今朝もオーブンが部屋中を暖めてくれています。
友人からパンを頼まれ、仕込んでおいた生地たちを順次焼いています。
もう少ししたら暑くて窓全開です（笑）
焼いたパンたちは後日ご紹介しますね。
こちらはドイツパン
ホルスタイナーブロートです。
ドイツパンはライ麦含有量でパンの名前が決まっているんです。
ライ麦の量が多いということは小麦が少ないということで
グルテンが少ないということになります。
具を大量に入れて具をつなぎにしています
すごい量ですよねぇ。
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グルテンが少ないのでミキシングも体全体で力を入れて捏ねます。
陶芸の土を作っていくような感じです。
具を入れてからは力を入れると具が崩れてしまうのでまた違う捏ね方。
これがまた大変～。
このパンは焼成当日に食べるよりも翌日以降の方が美味しいです。
3～4日後の方がなじんで美味しい。
比較的低温で長時間焼きますので空気も抜けて長持ちです。
薄くスライスしてハムやソーセージを一緒に食べてもらいたいです。
今月の自家製天然酵母パン教室 ４つの酵母コースのメニューです。
来月もこれとはまた違うドイツパンのレッスンがあります。
ご興味のある方はぜひＨＰをご覧くださいね
