ご好評につき追加レッスンを設定しました！！
大変お待たせしました！！
４月のレッスンメニューです。
久しぶりにお菓子のレッスンも登場します。
4つの酵母コース
パン オ ルヴァン・バゲット ヴィエノワズリ ショコラ
２種類の酵母で作る高加水・低温長時間発酵で作るパン オ ルヴァン。
卵やバターを使った甘いバゲット。
パン オ ルヴァン
ルヴァンリキッドとレーズン酵母の２種類の酵母を使って
パン オ ルヴァンを作ります。
２つの酵母を使用することによってより複雑な味わいになります。
高加水の生地はベタついて扱いにくいですが、
比較的扱いやすいレシピにしてありますので、
これから高加水のパンにチャレンジしたい人には特にオススメです。
低温長時間発酵で作りますので、レッスンは成形からスタート。
空いている時間を使って同量のミキシング。
ミキシングした生地はお持ち帰りいただき、後日ご自宅で焼いていただきます。
なかなかおうちで復習できないという方も、翌日には必ず成形の復習ができるので
とても喜んでいただいています。
ご希望のかたはルヴァンリキッドをお分けします。
（初めての方には作り方の説明があります）
ご予約時にお申し出下さい。
ヴィエノワズリショコラ
フランスではポピュラーな甘いバゲットは
細かいクープを入れていくのが特徴です。
基本のバゲットの成形を習得していただきます。
またきれいにクープを入れるコツを学びましょう。
おひとり２本作ります。
日程
4/16（火） 11:00〜 残１
4/19（金） 15:00〜
4/21（日） 15:00〜 残１
4/25(木) 15:00〜
【追加】ヴァイツェン ミッシュブロート・バゲット
スパイスの効いたドイツパンと小イースト・高加水・
低温長時間発酵で作るバゲット。
ヴァイツェン ミッシュブロート
ルヴァンリキッドを使ってサワー種を作ります。
数種類のスパイスを使った噛みごたえのあるドイツパン。
わずか２時間で作れるので覚えておくと便利なパンです。
クープを上手に入れないと焼きあがった後、
割けてしまうことも。成形・クープの入れ方を
学んでいただきます。
ご希望のかたはルヴァンリキッドをお分けします。
（初めての方には作り方の説明があります）
ご予約時にお申し出下さい。
バゲット
強力粉と準強力粉で作るバゲットは比較的
クープが開きやすいといわれています。
加水率77％とゆるい生地の成形・クープの
仕方を学んでいただきます。
必ずクープが開くコツを掴みましょう。
長時間発酵の生地なので、講師が1次発酵まで
終わらせた生地を用意しています。
作業は分割からスタートになります。
空いている時間で同量のミキシングをしお持ち帰り。
翌日以降ご自宅で分割から焼成までして頂きます。
日程
4/12(金) 1５:00〜 残２
レーズン酵母
バナナのパウンドケーキ
自家製酵母の中でも扱いやすいレーズン酵母を使って作ります。
生徒さんからのリクエストで初登場です！
高加水・低温長時間発酵で作る自家製酵母の焼き菓子です。
初心者でも作りやすいレーズン酵母を使って作ります。
バターを使わないで作るパウンドケーキです。
カロリー控えめでスライスして冷凍もできますので
ダイエット中の人も少し甘いものが食べたくなった時に
少しだけ解凍して食べるのに適した焼き菓子です。
お一人パウンド型２台作ります
日程
4/06（土）16:00 残２
4/17（水）19:00
4/25（木）16:00
4/28（日）16:00
イーストで作るパン
イチゴのカスタードカップ・ウィンナーブレード
お待たせしましたー！！！
昨年大人気で受講したかったという声を
たくさんいただいたパンがまた登場します！
この季節ならではパンと暖かくなったので
ピクニックに持っていきたいパンを焼きましょう。
いちごのカスタードブレッド
イチゴのカスタードカップはこの季節ならではのパンです。
カスタード生地の上にイチゴをのせた、
とてもかわいらしいパンをお一人6個作ります。
ウィンナーブレード
ウィンナーブレードは三つ編みした生地に
ウィンナーとチーズをのせて焼きます。
1本食べると大満足の大きさです。
パン生地はとてもフカフカで、
子供から年パンの方まで喜んでもらえるパンです。
またいろんなアレンジも可能です。
お一人2本作ります
日程
4/17（水）11:00
4/20（土）15:00
4/26（金）11:00
4/29（祝）10:00 残３
5/03（祝）10:00
お菓子教室
フィナンシェ・ガレット ブルトンヌ
オランジュリーが卸していたカフェでも特に人気の焼き菓子の
フィナンシェとガレットブルトンヌの２種類を作ります。
フィナンシェは６個。ガレットブルトンヌは８個作ります。
全ての工程をおひとりで作ります
フィナンシェは金融家という意味の焼き菓子です。
本来は薄く平べったいお菓子ですが、
オランジュリーではしっとり感を味わってもらいたいので
丸い形で少しふっくらとさせています。
焦しバターでお味がかなり変わりますので、
見極めをしっかりマスターしていきましょう。
直径が約７㎝を６個作ります。
ガレット ブルトンヌはフランス ブルターニュ地方の伝統的菓子です。
丸い平たい形が特徴です。
高級塩とラム酒をきかせた甘じょっぱい厚焼きサブレです。
レッスンでは型抜きからスタートになり、
同量のお持ち帰りの生地を空いている時間で作ります。
お一人８個焼成して、更に８個分のお持ち帰り生地があります
日程
4/21（日）10:004/29（月）15:00 【追加】
5/05（日）10:00
【追加】シーズンレッスン クロワッサン生地のレッスン
３回シリーズの折り込み生地のレッスンを今回ワンディレッスンをご用意しました。
生地が伸びない、伸ばした生地が縮んでしまうということはありませんか？
それはめん棒を正しく使えていないから。
今回のレッスンではめん棒の正しい使い方をお伝えします。
またなぜ生地が縮んでしまうのかの理由がわかれば、修正も早いです。
今シーズン最後のレッスンとなりますので、ぜひご参加ください。
【追加】クイニーアマン・プティット フガス サレ
クイニーアマン
ブルターニュ地方のパン。表面がカリッとしていてまるでお菓子のようです。
お一人6個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。
プティット フガス サレ
ワインにぴったりなオトナのパンです。
オリーブを挟んだしょっぱいクロワッサンです。
おひとり5個作ります。
日程
4/05(金) 10:00 残２
4/06(土) 10:00 残２
【追加】トラサード ピスターシュ・ポシェット フランボワーズ
トラサード ピスターシュ
ピスタチオのペーストとチョコチップをふんだんに巻きこんだ贅沢なパンです。
フランスではよく見かけるパンですが、あまり日本のパン屋さんでは見かけません。
このパンを置いてあるお店は本格的なフランスパンを作っているお店なんだといつも感じます。
成形をした状態でお持ち帰りいただきご自宅でゆっくり発酵して焼成します。
おひとり４本作ります。
（このレッスンは必ずまっすぐおかえりください）
ポシェット フランボワーズ
フランボワーズのクリームを入れた甘酸っぱいデニッシュ。
ポシェットのようにフランボワーズクリームを挟むのでこの名前がついています。
フランボワーズのクリームも皆さんで作っていただきます（共同作業）
おひとり5個作ります。
日程
4/08（月） 11:00 残2
4/14（日） 10:00 残２
【追加】クロワッサン・ショーソン ペッシュ ミエル
クロワッサン
発酵生地を使ったクロワッサン
おひとり6個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。
ショーソン ペッシュ ミエル
ショーソンはスリッパという意味です。
桃とクレームパティシエールとクレームダマンドが入ったお菓子のようなパン
キレイに模様を入れる方法を学びましょう。
おひとり5個作ります。
日程
4/27(土) 10:00
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