ＧＷも盛りだくさんのメニューでお待ちしています！！
5月のレッスンメニューをアップします。
ＧＷ中はリクエストをいただいている以前開催したメニューもレッスンします。
オランジュリーはメニューが多い上に、毎月新しいメニューが登場しています。
逃してしまうと、次のレッスンは4年後なんてこともあります。
ぜひお見逃しないよう、ご参加ください。
4つの酵母クラス
クーロンヌ ボルドレーズ・プレッツェル ベーグル
一度は作ってみたい憧れの成形のカンパーニュとプレッチェル味のベーグルを作ります。
クーロンヌ ボルドレーズ
ルヴァンデュールで作る自家製酵母パンです。
一度は作ってみたいと思ったことがあるのではないでしょうか？
このちょっとイカした焼き色のヒラヒラとと釜伸びした生地、憧れますよね。
この波が打ったようなヒラヒラにするにはちょっとしたコツがあるんです。
①しっかり釜伸び丸め方
②立ち上がるひらひらにするコツ
を学びましょう。
ご希望のかたはルヴァンデュールをお分けします。
（初めての方には作り方の説明があります）
ご予約時にお申し出下さい。
プレッツェル ベーグル
プレッツェル味のベーグルを作ります。
プレッツェル味のベーグルって食べたことがありますか？
何とも言えない香りとお味、そう香りがたまらないんです。
はっきり言って癖になります。
本来は水酸化ナトリウム水溶液煮付けますが、レッスンでは重曹を使います。
①ベーグルの成形
②ボイルの仕方
を学びましょう。
おひとり４個作ります。
日程
5/05 15:00
5/14 11:00 残2
5/19 13:00
5/24 15:00 残2
パン ド カンパーニュ・ビア
自家製酵母で基本のカンパーニュとビールで仕込んだドイツパンを作ります。
パン ド カンパーニュ
ルヴァンデュールで作る自家製酵母パンです。
丸める成形は簡単そうで、難しいんです。
なぜかというとただ生地を中心に集めてくるだけだと生地が張らない。
生地が張らないと、伸びないしクープが開かない。
このレッスンでは
①生地の丸め方
②クープの入れ方
を学びましょう。
ご希望のかたはルヴァンデュールをお分けします。
（初めての方には作り方の説明があります）
ご予約時にお申し出下さい。
ビア
発酵生地で高加水・低温長時間発酵のパンを作ります。
仕込み水はビールを使ったドイツパンです。
上にトッピングした生地は、焼成後どんなふうに割れているかが楽しみ。
この割れ具合は、トッピングの固さ・厚さで変わってきます。
おひとり3個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。
①高加水生地の扱い方
②トッピングの作り方・
を学んでいただきます。
日程
5/24 10:30
5/26 15:00
レーズン酵母クラス
ウィンナーブレード
自家製酵母の中でも扱いやすいレーズン酵母を使って作ります。
レーズン酵母では珍しいお惣菜パンです。
高加水・低温長時間発酵で作るお惣菜パンです。
いろんなお惣菜パンにするアレンジもお伝えします。
１個食べればお腹がいっぱいになるボリュームのパンです。
おひとり３本作ります。
小さめを作りたい方は同じ成形で６個作ることも可能です。
同量のお持ち帰りの生地があります。
ご自宅で作る時にはぜひアレンジで作ってみてください。
初心者でも作りやすいレーズン酵母を使って作ります。
自家製酵母に慣れていない方も簡単に作れる酵母ですので安心してご参加ください。
日程
5/08 19:00
5/12 16:00
5/19 10:00
ティーオレンジ
自家製酵母の中でも扱いやすいレーズン酵母を使って作ります。
リクエストをいただきました〜！！
高加水・低温長時間発酵で作るお菓子のようなパンです。
オレンジのコンフィを上に乗せ、中にはオレンジピールがたっぷり入っています。
そしてそれだけではありません。
もうひとつ、意外なものが巻かれています。
何なのかはレッスンまで内緒です。
絶対期待を裏切らない、きっと期待以上のものです。
オレンジのコンフィはMIKAが作って用意しておきますが、作り方の説明があります。
可愛らしく一つ一つラッピングしてお持ち帰りです。
初心者でも作りやすいレーズン酵母を使って作ります。
自家製酵母に慣れていない方も簡単に作れる酵母ですので安心してご参加ください。
日程
5/02 10:00
5/11 16:00
イーストで作るパン
イチゴのカスタードカップ・ウィンナーブレード
お待たせしましたー！！！
昨年大人気で受講したかったという声をたくさんいただいたパンがまた登場します！
この季節ならではパンと暖かくなったので、ピクニックに持っていきたいパンを焼きましょう。
いちごのカスタードブレッド
イチゴのカスタードカップはこの季節ならではのパンです。
でもね、いちごがないシーズンも作れちゃうアレンジもお伝えします。
フルーツを変えて一年中jこのパンを楽しんじゃいましょう。
カスタードもレッスンで作ります（共同作業になります）
カスタード生地の上にイチゴをのせたとてもかわいらしいパンをお一人6個作ります。
ウィンナーブレード
ウィンナーブレードは三つ編みした生地にウィンナーとチーズをのせて焼きます。
1本食べると大満足の大きさです
30㎝弱の長いパンをカプッと食べて欲しい。
もうちょっとお上品に食べたい人は、分割を増やして小さめを作っちゃいましょう。
パン生地はとてもフカフカで、子供から年パンの方まで喜んでもらえるパンです。
またいろんなアレンジも可能です。
もちろんどんなアレンジができるかご提案もしちゃいます。
お一人2本作ります
日程
4/17（水）11:00
4/20（土）15:00
4/26（金）11:00
4/29（祝）10:00 残３
5/03（祝）10:00
アールグレイのミルクフランス・セレラルブレッド
女子が大好きなパンの一つミルクブレッドをアールグレイ味で作ります。
いろんなお粉を混ぜて作るセレラルブレッドは複雑なお味です。
アールグレイのミルクブレッド
パンもクリームもアールグレイ味。
女子が大好きなミルクフランスをアールグレイ味で作ります。
もちろんクリームも手作りです（共同作業になります）
細いシンプルなパンをまっすぐ作るのはかなり難しいです。
なかなかまっすぐには焼けないことが多いですが、できる限りまっすぐ作れるコツをお伝えします。
パンとクリームがちょうどいい具合に馴染むタイミングで、クリームを詰めます。
クリームを詰めたらラッピングしてお持ち帰りです。
あまりの美味しさに１度に２本は食べられちゃう（笑）
別にミルクフランスのレシピもあるけれど、パンとクリームからアールグレイをのぞいたらプレーンのミルクフランスになっちゃう。
一つのレシピで二つ分。
とってもお得ですね。
おひとり４本作ります。
セレラルブレッド
セレラルブレッドはミックスシリアルの他、たくさんの粉を使います。
なのでちょっと複雑な味。
噛めば噛むほど複雑さが一度バラバラになって、また一緒になっていく美味しいパンです。
成形した後、生地の表面にライフレークをくっつけます。
このライフレークがパリッとしていてまた美味しい。
横は釜伸びした後もバッチリ！
１センチくらいにスライスして、パンの旨みを味わってもいいし、少し味の強い具をのせて食べてもOK！
ありきたりだけどちょっとカリッとさせたベーコンエッグなんてのせたら最高です。
日程
お菓子教室
フィナンシェ・ガレット ブルトンヌ
オランジュリーが卸していたカフェでも特に人気の焼き菓子の
フィナンシェとガレットブルトンヌの２種類を作ります。
フィナンシェは６個。ガレットブルトンヌは８個作ります。
全ての工程をおひとりで作ります
フィナンシェは金融家という意味の焼き菓子です。
本来は薄く平べったいお菓子ですが、
オランジュリーではしっとり感を味わってもらいたいので
丸い形で少しふっくらとさせています。
焦しバターでお味がかなり変わりますので、
見極めをしっかりマスターしていきましょう。
直径が約７㎝を６個作ります。
ガレット ブルトンヌはフランス ブルターニュ地方の伝統的菓子です。
丸い平たい形が特徴です。
高級塩とラム酒をきかせた甘じょっぱい厚焼きサブレです。
レッスンでは型抜きからスタートになり、
同量のお持ち帰りの生地を空いている時間で作ります。
お一人８個焼成して、更に８個分のお持ち帰り生地があります
日程
5/05（日）10:00
いちごのくるみケーキ
5月のいちごは少し小さくなります。
小さくなったいちごが大活躍してくれるかわいらしいケーキです。
15㎝のエンゼル型を使います。
メレンゲとくるみで作るフワッフワなケーキです。
このケーキだけで食べてもとても美味しいです。
実はこのケーキの部分は、マフィン型で焼いてカフェに卸していました。
カスタードを作った後、残った卵白は冷凍して取っておいてくださいね。
綺麗な星型に絞るには生クリームの固さがポイントになります。
固すぎるとボソボソになるし、ゆるいと綺麗な星型にならない。
ベストな固さを覚えましょう。
そして絞り方もね。
おひとり１５センチのエンゼル型 １台分作ります。
このレッスンを受講された方は、まっすぐご帰宅ください。
日程
5/01 10:00
5/06 10:00
自家製酵母パン教室オランジュリー
JＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
★コースのご案内
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