『日本一やさしい本格パン作りの教科書』の松尾美香。86人がキャンセル待ちをした人気メニュー!のべ10,300人の受講生。家庭用オーブンで5日経っても美味しいパン作り。おうちで学べるオンライン講座好評開講中!チャンネル登録者数6,000人を超えるyoutuber。
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生徒さんがアレンジのアイデアを出してくれて急遽変更

発酵生地で作るパン オ ラール。 ラールはお肉という意味です。 お肉の入ったパンということですねー。   ブロックのベーコンを入れています。 このベーコンにですね たーっぷりのコショウをまぶしているんですよー。 …

今日は前回と違う酵母で焼いたフリュイルージュ

今日は一日涼しかった・・・ようですが オーブンを使用中の室内は灼熱でした。   今日はフリュイルージュ。 ルヴァンリキッドを使った 高加水・低温長時間発酵の自家製酵母。   ルヴァンリキッドを使って少 …

エッジがたった加水76%の高加水バゲット

涼しい朝ですね。 真夏とは思えない寒いくらいです。   昨日焼いたバゲットのひとつ。 ココアのバゲットです。   このバゲット人気の上に とても作りやすいんです。   少しばかり帯切れしてし …

イーストで作るベーグルは覚えておくと便利です

ベーグルを12個焼きました。 すべてプレーンです。   イーストで作るベーグルは 短時間でできるので覚えておくと便利です。 食べるモノがない時、けっこう作ります。   1つの生地でアレンジがたくさんで …

ルヴァンリキッドを使ったこのパンはすーーっと1本クープ

今日はバゲット3回連続集中レッスン。 4種類8本焼いていくんですよー(≧◇≦) もうね、バゲット祭りです(笑)     画像はレッスンで作ったパンです。 ルヴァンリキッドを使ったアンチョビオリーブ。 …

このパンのクープをあまり開かせたくない理由は・・・

今朝投稿に失敗していたようで 先ほど今朝投稿していたはずの記事をアップしました。 なので連続投稿になります。   書かない時はまったく書かないのにね(;O;)   昨夜仕込んだフリュイルージュの焼きあ …

4種類のフルーツをこんなにたっぷり入れて仕込んでいます

昨夜仕込んだ フリュイルージュ。   赤い実のパンなので4種類のベリーを使います。 お酒で仕込んだドライフルーツ。 ピカピカできれいなのに 夜に写真を撮ると暗いですね😭   オランジュ …

アレンジしてバージョンアップした自家製酵母のアンロール

暑い中、毎日大勢の方にレッスンに お越しいただき感謝しています。   こちらの写真は黒ゴマ餡ロール。 いままでは「アンロール」という名前でしたが バージョンアップ!!!!   生徒さんがこのパンをご自 …

【キャンセル出ました】自家製酵母を使ったアンチョビオリーブと大人気の高加水の食パン

昨夜は寒いくらいでしたね。 半袖でジョギングに出たのですが 長袖でも良かったと思ってしまいました。   こんなに涼しいとビアガーデンも閑古鳥がないているのかしら? ・・まぁ、そんなことはないですよね、きっと(笑 …

同じ名前でも酵母や加水率が違うとまったく違うパンになる

今朝は涼しいですねぇ~。 地震が今ありましたね。 そういえば昨夜もあったような・・・ (ような(笑))   パンって同じ名前でも 酵母が違うと全く違うパンになる。   パンって同じ名前でも 水分量が違 …

木村屋さんのブリオッシュ風クリームパンからインスピレーションをもらって

こんな暑い時期にブリオッシュ??? はい、ブリオッシュを作っています。   YAHOOのニュースで 木村屋さんで出している 「ブリオッシュ風クリームパン」が 好評だというニュースを知りました。   実 …

夏!これは絶対食べてほしい~夏満載のパンを2種類

またまたお久しぶりです。 スマホでの操作の仕方が いまいちわからずご無沙汰になってしまいました。 結局PCで書いているし・・・   日中は暑いですが 夜は過ごしやすいですねー。   夏!夏!夏といえば …

【満席のためレッスン日増設】自家製酵母で作るアンチョビオリーブと食パン

いつも自家製酵母パン教室オランジュリーを 応援していただきありがとうございます。   8月のレッスンメニューのひとつ 『アンチョビオリーブ・食パン』 満席のためレッスン日を増設しました。 ギンギンに冷やしたビー …

お菓子とパンの間のようなブラウニー

最近「鼻うがい」を始めました。 まだ上手にできないですが とても気持ちいい~。   ときどきゲホっと涙目にもなりますが アレルギーのある私にはとてもいいようです。     ブラウニーのような …

大好きなコーヒー味のパン

カフェロール。 コーヒーをマーブル状に練りこんだパンに 焼き上がってからコーヒーのアイシングします。 少し粒が残ったコーヒーが ところどころ濃いところと薄いところがあって 私はお気に入りです。 アイシングをしたあと しっ …

昔釜の中の温度を測るのにつかわれた灰という意味のパン

昨日のレッスンはフーガス。 ルヴァンリキッドを使った自家製酵母パン。   フーガスは『灰』という意味で 昔薪を使った釜の中の温度を見るのに使われたパンです。 ピザの原型ともいわれているんですよー。 形を見たら何 …

男前のパンを作りたーーーーいの結果は?

男前のパンを焼きたーーーーい!! ということでレッスンでチャレンジ。   パンはライ麦パンにしました。 パン オ セーグル。   今回はお味よりも外見重視(笑) クープが入れやすいパンということが大前 …

【リクエストレッスン】人気の高加水・自家製酵母のオニオンスープバゲット

お久しぶりです。 ずっとBLOGを休んでいてごめんなさい。 今日からまた復活しますのでよろしくお願いします。   先月とても人気だったレッスン 「オニオンスープバゲット」 日程の増設増設を重ね 7月もレッスンを …

パサパサしないしっとりブリオッシュ

ブリオッシュ ヴァンデンヌ。 フランス ヴァンデ県のスペシャリテ。 ほのかに残っているラム酒のかおりがたまりません。     中心の黄色い部分は釜伸びしたところ。 釜伸びする成形の方法があるんですよ♩ …

お待たせしています 夏にぴったりな7月のメニューをご紹介

7月のスケジュールですが諸事情により遅れています。 あと1週間で7月だというのに申し訳ございません。 月曜日の夜には出せるかと思います。 もう少しお待ちください。     とりあえずメニューだけ。 レ …

大好物のキャラメルたっぷりのパンは秋までお預けです(笑)

私の大好物のパンのひとつです。   モンキーブレッド。   生徒さんはご存知の方が多いのですが 私はバターが苦手。 このパンの生地はバターと卵がたっぷりのほぼブリオッシュ。   本来なら苦手 …

【人気レッスン増設】高加水のオニオンスープバゲットを一緒に作りましょう

バゲットってなかなか上手に作れませんよね? オランジュリーではバゲットだけの集中レッスンも行っております。 3回連続で1回のレッスンで8本成形するので 3回目のレッスンではびっくりするくらいみなさん上達しています。 &n …

バターたっぷりのパンをぱさぱさにならないように作りましょう

今日は寒いくらいですね。 レッスン中もミキシングの時以外は エアコンがいらないくらいでした。   バターと卵がたっぷりなパンと バゲットの生地にゴマを入れたパンの2種類を作りました。 ブリオッシュまではいきませ …

小さな靴箱にブーツ・サンダル・スニーカー・パンプスも収納

実は私、収納を考えるのが大好き! 下着入れ以外はどこをいつ開けてもらってもOK!     生徒さんたちも どこに何が入っているか知っているので ご自分で空けて用意してくれます(≧◇≦)   …

【バゲットレッスン】2回目レッスン~成形・クープの注意事項は・・・

真っ青の空に真っ白な雲。 気持ちのいい空。 それでもまだまだ真夏の雲ではありません。     ふだん日中はほとんど外に出ませんが 恒例の月曜日の神社へのお礼参り。 青空の下にいることはほとんどないので …

自然に割れた感がかっこいいハニージンジャーライブレッド

ハニージンジャーブレッド。 自家製の生姜のはちみつ煮が入れたライ麦パンです。 酵母はルヴァンデュールを使っています。   生地量の半分近くがルヴァンデュール。 ルヴァンデュールでパンの味が決まってしまうほどの量 …

2種類の自家製酵母の作り比べのカンパーニュ

2種類の自家製酵母の作り比べ。 ルヴァンデュールとルヴァンリキッドです。     ルヴァン=酵母 デュ―ㇽ=固い リキッド=液体   ということでパン生地のような自家製酵母と 液体のようにゆ …

同じ材料で加水率を変えると全く違うパンに

大好評の「ティーオレンジ」 レッスンで生徒さんと一緒に お持ち帰りの生地をミキシングするとき 水分量を変えてみました。 もともとはこのパンです。 レッスンが続いていたので 試食のパンがかなりたまっていました。 &nbsp …

複雑な形のよもぎ餡ロールとキメの細かいふかふかミルクブレッド

明日は母の日ですね。 バタバタして電話をするのを忘れそうで今日しました。   プレゼントは選ぶのが遅くなってしまい 月曜日到着。 私も食べたい虎屋の羊羹にしました。   母の年齢になると 個数少なく、 …

できあがりは同じだけれど、求める食感によって成形は違う

今朝も半袖だと寒いくらいですね。 毎年GWにはエアコンが稼働になりますが 今年はまだです。   セザムホルツ 黒ゴマの入った生地をバゲットの成形。 クープを入れた後に チーズをたっぷりのせて焼成。   …

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