久しぶりの投稿です。
今年は更新をきちんとすると宣言したのに、なんだか１週間くらいしか続かなかったような。
反省しております。
この間も反省しているって言っていたような気もしますが。。。
ブルーベリーマロン。
高加水で作るパンです。
オンライン講座の4回目のレッスンメニューでもあるんですよ。
ブルーベリーはドライではなく、シロップ漬けのものを使用しています。
シロップも使いたいのと、ブルーベリーは少し潰れた状態で使いたいから。
潰れた方が生地に馴染むのでね。
たたこのシロップ漬けのブルーベリーってちょっと使いにくい。
なぜかというと！！！
実にシロップが含まれているから。
しかも！！！！
ブルーベリーの実の大きさによって水分量が違いんですよ。
そして潰して使うから
実の中の水分が生地に入ってしまうんですよね。
小さい実はすぐ潰れるので水分量が多くなてしまうんです。
このパンは高加水なのでただでさえ、水分が多い！！！！
だから生地がさらにベチャベチャになってしまうんですよねー。
そこであらかじめミキシングする前に水分を調整するんです。
どういうことかというと
ミキシング前に加える水分から10ccくらい残しておいてミキシングを始めますか。
・・・で、ミキシングをしながら水分を調整していくんです。
もう少し水分が入るかなと思ったら少しずつ追加していきます。
最初から多く入れちゃうともう減らすことはできないですからね。
ビンや缶のシロップ漬けになっているブルーベリーを使いときは
水分量を気をつけてミキシングしてくださいね。
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