最近、こんなふうに
思ったことはありませんか？
「うちのオーブン、250度までしか出ないし」
「ターンテーブルだから、高加水パンは無理そう」
私のところに来られる方の多くが
最初は同じ不安を口にされます。
パン作りを学べば学ぶほど
「設備が足りないからできない」
そう感じてしまうんですよね。
でも実は
それは半分正解で、
は思い込みです。
家庭用オーブンでも、高加水パンは焼けます
今回ご紹介するのは
おうちブーランジェ養成講座
の受講生さんのパン。
・最高温度250度
・ターンテーブル式の家庭用オーブン
この条件で
高加水・低温長時間発酵の
パンを焼き上げました。
特別な機材は使っていません。
変えたのは、考え方と手順だけです。
冷蔵庫発酵で「膨らんだ」あの瞬間
待つ時間が、パン作りを変えてくれる
受講生さんの感想です。
「パンを冷蔵庫で発酵させて
ちゃんと膨らんだ時が
すごく嬉しかったです」
低温長時間発酵は、変化がゆっくり。
すぐ結果が見えない分
不安になることもあります。
でも、生地が動き出した瞬間は、
「あ、合ってたんだ」と
体で理解できる瞬間。
焦らず待つ。 パンに合わせる。
この感覚が身についてくると
失敗はぐっと減ります。
焼き色が薄くても、ちゃんと焼けている
見た目だけで判断しなくていい
「焼き色は薄かったけれど
ちゃんと中まで焼けていて
面白かったです」
家庭用オーブンだと
プロのような濃い焼き色は
つきにくいものもあります。
でも、
焼き色＝火が通っていない
ではありません。
・中の火通り
・水分の残り方
・食感と弾力
ここを見る視点があるかどうかで、
パン作りの安心感は
大きく変わります。
初めて出会う、高加水パンの食感
「このパン、初めて食べました。
弾力があって美味しかったです」
高加水パンの魅力は
ただ柔らかいことではありません。
噛んだときの戻り。
口の中でほどける感じ。
そして、
翌日さらに美味しくなる変化。
今までのパンとは違う世界が
おうちのキッチンで体験できます。
動画を何度も見て、たどり着いた達成感
「わからないところは
動画を何回も観て作りました。
大変だったけれど
達成感があって楽しかったです」
一度で完璧にできなくて大丈夫。
何度も見返して
手を動かして
少しずつ理解していく。
この積み重ねが
「自分で焼けた」という自信になります。
特別な道具がなくても、大丈夫
高価なオーブンがなくても。
特別な設備がなくても。
必要なのは、
・なぜそうするのかがわかること
・家庭で再現できる手順
おうちブーランジェ養成講座では
家庭の台所で無理なく
でも確実に力がつくように
お伝えしています。
おうちブーランジェ養成講座について
おうちで、ここまで焼ける。
その経験は、
パン作りを「趣味」から
「自分の軸」に変えてくれます。
現在、
おうちブーランジェ養成講座では、
動画で何度も確認しながら、
高加水・低温長時間発酵の
考え方と技術を学べます。
詳細は、講座案内ページをご覧ください。
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