させていたことを忘れていました。 48時間発酵してしまいました。 発酵時間が長いとどんなふうになってしまうか？ まず成形はしにくくなります。 粉の芯まで水分が浸透さ …
パスタと一緒に食べたいレーズン種を使った自家製酵母パンのイタリアーノ
2017-02-07 未分類
レーズン種で作る自家製酵母パン。 イタリアーノです。 中にはセミドライトマトが入っています。 このセミドライトマトも自家製です。 生で食べるよりも 甘くなって美味しいんですよ～。 パスタと一緒 …
自家製酵母クラスの生徒さんのリクエストでルヴァンのメロンパン
2017-02-06 未分類
4つの酵母コースの生徒さんから 自家製酵母のメロンパンが食べたい！！ というリクエストを頂きました～。 ルヴァンリキッドを使ったメロンパンです。 長時間発酵ではないので イーストに少し手助けしてもらっていま …
バレンタインはチョコが３層のタルト オ ショコラ
2017-02-05 未分類
もうすぐバレンタインデーですね。 甥っ子たちにバレンタインは何がいい？と聞いたら 何でもいい といわれガックリしています(笑) タルト オ ショコラ タルト生地もチョコ 中はチョコムース そして上にはガナッシュ♡ &nb …
ミイラみたいな成形は焼きあがっても微妙ででも美味しいパン
2017-02-03 未分類
成形を始める前から 「少し変な成形です」と どうしても話してしまうパンです。 デリカパン。 お総菜パン。 コロッケを包み込んでいるパンです。 ミイラみたいじゃないですか？ 編みながら少し気持ち …
リクエストレッスンが続いているフィンランド風シナモンロール
2017-02-02 未分類
フィンランド風シナモンロールの レクエストレッスンが続いています。 スパイスのきいたオトナのパン ミキシングの段階で このパンは美味しいはず！！！ といってくれる生徒さんが多いです。 香りがすばらしいんです …
面白いと大喜びしてもらえる成形のかぼちゃパン
2017-01-31 未分類
かぼちゃパン。 写真を見ただけだと どんなふうに成形をしているのかわからない。 ちょこっとかぼちゃに似せた成形。 生地にもかぼちゃペーストを入れています。 レシピの写真を見て どうやって成形す …
パンが楽しそうに歌っていました。パインコーン
2017-01-29 未分類
パインコーン。 松ぼっくりに似た形のパンです。 とてもシンプルですが 食べると今までに食べたことのない食感で おいしいと好評です。 サクサクなんですよー。 中に入れたポピーシードが いい仕事をしてくれていま …
境目がきれいに出なかったブリオッシュの理由
2017-01-27 未分類
冬に作るパンといえば クロワッサン。 そしてもひとつブリオッシュ。 夏場でも作れるのですが バターが生地から出てきやすく パサパサになることもあるので 夏場にはレッスンしません。 作ったブリオッシュは ブリ …
甘みとモチモチの自家製酵母のリュスティック
2017-01-22 未分類
今朝は７：３０日比谷に集合して 皇居を２周ラン。 さいたま国際マラソン後初ランです。 足底筋膜炎はまだ少し気になりますが 何とか１０キロ走れたので 徐々にまたジョギングを開始しようと思っています。 &nbs …
甘さを抑えたかわいいメロンパン
2017-01-21 未分類
私のポッコリ下っ腹。 これはもう腹筋や姿勢を調える位じゃ元に戻らない。 原因は薄々感じていました。 チョコレートの食べ過ぎ！！！ 食べるときの量が尋常なじゃい。 わかっているならやめればいいのに。 でも今回 …
