プチパンフリュイとツオップ
シークレットレッスン
11月もいろいろな
レッスンを開催しましたが、
今回はその中のひとつ、
「プチパンフリュイ」と「ツオップ」
をピックアップしてご紹介します。
当日まで何を作るか分からない
シークレットレッスン 形式クラス。
ドアを開ける瞬間のワクワク感って
パン作りの楽しさを
倍増させてくれるんですよね。
この2種類のパンは、
どちらも「触って香って味わう楽しさ」が
しっかり味わえるメニューです。
作っているうちに
ちょっとした工夫で味が
変わることも体験できるので
生徒さんにも喜んでもらえました。
プチパンフリュイ
酸味のある生地とドライフルーツ
ルヴァンリキッドを使った生地に
たっぷりのドライフルーツを
混ぜ込んだパンです。
焼き上がるとちょっと酸味のある
フルーツの香りと生地の芳醇さが
ふんわり重なって
ひと口ごとに違う表情が楽しめます。
果実の量が多い生地を扱うコツ
「具が多いと成形しにくいんじゃない？」
と思う方もいるかもしれません。
生地のまとめ方や方向性を手で覚えると
びっくりするくらい扱いやすくなるんですよ。
翌日さらに美味しくなる
このパンの面白いところは
翌日になって味が落ち着くこと。
ドライフルーツの香りと生地がなじんで
より深い味わいになります。
クリームチーズとの相性ぴったり
朝食にすると幸せな気分になれるんです。
ツオップ
発酵生地の奥深さ
発酵生地で作るツオップは、
外はサクッと、中はふんわり。
食事にもおやつにも合う、
素朴だけど奥行きのある味わいです。
4つ編みのリズム
4つ編みって難しそうに見えるけれど、
実はリズムが分かると手がすっと動くんです。
私もル・コルドン・ブルー時代に
すごく苦労しました。
でもコツさえ掴めば
「あ、楽しい！」ってなるんですよ。
今回の編み方は少し違いますが
手の動きが腑に落ちる瞬間の楽しさは同じです。
成形で変わる焼き上がり
パンの形を少し変えるだけで、
焼き上がりの印象も変わります。
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