ゆるーい高加水生地のクープが開かない
って困っていませんか？
クープって切り込みを入れること
切る・きる・カット・・・・
なのでパン生地を切ろうとする
でもね、「切る」という感覚だと
ゆるい生地は上手くいかないんです。
じゃぁどうすればいいの？？？
簡単です。
クープナイフを引く！！！
これだけです。
切っちゃダメですよ。
ナイフを一気に引く！！
これのみです。
これがなかなかできない人が多い。
なぜかというと
ナイフを持って瞬間に
切ろうとしているから。
ここでも切る！が出ましたね。
もうクープナイフを手に取ったら
切るという感覚はやめましょう。
クープナイフ＝引く
これで覚えて下さいね。
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自家製酵母パン教室オランジュリー
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