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コントラストが美しい自家製酵母で作るあんぱん
2020-04-16 BLOG
あんぱんってふかふかしたイメージがありませんか？ レーズン酵母で作るオンライン講座の あんぱんはちょっと違うんです。 どちらかというとサクサクに近いかな〜。 生徒さんの感想はこち …
パンの本を出版しました『日本一やさしい本格パン作りの教科書』
2020-04-10 BLOG
みなさまにご報告が遅くなりましたが 『〜家庭用オーブンで誰でも作れる〜 日本一やさしい本格パン作りの教科書』 を秀和システムより３月２８日に出版致しました。 3/30より全国の書店およびネット書店で販売されています。 こ …
【レシピ動画】トースターで作るちぎりパンの作り方 初心者も簡単に作れる
トースターで作るパン。 ちぎりパンの作り方の 動画をYouTubeにアップしました。 なんと！なんと！ トースターでパンが作れちゃう。 すべてのトースターではないですが 温度設定ができるオーブ …
インスタのライブ動画で一緒にシフォンケーキを作りましょう♡（型不要）
2020-04-03 BLOG
日曜日（4/5）14時にインスタでライブ配信します。 シフォンケーキを一緒に作りませんか？ 何が作りたいかインスタでアンケートをお願いしたら 150名の方が協力してくれて 「シフォンケーキ」に決まりました。 …
フランスではポピュラーなプチパン『シャンピニオン』うまく作れない理由と解決方法は？
フランスではとてもポピュラーなプチパン 『シャンピニオニオン』 パリッとしていてとても美味しいパンです。 日本のパン屋さんではあまり見かけないパンですが 本で見たことがありませんか？ どうやって作るのかしらって 思ってい …
【動画レシピ】発酵生地（老麺）を使った本格的ハード系パン作り
発酵生地って知っていますか？ 老麺って書いてある本も多いです。 あらかじめ発酵しておいた生地のことです。 主にバゲットの生地が使われることが多いんです。 発酵生地を使ったパンを食べたことがありますか？ あらかじめ発酵させ …
大きな丸いパンは、クープの入れ方で膨らみ方が変わるんです。
2020-03-03 BLOG
生徒さんがご自宅で焼かれた 素敵なパンをまたご紹介させてくださいね。 ノワレザンです。 赤ワインで煮た具をたっぷり入れています。 あまりにも具の量が多くて ミキシングが大変なんです。 私のパン …
パン作りに２次発酵は必ずあるものなの？？？
オンライン講座を受講されている生徒さんの焼いた 素敵なパンの画像が送られてきました。 この画像を偶然みた友人が 「これって○○に載せる写真ですか？」 もう、プロが焼いたパンと思ったらしい。 はい、確かにかっ …
いちごのミルクフランスが甘酸っぱくてたまらない♩
2020-03-01 BLOG
東京マラソンの大迫くんの走りは素晴らしかったですね。 ライブでは見られなかったのですが YouTubeで見て、感動して涙が出てきました。 MGCでは３位で本当に悔しかったのでしょうね。 インタビューの涙を見て感じました。 …
クロワッサン生地が折込作業中に伸びなくなった時には・・・
2020-03-01 BLOG
今の時期はまだまだクロワッサン作りを 楽しんでいる人も多いのではないでしょうか？ 今年はたくさんの種類のレッスンをしましたよー・ クロワッサン系だけで８種類のレッスン。 ぜーんぶ参加してくれた生徒さんもいら …
必ずカパっとクープが開く成形の高加水の自家製酵母パン
レーズン酵母で作る 高加水、低温長時間発酵の 『プチパン』 です。 オンライン講座の3ヶ月目のメニュー。 クープが必ず開く成形です。 ここのメニューで クープを入れることに 自信を持ってもらいたい。 すごくゆるい生地でも …
【動画レシピ】自家製酵母で作るカンパーニュを上手に作るコツ
ルヴァンリキッド で作る 『カンパーニュ』の動画です。 YouTubeにはイースト・ルヴァンデュール で作るカンパーニュもアップしています。 ルヴァンリキッド は冷凍もできるので 一度作ってし …
YouTubeのチャンネル登録者数が2000人になったらプレゼント企画
2020-02-25 BLOG
YouTubeご覧になっていただけていますか？ 毎週金曜日と余力があったら もう１日アップしているYouTube、 おかげさまで少しずつ チャンネル登録者数も増えてきました。 パン作りを始めたい人 あまり美味しいパンが焼 …
動画を見ながらレッスンされた生徒さんの素晴らしい高加水バゲット
動画を見ながらレッスンの オンライン講座を受講中の 生徒さんが焼いた 『オニオンスープバゲット』 素晴らしいバゲットです。 以前対面レッスンで バゲット集中コースを 受講してくれた方です。 パーフェクト！ 生徒さんの感想 …
ちゃーーーーんとオーブンは温まっていますか？？
2020-02-23 BLOG
YouTubeにアップしたレシピで パンやお菓子作りをしてくれて インスタにアップしてくれる方が @orangeriebrave 少しずつ増えてきました。 ありがとうございます！ とっても嬉しいです。 励みになっています …
実はわたし、少女漫画が大好きでして・・・
2020-02-22 BLOG
今日はパンやお菓子ではない話題を。 わたしのことを少しだけ。 実は少女漫画が大好きなんです。 いっときやめていたのですが スマホで無料の漫画を読めることを知ってから ついつい読んでしまうんですよねー。 &n …
【動画レシピ】小学生もひとりで作れる超簡単マドレーヌの作り方
小学生でもひとりで作れる焼き菓子をご紹介します。 『マドレーヌ』 マドレーヌの型がなくても大丈夫！ 100円ショップのプチケーキカップを使って焼けます。 もしくは富澤商店さんに売っている アルミ菊型２号でできます。 小学 …
【動画レシピ】YouTubeにアップしているハード系のパンの一部のご紹介します
2020-02-20 BLOG
今あることにかかりきりでして・・・。 今日がその締め切りの一つで。 珍しく眠くしょうがないくらい頑張りまして。 でも今年はBLOGを毎日描くと決めまして・・・・。 頭が回らないので オランジュリーで作れるパ …
ガスと電気オーブンの焼き上がり比べ オンライン講座の生徒さん
2020-02-19 BLOG
今日はオンライン講座の生徒さんが 送ってくれた画像をご紹介します。 ベーシックコース、4月めの課題の一つ 「オリーブ」 今まで受講して来てもらったレシピの中で もっとも加水率が高いパンです。 これからもっと …
【動画レシピ】材料はたった4種類！イーストで2時間で作れる本格的プチパン
前回ご紹介した『チーズケーキブレッド』は作って見ていただけましたか？ 作られた方から 「ふかふかで美味しい」 「お土産に持って行ったら喜ばれました」 と嬉しいご報告をいただいています。 ありがとうございます。   …
ルヴァンリキッド のクロワッサンを生徒さんがレッスンで作ったら・・・
どんなタイプのクロワッサンがお好きですか？ 私のお教室の生徒さんたちはよく知っているのですが 実はバター嫌いなんです。 だからクロワッサン系はほとんど食べない。 ただね。 ひとつだけ好んで食べるクロワッサン …
【レシピ動画】ひとつの生地で10種類のグリッシーニの作り方
今日は私の大のお気に入りのレシピをご紹介します！ 『グリッシーニ』 ひとつの生地で10種類のお味が作れちゃう！ ホントに美味しいのに見た目の地味さから 陽の目が出ないかわいそーなレシピ（笑） …
この時期はやっぱり折込生地（クロワッサン生地）を作りたいですよねー。
今日は暖かかったですね。 いつも通り背中と腰にホカロンをつけていたら汗汗。 普段天気予報を見ないので、この暖かさにびっくりです。 折込生地作業日和でした。 もう少し暑かったらちょっと困ってしまったかも。 作 …
【動画レシピ】バスクチーズケーキブレッドの作り方
今バスクチーズケーキというものが 流行っているそうですね。 私流行ものに疎くて（これじゃぁ、ダメですね） バスクチーズケーキの特徴は 表面の「焦げ」だそうです。 焦げという表現をしてしまっていいのだろうか？ …
【動画レシピ】まだ間に合う！オトナ味の抹茶のガトーショコラを作りませんか？
バレンタインデー前日になりましたね。 チョコの準備はもう終わりましたか？ 今年もいただきましたよー、チョコ。 今から何か作りたいなーと 思っている人向けに 『抹茶のガトーショコラ』 をご紹介します。 少し苦 …
動画を見ながらレッスンをした高加水のパン オ フィグの出来具合はすごいです。
2020-02-12 BLOG
オンライン講座を受講されている生徒さんから 続々と素晴らしいパンの報告がきています。 ぜひみなさんにも見てほしいです。 高加水・低音長時間発酵で作る レーズン酵母の自家製酵母パン。 『パン オ フィグ』 …
お持ち帰り生地がたっぷりの4種類のデニッシュペストリーのレッスン
2020-02-12 BLOG
今日は久しぶりの生徒さんがきてくれて 途中になっていた話もできて とても楽しかったですぅ。 レッスンもとても楽しかったですね。 燃えるんです！！！ 折込生地のレッスンは！！！！ 4種類のデニッ …
【レシピ動画】３〜４日は固くならないハートのチョコレートパンの作り方
もうすぐバレンタインデーですね。 甥っ子達も大きくなって すっかりバレンタインとは縁がなくなりました。 イヤ、チビの甥っ子に送らなきゃと今気づく（危ない危ない） バレンタインデー向けのレシピ動画を これまで …
シニフィアンシニフィエの志賀シェフにマンツーマンでご指導いただいたパン
この土日は久しぶりにTVを見ました。 実家は埼玉なのですが、その埼玉で 「翔んで！埼玉」を見ました。 皆さんは見ましたか？ もうおかしすぎて、お腹を抱えて笑ってしまいました。 あそこまでディスられると、おー！いいとこつい …
クロワッサンを作るときのめん棒はちゃんと扱えていますか？
2020-02-08 BLOG
12月から折込生地のレッスンが続いています。 ３回コースを受講してくださっている生徒さんも大勢いらっしゃいます。 もう今月はそんな彼女たちのめん棒の使い方が違ってきています。 ご本人たちもあっという間に生地が伸びて驚いて …
