今日は「レーズン酵母で作る通信講座」
受講中のせいとさんが焼いたパンを
ご紹介します。
パンを焼いている途中から
チョコレートのいい香りが
部屋中に漂う
「カカオ ルージュ」
チョコレートとクランベリーの
甘さと酸っぱさのハーモニー。
レーズンで起こした酵母
水分量の多い
こねない生地を
低い温度でゆっくり発酵。
具がたっぷりだから
皮で包む成形。
きれいにクープが出ていますよね。
＝生徒さんの感想＝＝
皮で包むパンは
“フリュイルージュ”で作ったので
成形は思い出しながらつくりました。
生地は噛みごたえがありますが
柔らかめで食べやすいです。
チョコとクランベリーの
甘酸っぱさがとても良く合っていて
とても美味しいです。
＝＝ ＝＝
このクープ、
入れること自体は難しくないでのですが
考えながら入れないと
爆発する部分（大きく膨らんでしまう）が
できてしまうことがります。
皮で包むパンは
バランスよくクープを入れる
必要があるんですよ。
ちょっと前の課題の
フリュイ ルージュで練習したので
こちらのパンではバッチリでした。
1週間経っても
固くならない美味しさです。
では、またー！
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