せっかく立ちっ放しなんだから腹筋を使ってバゲット焼いています
2017-04-01 BLOG
私は仕事柄立っていることが多く 自分の立ち位置の横には立っている姿が チェックできるように姿見を置いています。 せっかく立っているので 腹筋を引っ込めて 背筋を張らせて 立つようにしています。 立っている時 …
今日のバゲットは加水80％の少イースト パンが歌っています
2017-03-31 未分類
焼きたてほやほやです。 投稿している今も パチパチと弾けるいい声で歌っています。 加水80%の高加水・低温長時間発酵。 少イースト。 このパチパチというパンの歌声は 「天使のささやき」 ともい …
上野公園の桜の開花はこのくらいですよー
2017-03-31 BLOG
かっぱ橋に買い出しに 行ったついでに上野公園へ。 満開にはまだ早いようです。 とはいっても 日の当たるところはほぼ満開～ヾ(≧▽≦)ﾉ 空が青かったら もっと綺麗に撮れたでしょうね。 いつもなら千駄木・谷中 …
フルーツとナッツをキャラメルで絡めた焼き菓子
2017-03-31 BLOG
久しぶりのお菓子のレッスンは焼き菓子。 エンガディナーです。 クルミの産地として有名な スイス、 ンガディン地方の伝統菓子。 えっ？見たことな～い！ という人も多いかもしれません …
自家製酵母で作る85％の高加水のバゲット
2017-03-30 未分類
毎朝バゲットを焼いていた時期が 半年くらいありました。 しばらくやめていたのですが 最近また いろんなバゲットを焼くのが楽しくなり ほぼ毎日焼いています。 ミキシングするときに レシピを考える …
太ったと言われても食べたいモノは食べたい！タルト バナヌ
2017-03-30 BLOG
【妹が 会うたびに言う また太った？】 美香 心の俳句 （ちびまる子ちゃんの友蔵風に呼んでね！） 妹に会うたびに 「また太った？？？」といわれます。 会うたびに太っていたら 私はどこまで太ったことになるのよー！！ …
高加水って何？水分量が多いとどうなの？今日のバゲット
2017-03-29 未分類
加水72%の レーズン種を使った自家製酵母。 レーズンが入ったバゲットです。 混ぜる水分量が多いと しっとりモチモチなパンが焼きあがります。 今日のバゲットは粉に対して 72%の水分の加えたパンです。 このように 粉 …
バゲットレッスンについてと立ち仕事が多い私が気をつけていること
2017-03-29 BLOG
私は仕事柄立っていることが多く 自分の立ち位置の横には 立っている姿がチェックできるように 姿見を置いています。 PCのお仕事をするときも 目の前には大きな鏡があります。 自宅にいるときは常に姿勢をチェック！ …
何個でも食べられちゃうと大人気！ピリッと深い味わいのカレーパンの秘密
2017-03-29 未分類
大好評のカレーパンのレッスンが終了しました。 ピリッとちょっと辛口の中に 深い味わいのあるカレーフィリング。 日本のカレーって 辛いだけでコクがあまり感じられないのですが オランジュリーのカレーは 市販のル …
笑っちゃうくらい釜伸びした胚芽パンはサンドウィッチにぴったり
2017-03-28 未分類
午後図書館に行く途中 幼稚園にある桜が一枝満開でした。 きっと今週末の六義園は 人がすごいのでしょうね。 暖かくなってくると お弁当を持って出かけたくなりますね。 そんな時にぴったりなパンが …
今朝焼いた高加水の自家製酵母のバゲット
2017-03-28 未分類
自家製酵母で作る 高加水の紅茶バゲット。 今日の午前のレッスンは 「バゲット集中レッスン」を 受講してくれた生徒さん。 サービスでバゲットを 1本成形・クープをして 焼いてもらいました。 &n …
会費1000円！自家製酵母パン試食会をGWに開催
2017-03-28 BLOG
オランジュリーのパンの試食会を開催します。 4/29・5/3・5/7の３日間（約2時間） オランジュリーのレッスンで作る自家製酵母のパンなど １５種類くらいを食べ放題！！！ 会費はおひとり1,000円 （簡 …
寒くて桜が咲かないからパンの桜を開花させちゃいましょう♪
2017-03-27 BLOG
桜の開花宣言は早かったけれど 満開には時間がかかりそうですね。 お教室のそばの 六義園はまだちょっと早いようです ゆっくりゆっくり・・・ 私たちを焦らしているようです(笑) ４月のパン教室の …
作りたいパンをリクエストレッスン
2017-03-27 BLOG
毎月ご夫婦で通ってきてくれる生徒さん。 ベーコンエピが大好きで 毎月ひとつのメニューは必ずベーコンエピ。 もしかして私より作っているかも。 この先っちょのシャープさは素晴らしいです。 3名様以上でお申し込みの場合 リ …
神楽坂にあるフランス人シェフが作るシードルに合うフレンチ
2017-03-26 BLOG
ちょっと前のおはなし。 親友のお誕生日会 ル ブルターニュ バーアセードルレストラン。 ル・コルドンブルー時代に仲良くして頂いた マークシェクのお店 （実はコースが違ってレッスンは受けたことがない） &n …
キャラメリゼしたバナナが入ったサクサクのタルト
2017-03-25 BLOG
今日はまた寒かったですね。 スプリングコートで出かけたのですが ウールのコートにすればよかった。 タルト バナヌ。 バナナのタルトです。 タルトの中には キャラメリゼしたバナナが入っています。 …
カレーのフィリングが美味しいと大人気のカレーパン
2017-03-24 未分類
カレーパンがとっても美味しいと好評です。 特にカレーのフィリング。 カレーパンじゃなくてごはんと一緒に食べたい♡ という人が続出です。 このカレーには …
【GW開催】自家製酵母パン試食会のお誘い
2017-03-23 BLOG
オランジュリーでは楽しいイベントを いろいろ計画中です！！ 一番早いイベントは 【自家製酵母パン試食会のお誘い】 私が作るパン（自家製酵母やイースト）や お菓子の試食会 を開催したいと思っています。 &nb …
バゲット集中レッスン４種類８本つぎつぎ焼きあがってパチパチ歌っていました
2017-03-22 未分類
バゲット連続３回集中レッスン 今日は ・自家製酵母（レーズン種）・高加水（70％）・低温長時間発酵 ・少イースト・高加水（75％）・低温長時間発酵 ・発酵生地 ・ポーリッシュ法 の４種類のレッスンでした。 …
４月のレッスンスケジュール
４月は出会いの季節そして新しいことがスタートされる季節 パンを作ってみたいなと思っている方 オランジュリーでパン作りを始めてみませんか？ オランジュリーの楽しみにひとつは試食タイムです。 なんと！７～８種類（少なくとも） …
ソムリエのご主人が選んでくれたワインでイベント企画中！！
2017-03-20 BLOG
年始に「プロギャンブラーのぶき」さんの 2017年目標作りに参加したときに知り合った人と 中間報告会を兼ねて 「パンとワインの会」開催。 なんと！ ソムリエのご主人が選んでくれた スパークリングワインと赤ワ …
シニフィアンシニフィエの志賀シェフの講習会Ⅰ
2017-03-19 BLOG
シニフィアンシニフィエの志賀シェフの講習会 に行ってきました～。 先週はあっちこっちに行っていて BLOGの投稿ができずに申し訳ありませんでした。 楽しく勉強してきましたよー。 …
バゲットの集中レッスンで成形・クープのコツをマスターしましょう
2017-03-14 BLOG
遠方から参加される方もいる 「バゲット3回連続集中レッスン」が好評です。 今年1月からスタートしたこのレッスン。 今月で3回目。 しっかり成形とクープのコツをマスター してもらいました。 高加水バゲットは特に難しく 歪な …
小布施の栗を使った渋皮煮も残りわずか！マロンロール
2017-03-13 BLOG
昨年の秋に作った栗の渋皮煮。 小布施にいらした生徒さんから 「今、小布施にいます！栗を送りましょうか」 といっていただき ４キロ送ってもらいました。 丁寧に鬼皮を剥いて 丁寧に丁寧に作った栗の渋皮煮。 そろそろ終わりに近 …
高1の甥っ子がホワイトデーのプレセントにマカロンを作りにきました
2017-03-11 BLOG
私のかわいい高1の甥っ子が ホワイトデーのプレゼントに マカロンを作りにきました。 なんと4時間で マカロン3種類 クッキー2種類 それをラッピングまでした ずっと立ちっぱなしの楽しい時価でした～。 これがまたびっくりす …
『明治おいしい牛乳』タイアップレッスン開催中
2017-03-10 BLOG
昨年もとても好評だった 『明治おいしい牛乳』 のタイアップレッスンを開催しています。 昨年は明治さん考案のジャガイモのスープと 私考案の杏仁杏のレッスンをご紹介しました。 じゃがいものスープは驚きの作り方でしかも簡単。 …
白ワインにぴったりな高加水・自家製酵母のバゲット成形のパン オリーブ
2017-03-09 未分類
4月のレッスンメニューの紹介です。 ワイン好きにはたまらないメニューをご用意しました。 高加水のバゲットの成形です！ ドライフィグ好きな人って多いですよね。 パンに入れてもおつまみとしてそのまま食べても美味しい食材です。 …
どこをカットしてもゴロゴロと３種類のドライフルーツがたっぷり入った自家製酵母パン
2017-03-08 未分類
オランジュリーの人気のパンのひとつ カンパーニュ フリュイ。 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。 ３種類のフルーツが それはもう贅沢なくらいたっぷり入っています。 何処をかっとしても具が入っていないなんてことは …
カラメルの苦味がたまらない自転車レースから誕生したパリブレスト
2017-03-07 未分類
ひな祭りのケーキは何だったのですか？ と聞かれました。 まったくひな祭りのことを忘れていました。 そんな自分にちょっとがっかりです（笑） で今月のケーキは パリブレスト。 パリブレストは自転車レースを記念して作られたお菓 …
一度は作ってみたい男前な自家製天然酵母のカンパーニュ
2017-03-06 未分類
朝、氏神様にお参りに行ったら 桜がハラハラと散っていました。 空は曇っていましたが とてもかわいらしいピンクで それだけでウキウキしてきます（単純） ４つの酵母コース 研究科の生徒さんからの リクエストレッスン！ ル・コ …
