こんにちは、MIKAです。
「レーズン酵母で作るパンの通信講座」
を受講し始めたばかりの生徒さん。
1回目の課題のパンはカンパーニュ。
クープもしっかり開いて焼き色もいいです。
オーブンについて質問があったので
シェアしますね。
まずは生徒さんの感想から。
酵母から全部自分で作れるのは
やりがいがあって楽しいし
食べた人が喜んでくれるのが嬉しいです。
2日間でできるので
時間があまり取れない時でも作れるし
捏ねないので体力を使わなくていいので助かります。
パンを上段で焼くと後ろ側が前側よりも焦げちゃうのですが、
その場合途中で前後入れ替えたりできるのでしょうか。
今回は下段で焼きましたが上段のほうがよいのでしょうか？
自分のオーブンの特徴を
もっと知ったほうがいいなぁと思いました。
ライ麦の味があって
しっとりめでとても美味しかったです。
職場の人達にも好評でした。
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このレーズン酵母の通信講座は
忙しい人向けに作ったので
パン作りはしたいけれど
まとまった時間を取れない人には
ぴったりな講座になっているんですよ。
さて、特にハード系のパンは
成形・発酵までしっかりできても
オーブンを上手に扱えないと
いいパンが焼き上がりません。
いいパン？って
・クープが開く
・水分がしっかり抜ける
・気泡が上に伸びる
・焼き色がしっかりつく
など。
なのでご自分のオーブンのクセを
よく知ることが大切です。
どうやってクセを知るかいうと
同じパンでいろんな状況を
考えて試すのが一番です。
・天板のどの位置に生地を置くか
・庫内の何段目に天板を入れるか
・どのくらい予熱を入れるか
他にもいっぱいポイントがあります。
同じオーブンでも
使い方や頻度によって変わってきます。
あくまでも自分のオーブンで試すのが大切です。
ただ私はたくさんのパンを焼いてきたので
生徒さんにたくさんのヒントを
出すことができます。
他にもいろんなポイントがあるので
生徒さんたちは一人で探すのではなく
一緒にオーブンに一番適した
使い方を探していくんです。
ぜひ皆さんも
うえに何個かあげたヒントを
試してみてくださいね。
ではまたー！
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