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美味しくてたまらない！！カレーパンを上手に包むコツ
2017-08-14 未分類
今日はカレーパンのレッスンでしたー。 もうねオランジュリーのカレーパンはたまりませんよー。 もう語尾伸ばしちゃいます（笑） 生徒さんが作ったカレーパン、 綺麗にできていますね。 他にお教室で先 …
生徒さんがアレンジのアイデアを出してくれて急遽変更
2017-08-12 未分類
発酵生地で作るパン オ ラール。 ラールはお肉という意味です。 お肉の入ったパンということですねー。 ブロックのベーコンを入れています。 このベーコンにですね たーっぷりのコショウをまぶしているんですよー。 …
今日は前回と違う酵母で焼いたフリュイルージュ
2017-08-11 未分類
今日は一日涼しかった・・・ようですが オーブンを使用中の室内は灼熱でした。 今日はフリュイルージュ。 ルヴァンリキッドを使った 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母。 ルヴァンリキッドを使って少 …
エッジがたった加水76％の高加水バゲット
2017-08-11 未分類
涼しい朝ですね。 真夏とは思えない寒いくらいです。 昨日焼いたバゲットのひとつ。 ココアのバゲットです。 このバゲット人気の上に とても作りやすいんです。 少しばかり帯切れしてし …
イーストで作るベーグルは覚えておくと便利です
2017-08-10 未分類
ベーグルを12個焼きました。 すべてプレーンです。 イーストで作るベーグルは 短時間でできるので覚えておくと便利です。 食べるモノがない時、けっこう作ります。 1つの生地でアレンジがたくさんで …
ルヴァンリキッドを使ったこのパンはすーーっと1本クープ
2017-08-10 未分類
今日はバゲット3回連続集中レッスン。 4種類8本焼いていくんですよー(≧◇≦) もうね、バゲット祭りです（笑） 画像はレッスンで作ったパンです。 ルヴァンリキッドを使ったアンチョビオリーブ。 …
このパンのクープをあまり開かせたくない理由は・・・
2017-08-09 未分類
今朝投稿に失敗していたようで 先ほど今朝投稿していたはずの記事をアップしました。 なので連続投稿になります。 書かない時はまったく書かないのにね(;O;) 昨夜仕込んだフリュイルージュの焼きあ …
４種類のフルーツをこんなにたっぷり入れて仕込んでいます
2017-08-09 未分類
昨夜仕込んだ フリュイルージュ。 赤い実のパンなので４種類のベリーを使います。 お酒で仕込んだドライフルーツ。 ピカピカできれいなのに 夜に写真を撮ると暗いですね😭 オランジュ …
アレンジしてバージョンアップした自家製酵母のアンロール
2017-08-08 未分類
暑い中、毎日大勢の方にレッスンに お越しいただき感謝しています。 こちらの写真は黒ゴマ餡ロール。 いままでは「アンロール」という名前でしたが バージョンアップ！！！！ 生徒さんがこのパンをご自 …
【キャンセル出ました】自家製酵母を使ったアンチョビオリーブと大人気の高加水の食パン
2017-08-03 未分類
昨夜は寒いくらいでしたね。 半袖でジョギングに出たのですが 長袖でも良かったと思ってしまいました。 こんなに涼しいとビアガーデンも閑古鳥がないているのかしら？ ・・まぁ、そんなことはないですよね、きっと（笑 …
同じ名前でも酵母や加水率が違うとまったく違うパンになる
2017-08-02 未分類
今朝は涼しいですねぇ～。 地震が今ありましたね。 そういえば昨夜もあったような・・・ （ような（笑）） パンって同じ名前でも 酵母が違うと全く違うパンになる。 パンって同じ名前でも 水分量が違 …
木村屋さんのブリオッシュ風クリームパンからインスピレーションをもらって
2017-07-30 未分類
こんな暑い時期にブリオッシュ？？？ はい、ブリオッシュを作っています。 YAHOOのニュースで 木村屋さんで出している 「ブリオッシュ風クリームパン」が 好評だというニュースを知りました。 実 …
夏！これは絶対食べてほしい～夏満載のパンを２種類
2017-07-28 未分類
またまたお久しぶりです。 スマホでの操作の仕方が いまいちわからずご無沙汰になってしまいました。 結局PCで書いているし・・・ 日中は暑いですが 夜は過ごしやすいですねー。 夏！夏！夏といえば …
【満席のためレッスン日増設】自家製酵母で作るアンチョビオリーブと食パン
2017-07-22 未分類
いつも自家製酵母パン教室オランジュリーを 応援していただきありがとうございます。 8月のレッスンメニューのひとつ 『アンチョビオリーブ・食パン』 満席のためレッスン日を増設しました。 ギンギンに冷やしたビー …
お菓子とパンの間のようなブラウニー
2017-07-21 未分類
最近「鼻うがい」を始めました。 まだ上手にできないですが とても気持ちいい～。 ときどきゲホっと涙目にもなりますが アレルギーのある私にはとてもいいようです。 ブラウニーのような …
大好きなコーヒー味のパン
2017-07-20 未分類
カフェロール。 コーヒーをマーブル状に練りこんだパンに 焼き上がってからコーヒーのアイシングします。 少し粒が残ったコーヒーが ところどころ濃いところと薄いところがあって 私はお気に入りです。 アイシングをしたあと しっ …
昔釜の中の温度を測るのにつかわれた灰という意味のパン
2017-07-12 未分類
昨日のレッスンはフーガス。 ルヴァンリキッドを使った自家製酵母パン。 フーガスは『灰』という意味で 昔薪を使った釜の中の温度を見るのに使われたパンです。 ピザの原型ともいわれているんですよー。 形を見たら何 …
男前のパンを作りたーーーーいの結果は？
2017-07-08 未分類
男前のパンを焼きたーーーーい!! ということでレッスンでチャレンジ。 パンはライ麦パンにしました。 パン オ セーグル。 今回はお味よりも外見重視(笑) クープが入れやすいパンということが大前 …
【リクエストレッスン】人気の高加水・自家製酵母のオニオンスープバゲット
2017-07-04 未分類
お久しぶりです。 ずっとBLOGを休んでいてごめんなさい。 今日からまた復活しますのでよろしくお願いします。 先月とても人気だったレッスン 「オニオンスープバゲット」 日程の増設増設を重ね ７月もレッスンを …
パサパサしないしっとりブリオッシュ
2017-06-26 未分類
ブリオッシュ ヴァンデンヌ。 フランス ヴァンデ県のスペシャリテ。 ほのかに残っているラム酒のかおりがたまりません。 中心の黄色い部分は釜伸びしたところ。 釜伸びする成形の方法があるんですよ♩ …
お待たせしています 夏にぴったりな7月のメニューをご紹介
2017-06-24 未分類
7月のスケジュールですが諸事情により遅れています。 あと1週間で7月だというのに申し訳ございません。 月曜日の夜には出せるかと思います。 もう少しお待ちください。 とりあえずメニューだけ。 レ …
大好物のキャラメルたっぷりのパンは秋までお預けです(笑)
2017-06-23 未分類
私の大好物のパンのひとつです。 モンキーブレッド。 生徒さんはご存知の方が多いのですが 私はバターが苦手。 このパンの生地はバターと卵がたっぷりのほぼブリオッシュ。 本来なら苦手 …
【人気レッスン増設】高加水のオニオンスープバゲットを一緒に作りましょう
2017-06-19 未分類
バゲットってなかなか上手に作れませんよね？ オランジュリーではバゲットだけの集中レッスンも行っております。 ３回連続で１回のレッスンで８本成形するので ３回目のレッスンではびっくりするくらいみなさん上達しています。 &n …
バターたっぷりのパンをぱさぱさにならないように作りましょう
2017-06-07 未分類
今日は寒いくらいですね。 レッスン中もミキシングの時以外は エアコンがいらないくらいでした。 バターと卵がたっぷりなパンと バゲットの生地にゴマを入れたパンの２種類を作りました。 ブリオッシュまではいきませ …
小さな靴箱にブーツ・サンダル・スニーカー・パンプスも収納
実は私、収納を考えるのが大好き！ 下着入れ以外はどこをいつ開けてもらってもOK！ 生徒さんたちも どこに何が入っているか知っているので ご自分で空けて用意してくれます(≧◇≦) …
【バゲットレッスン】２回目レッスン～成形・クープの注意事項は・・・
2017-06-05 未分類
真っ青の空に真っ白な雲。 気持ちのいい空。 それでもまだまだ真夏の雲ではありません。 ふだん日中はほとんど外に出ませんが 恒例の月曜日の神社へのお礼参り。 青空の下にいることはほとんどないので …
自然に割れた感がかっこいいハニージンジャーライブレッド
2017-05-29 未分類
ハニージンジャーブレッド。 自家製の生姜のはちみつ煮が入れたライ麦パンです。 酵母はルヴァンデュールを使っています。 生地量の半分近くがルヴァンデュール。 ルヴァンデュールでパンの味が決まってしまうほどの量 …
２種類の自家製酵母の作り比べのカンパーニュ
2017-05-28 未分類
２種類の自家製酵母の作り比べ。 ルヴァンデュールとルヴァンリキッドです。 ルヴァン＝酵母 デュ―ㇽ＝固い リキッド＝液体 ということでパン生地のような自家製酵母と 液体のようにゆ …
同じ材料で加水率を変えると全く違うパンに
2017-05-23 未分類
大好評の「ティーオレンジ」 レッスンで生徒さんと一緒に お持ち帰りの生地をミキシングするとき 水分量を変えてみました。 もともとはこのパンです。 レッスンが続いていたので 試食のパンがかなりたまっていました。   …
複雑な形のよもぎ餡ロールとキメの細かいふかふかミルクブレッド
2017-05-13 未分類
明日は母の日ですね。 バタバタして電話をするのを忘れそうで今日しました。 プレゼントは選ぶのが遅くなってしまい 月曜日到着。 私も食べたい虎屋の羊羹にしました。 母の年齢になると 個数少なく、 …
