模様がとても綺麗に出ている美しいあんパン
2020-01-30 BLOG
自宅で自家製酵母を学ぶ 「オンライン講座」を 受講されている生徒さんが焼いた 『黒ごまあんマーブル』 どうですか？ とっても美しいと思いませんか？ はっきりとしたコントラスト。 カットした面も しっかりマーブルになってい …
クープ入れ方で開き方が変わってくる オンライン講座「大納言きな粉パン」
お洒落なクープのパンが 焼けましたー。 オンライン講座の生徒さんが @reipan8 ご自宅で動画を見ながら 作った自家製酵母パンです。 クープは自由に入れてもらっています。 「入れ方でクープの開き方が違う」 のを感じて …
【レシピ動画】ココアベーグルの作り方 ツヤツヤに作るコツ
バレンタインデー向けのパン第２弾 「ココアのベーグル」 ちょっと濃いめのココア味の生地にしています。 トッピングはアーモンド。 少し大人味のベーグルです。 ベーグル …
【レシピ動画】バレンタインに！ブラウニーのようなチョコレートパン
2月はバレンタインデーですね。 チョコレートもいいけれど ちょっと視点を変えて 「チョコレートパン」 のプレゼントはいかがですか？ チョコレートの中に 「チョコレートパン」を渡されると インパクトがあります …
７７歳になっても手をつなぐ両親を見て・・
2020-01-05 BLOG
おめでとうございます。 すっかりご無沙汰してしまいましたね。 年末年始は実家に帰り食っちゃ寝食っちゃ寝していました。 どんだけ寝るのー？？というくらいずっと寝ていました。 駅伝をみている時間と食べている時間 …
【動画レシピ】チーズとペッパーの高加水で作るチャバタ
モチモチ〜の食感のパンが好きな人って多いですよね。 実が私はモチモチ感のあるパンって苦手なんです。 チーズとペッパーのチャバタ の動画をYouTubeにアップしました。 つまりこのパンは苦手な …
【動画レシピ】自家製酵母で作るハード系パンのクープがカパッと開く方法
先日アップしたルヴァンリキッド は作っていただけましたか？ 作るまではちょっと面倒ですが このルヴァンリキッドを使ったパンは本当に美味しい。 芳醇な味わい、そして焼きあがった後もいつまでも美味しい。 焼きあがってから日々 …
ボンヌママンのマロンクリームと甘栗で抹茶マロンパン作りが簡単にできます
栗のパンってあまりないと思いませんか？ ケーキだとモンブランとか 秋にはいろんなお菓子に使われますが あまりパンでは見かけないです。 その理由の一つが 栗はコストがかかるから。 ケーキに比べパンはどうしても …
動画を見ながらのオンライン講座で自家製酵母パンをちゃんと学べるの？
動オンライン講座の生徒さんが 動画を見ながらご自宅で焼いた自家製酵母パンです。 長時間低温発酵でつくる『黒ごまアンマーブル』 綺麗にできているでしょう？ 美しい焼き上がりにうっとりです♡ こんなにキレイに焼 …
【レシピ動画】ルヴァンリキッド の作り方と扱うコツ 自家製酵母
育てる自信がありません・・・ とよく言われる酵母の 育て続けるコツを書きましたので 最後までぜひ読んでくださいね。 たくさんリクエストがありました ルヴァンリキッド の作り方 の動画をYouT …
【動画レシピ】レーズン酵母の作り方・出来上がりの見極め方 自家製酵母１
あなたの完成の見極めはあっていますか？？ レーズン酵母の作り方の動画を YouTubeにアップしました。 気をつけて欲しいことは 動画の通りにすること！！です。 ビンの大きさは必ず同じにしましょう。 何か入 …
【シーズンレッスン】シュトーレンのレッスンと販売の受付を開始します
※ 好評につき、レッスン日を増設いたしました ありがとうございます。 お待たせしましたー。 シュトーレンのレッスン及び販売の受付を開始します。 今年は毎年好評のプレーン 多くの方からリクエストをいただいた抹茶と栗の渋皮煮 …
レーズン酵母のできあがりの見極めはちゃんとできていますか？
みなさん、酵母のできあがりの見極めを 正しく判断できていますか？ 今日はレーズン酵母の見極めの お話をしますね。 レーズン酵母を作る人は多いけれど 意外とご自分でできあがりの見極めが できてい …
冬季限定！！折込生地（クロワッサン生地）の集中レッスン
昨年大好評だったレッスンが今年も登場です！ 誰でも一度は作ってみたいクロワッサン。 でもちょっと難しいというイメージがありませんか？ はい、はっきり言って決して簡単なパンではありません。 バゲット同様何度も …
【募集中】11月レッスンスケジュール
少し早いですがシュトーレンのレッスンの募集を開始します！！ 11月は具沢山のパンばかりを集めてみました。 そして今年は少し早めにシュトーレンのレッスンがスタートします。 みなさんに喜んでもらえるよう３種類のシュトーレンを …
YouTubeのチャンネル登録者が1000人突破！！ありがとうございます。
2019-09-25 BLOG
7月中旬から本格的にアップを始めたYouTube。 チャンネル登録者がなんと！！ 1000人突破しましたー！ ありがとうございます。 応援してくれるみなさまのおかげです。 感謝感謝です！ 毎回視聴してくださ …
【動画レシピ】パン生地はシンプルだけど一部甘い 黒糖レーズンブレッド
今日はちょっと不思議な感覚のパンを。 パン自体はとてもシンプルなんだけど そこに黒糖をアクセントに入れて ちょっと甘いパンに変身させています。 『黒糖レーズン食パン』 このレシピを作った時に …
ル・コルドンブルーの季刊誌とHPで私とお教室が紹介されました
2019-09-23 BLOG
私がパンを本格的に学んだ学校ル・コルドンブルーの季刊誌 『ル・コルドンブルージャーナル 秋号』 で私とお教室を紹介していただきました・ HPには掲載紙には載っていないインタビューも載っています。 私コルドン …
【募集中】10月のレッスンスケジュールをアップしました
パン作りが楽しい季節がやっと訪れました！！ スケジュールのアップが遅くなり申し訳ございません。 皆さんの大好きなもっちりパンをご用意しましたよー！ オランジュリーはメニューが多い上に、毎月新しいメニューがでてきます。 逃 …
【動画レシピ】巻き方の基本が学べるウィンナーロールの作り方
インスタでリクエストをもらった 『ウィンナーロール』の作り方の動画をYouTubeにアップしました。 うまくウィンナーに生地が巻けないというご相談。 巻き方のコツがわかるように動画に収めています。 生地を持 …
限界への挑戦！加水１００％以上の高加水パンの切りっぱなしではない成形
オンライン講座の生徒さんが作られたパンです。 「ペイザン」 農夫という意味のパン。 加水が１００％以上です。 私のYouTubeにアップしている動画にある 「チャバタ 」は１００％以上です。 大抵このくらい …
【動画レシピ】イーストで簡単に作れるカンパーニュの作り方とコツ
710628eonmuskYouTubeに「カンパーニュ」の作り方の動画をアップしました。 イーストで手軽に作れるカンパーニュです。 なんとなく難しいイメージがあると思いますが このレシピなら初心者さんも比較的簡単に作れ …
パン作り初心者さんと高加水含む４種類のバゲットレッスン（追記）
バゲット集中レッスンというのをしています。 バゲットってシンプルだからごまかしが効かない。 自分がした成形がそのままでて、入れたクープがそのままでる。 難しいパンです。 しかもちょっとした作業の違いで 出来 …
MGCと特別展「三国志」に行ってきました
2019-09-16 BLOG
昨日のMGCをご覧になりましたか？ まさかの展開でしたね。 設楽くんがぶっちぎりでゴールかと思いきや 終盤にドラマが待っていました。 マラソンは本当に難しい。 日本橋まで見に行ってきました。 ちょうど１０キ …
【動画レシピ】初心者さんもクープが開くレーズンパンの作り方とポイント
初心者さんでも簡単に作れて しかも！！ ばっちりクープが開く 『レーズンパン』の動画レシピをYouTubeにアップしました。 たっぷりレーズンを入れています。 レシピの分量を全て同じレーズンにすると ちょっ …
生徒さんがオンライン講座で作られたコントラストの美しい自家製酵母パン
自宅で自家製酵母を学ぶ「オンライン講座」を 受講されている生徒さんが焼いた 『黒ごまあんマーブル』 どうですか？ とっても美しいと思いませんか？ はっきりとしたコントラスト。 カットした面もしっかりマーブルになっていて美 …
【動画レシピ】イーストで１時間で簡単に作れちゃう♫マロンベーグル
イーストで簡単に作れちゃう 『マロンベーグル』 の作り方の動画を YouTubeにアップしました。 ちょっとツヤ感が出ずに残念なベーグルになってしまいました。 ツヤを出すには ボイルするお湯の温度は９０℃ …
あえて噛みごたえのある自家製酵母パン
パンはふかふか〜というイメージがまだまだありますが （実際美味しいですしね） だいぶハード系のパンも市民権を得てきました。 ご自宅でスマホやパソコンを使って学ぶ『オンライン講座』を 受講させている生徒さんが …
素人にも焼けるようレシピややり方と生徒さんから感想をいただいた通信講座のパン
パンの通信講座を今月から受講してくださっている 生徒さんが焼いたレザン。 4種類のレーズンが入っている 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。 かっこよく焼けていますよね♡ ============= …
【動画レシピ】イーストで作る簡単ハード系パンと作るときのコツ
イーストで短時間に簡単に作れるハード系のパン 『ライ麦パン』 の作り方の動画をYouTubeにアップしました。 画像をクリックをすると動画に飛びます ライ麦をかなり多めにしているのでグルテンが繋がりにくいで …
