外のバリッと感と、中の柔らかさ。
この食感のギャップがたまりません！
難易度が高いとされる高加水で作るパン。
『おうちブーランジェ養成講座』で
学ぶ生徒さんが、
見事にコツを掴んで焼き上げた
『カンパーニュ アレンジ』
感想をご紹介します。
水分量、
ストレッチとパンチの回数の違い
最終発酵時間などで
前回のカンパーニュと
どう違ってくるのか興味深かった。
前回のカンパーニュの時に比べると
出来上がり表面を押してみると
表は固そうに見えるけど
弾力があった カットして食べてみると
外の固さと中身の柔らかさの
ギャップが食感的に良くとても美味しかった。
生地が柔らかいと
クープ入れにくいですね
何度も繰り返し作って
実践していくしかないと思いました。
レーズン酵母を使い
時間をかけて
じっくり発酵させることで
この最高の食感が生まれます。
こちらは
『おうちブーランジェ養成講座』
のレシピです。
