冬限定のクロワッサン生地のレッスンが始りました。

全部で3回の集中コースです。

それぞれの回でマスターしてもらいたい課題があります。

 

1回目はめん棒の使い方をマスターしてもらいます。

意外とめん棒をきちんと使えている人が少ない。

ほとんどの人がめん棒を転がしているつもりで転がせていない

まずそこを直していただきます。

 

一度身につけてしまった癖は直りにくいですが

正しい使い方をここでマスターすれば

他でも活かせるので、しつこく指摘します(怖くないですよー笑)

めん棒の正しい使い方をマスターすれば

なかなか伸ばすことのできなかった生地も

楽にあっという間に伸ばすことができるようになります。

 

 

2回目は3つ折りのやり方を完全にマスターしてもらいます

折り込み作業をする上で気をつけないといけない事が2つあります。

 

①生地に空気を入れない

②しっかりはじからはじまでバターを伸ばす

この2つのやり方をお伝えします。

 

これができないときれいな層にすることは難しいのです。

ただ上手にできるようになるには

何度か作る事が必要になりますが

一度に2つのメニューを作るので

お教室でしっかり体に覚えこませます。

 

 

3回目のレッスンはうまくできていない箇所の最終修正です。

ごまかしができないクロワッサンが最後に登場します。

今までお伝えしたことはふまえて

うまくできていない箇所を修正していきます。

ほぼマスターできている状態で修了です。

 

3回連続で受講していただいているので

翌年ご自宅で1人で作る時も

「忘れているかと思っていたけど

作っていくうちに言われたことを思い出すんです」

と言われます。

それは3回連続でレッスンを受講していただいたので

体にコツがしみこんだのでしょうね。

 

 

メニューについて

ベーシックコース

1回目

①クイニーアマン

ブルターニュ地方のパン。表面がカリッとしていてまるでお菓子のようです。

②プティット フガス サレ

オリーブを挟んだしょっぱいクロワッサンです。

  日程

1/12(土)10:00〜14:30
1/20(日)10:00〜14:30

2回目

①デニッシュ ブレッド

食パン型を使ったデニッシュをひとり1斤作ります。

②パン オ ショコラ

チョコレートをクロワッサン生地で巻いたパン

  日程

2/09(土)10:00〜14:30
2/17(日)10:00〜14:30

3回目

①クロワッサン

発酵生地を使ったクロワッサン

②ショーソン ペッシェ ミエル

ショーソンはスリッパという意味です。
桃が入ったお菓子のようなパン

  日程

土曜日クラス(10:00〜14:30) 2回目:2/09・3回目:3/09・1回目:4/6 ※2回目のレッスンからのスタートとなります

日曜日クラス(10:00〜14:30) 1回目:1/20・2回目:2/17・3回目:3/17

金曜日クラス(10:00〜14:30) 1回目:2/15・2回目:3/15・3回目:4/5

 

 

アドバンスコース

1回目

①コルネ

②ショーソン オ ポム

画像はしばらくお待ちください

半月型のアップルパイです。

2回目

①トラサード ピスターシュ

ピスタチオのペーストとチョコチップを
ふんだんに巻きこんだ贅沢なパンです。
成形をした状態でお持ち帰りいただき
ご自宅でゆっくり発酵して焼成します。

 

②ポシェット フランボワーズ

フランボワーズのクリームを入れた甘酸っぱいデニッシュ。
ポシェットのようにフランボワーズクリームを
挟むのでこの名前がついています。

3回目

①クーク

デニッシュのこと。
焼成後カスタードクリームとかわいらしくカットした
フルーツをデコレーション。フルーツのカットの
仕方も学びましょう。
おひとり6個作ります。

②2色のクロワッサン

2色の生地で作るクロワッサンです。
一つのクロワッサンで折り込み生地を2枚作ります。
※画像とは違うクロワッサンになりますのでご了承ください

  日程

土曜日クラス(10:00〜14:30)1/26・2/23・3/30

 


募集要項

3回コースでの受講となります。
空席がある場合のみ単発で受講して頂けます。
便宜上ベーシック・アドバンスコースと分けてありますが
どちらを受講していただいても構いません。
両コースにクロワッサンがありますが、別のクロワッサンです。

 


コースについて

持ち物

エプロン・ハンドタオル・ペン
パンを持って帰るエコバッグのような手さげ袋(ビニールはご用意しています)

場所

JR山手線 駒込駅 徒歩4分
東京メトロ 南北線 駒込駅 徒7分
JR京浜東北線 田端駅 徒歩13分
※お車の方はコインパーキングをご利用ください(周辺に多数)

※お申し込み時に詳細なアクセスをお知らせします

定員

時間

平日 11:00~15:30
土日 10:00~14:30
※30分位前後する場合がありますことをご了承ください
レッスン開始時間5分前までにお越しください(入室は15分前から)

15分を越えてのご到着の際は必連絡をお願いいたします。
開始時間から15分経ちましたら、キャンセル扱いとさせて頂きます。

料金

ベーシックコース
・3回コース 30,000(税込)
※材料費、テキスト代が含まれます

アドバンスコース
・3回コース 33,000(税込)
※材料費、テキスト代が含まれます

※単発で受講していただけます。
ベーシックコース 1回 12,000円(税込)
アドバンスコース 1回 13,000円(税込)

空席状況はお問い合わせください。
尚、2人以上のおい申し込みで上記以外の日程を設定できる場合があります。

お支払い方法

銀行振込
お申込み確定メール到着後、1週間以内にご一括でお振込をお願いいたします。
尚振込手数料はご負担願います。
ご入金後お席が確定となりますのでご注意下さい。

 

キャンセルと振替について

レッスン料振込後キャンセルの場合は返金は致しかねますが、
 代理の方がレッスンを受けることは可能です。
・レッスン日のご変更は、他のクラスのお席に空きがある場合に可能です。

 但し、4日前以降の振替えのご連絡の場合には材料手配の都合により
別途振替手数料を3,000円(税別)をいただきます。

 振替えはお席の空きを確約できるものではありません
受講料のご返金はできませんのであらかじめご了承下さい
・ご欠席の場合には、レシピのPDFファイルをお送りいたします。

 

 

 

 

 

 

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