レーズン酵母で作るパンの通信講座

レーズン酵母で作るパンの通信講座はおうちで動画を見ながら学ぶレッスンです。

通信講座の最大の魅力は

■好きな時に

■好きな場所で

■繰り返し何度でも

学べることです。

人気メニューは86人のキャンセル待ち、全国各地にのべ10000人を超える生徒さんがいる自家製酵母パン教室Orangerie（オランジュリー）が、

「教室が遠くて通えない」

「近くに自家製酵母・高加水パンのつくり方を教えてくれるところがない」

「子どもが小さくてなかなか時間取れない」　　　　　

「教室で教わったことを復習したい」

というみなさまのお声にお答えし、もっともっと身近になりました。

Orangerieでは家庭用のオーブンでもお店と同じように美味しく焼けるレシピを開発しています。
ハードルの高い自家製酵母パンが、ご自宅でも美味しく焼けた！と大変好評です。北海道から沖縄まで、全国各地からレッスンに参加される方が多数のOrangerieのレッスンをご自宅でPCやスマホで受講できます。

・

✔️300度に設定できるオーブンでないとうまく焼けない？

250度までしか温度が上がらないなど、どんなオーブンでも上手にハード系のパンが上手に焼けるようになります。あなたのおうちにあるオーブンに合った焼き方を見つけることができるようになります。

✔️パン作りは手間がかかって、時間を取られる？

工程を2日間に分け、家事やテレビを見ながらでも1時間くらいで作れる熟成した芳醇な香りの低温長時間発酵のパンが作れます。
高加水で作るパンはタッパーで混ぜるだけのパンつくりでお店に売っているようなハードパンが焼けます（混ぜる時に上手にできるコツあります）

✔️自家製酵母って難しいし、ハード系しか作れない？

誰でも簡単に扱えるレーズン酵母を使った自家製酵母パンを焼けるようになります。ハードルが高い自家製酵母を使った本格的なパン作りができます。ハード系だけでなく、甘い菓子パンも作れるようになります。

✔️手作りパンって翌日には固くなる？

日にちがたっても固くならず、しっとり・もちもちした食感の高加水パンが焼けるようになります。捏ねる作業を終わらせるタイミング・発酵を終わらせるタイミングをご自身で判断できるようになります。

✔️理論が大切？

最初に理論を学ぶ必要はありません。パンは生き物です。理論通りにはなりません。パン作りをしながら理論を学ぶ方が効果的です。
同じレシピで作っても、全く同じようにできるわけではありません。作りながら「なぜなんだろう？」と疑問に思ってください。その時に理論が役にたちますし理解しやすいです。

・

①本格的な自家製酵母パンが自宅で焼ける！

「手作りパンは、翌日固くなる」は作っている過程でどこかが間違っています。本当のパンは焼いた翌日も固くなりません。
4〜5日経っても美味しく食べられる自家製酵母パン（レーズン酵母）のレシピを開発、作り方を考案しました。

「魔法みたい」「お店で買うよりも美味しい！」との声をいただく完全オリジナルレシピで、誰でも簡単に、しっとりもちもちが何日も続く、本格的なパンを作れるようになります。

また、家事や育児、お仕事の忙しい方にも、手軽にお作りいただけるよう、行程を２日間にわけました。家事の合間に…、テレビをみながら…、夜に仕込んで焼きたてのパンを朝食に…、あなたの生活スタイルにあわせて、パン作りをお楽しみください。

②ご自宅にいながら教室さながらのレッスン！

ご自宅で、好きなときに、ご自身のペースで教室さながらのレッスンを受けることができます。教室だけでお教えしてきた、パン作りの秘密ももれなくおさえました。対面レッスンの生徒さんから「自宅でも復習がしたい」とリクエストをいただくことが多いのですが、何度も繰り返し復習ができるのは、通信教室ならではのメリットです。

〜　イラストレシピ例　〜

〜　動画例　メニュー：クランベリーノアの一部　〜

③手厚い個別サポートで「できない理由」を解決！

あなたの作ったパンの写真を見て、フィードバックをお送りします。実はわたしは、パンの写真を見るだけで、「なぜ固くなるのか」「なぜクープが開かないのか」「なぜ膨らまないのか」など、あらゆる“できない理由”を見つけることができます。

なぜなら、延べ1万人を超える指導実績があることと、捏ね方、クープの深さや角度、成形の仕方、発酵時間、オーブンの使い方を細かく変えて、あえてたくさんの失敗を重ねてみたことで、どこでどんな間違いをすると、どんなパンが焼き上がるのかがわかるようになったからです。

“できない理由”をはっきりとお伝えできるので、生徒さんからは「なんでわかったんですか！？」と驚かれるほど。わたしのレッスンでは「なぜかうまくいかない…」と悩む心配はありませんのでご安心ください。

④レベルにあわせてステップアップ！

はじめての方でも、自家製酵母の起こし方や発酵の基本から、成形やクープの仕方をマスターしてバラエティ豊かなパンを作れるようになるように、レベルに応じた3つのコースをご用意しています。コースごとにメニューは全12種類。3コースの受講で、最短1年間で36メニューを学ぶことができます。

・

ご自身で作ったパンのフィードバックがあります。
所定のフォーマットによるレポートとご自身が作ったパンの画像をみて、わたしがフィードバックします。

文章でのフィードバックの他に
①講師があなたのための新たに動画を撮ってフィードバック
②図を書いて説明
そのため次にご自身で作った時には見違えるようなパンが焼き上がります。

〜　フィードバック例　メニュ名：オニオンスープバゲット〜

before

生徒さんが１回目に焼いたパン

after

フィードバック後に生徒さんが焼いたパン

〜　図を書いて説明例　〜

・

まずは体験レッスンをしてみませんか？
「クランベリーノア」のレッスンが3,850円でご自宅で受講していただけます。

「動画を見ながら本当にできるのか不安」という方のために、クランベリーノアを作る動画レッスンをご用意しました。
おうちで動画を見ながらパン作りをし、本コースと同様にフィードバックのやりとりをおこないます。レッスンの流れを実際に体験してみてください。

・

手続き完了翌日にレシピおよび動画をメールにてお届けします。フィードバックは毎月1〜2メニューにおこないます。（メニューは指定・1メニュー1回）　2回目以降の配信は配信した日から約1ヶ月後になります。

※レッスンはベーシックコースからの受講になります。

アドバンスコース・マイスターコースからの受講はできません。

パンの基本から上級者が作るパンまで、じっくり段階を踏んで学んでいただきます。
基本をしっかり身につけないと、変な癖がついてしまうことがあります。一度癖がついてしまうと成形やクープの良し悪しで出来上がりが変わってしまうごまかしのきかないバゲットなどは、その癖が抜けず上手につくれない状態が続いてしまいます。
またパンについての「なぜ？」など理論的なことも実践を交えながら学んでいきましょう。

※視聴期限は配信から6ヶ月です。

①ベーシックコース

自家製酵母の起こし方・高加水・長時間低温発酵の基本的なことが学べます。

②アドバンスコース

バゲットなどワンランク上の成形やクープの仕方を覚えられます。

③マイスターコース

さらに高度な生地やバラエティ豊かな成形のパンをご用意。
成形やクープの仕方を完全にマスターできます

各12メニュー（毎月3メニュー・フォローの有効期限6ヶ月）

52,000円（税込）

３コース一括でお支払いはお得な152,000円になります。
※お振り込み後のキャンセル及び返金はできません。

・

受講したレシピを使って、お教室を開講またはお店を出店される場合は、マイスターコースまでの受講と、別途でライセンスが必要です。ライセンスをお申し込み頂くと全メニューのフィードバックが受けられます。ライセンス取得をご検討される方は、こちらよりお問い合わせください（受講途中でライセンスのお申し込みも可能ですが、コースと同時のお申し込みで手厚いサポートがあります。）

36メニューの課題終了後に試験を受け、Orangerieが定めるレベルに合格した方にはディプロマ（ライセンス）を授与します。

試験は決められたメニューから３つ選び、写真・動画・レポートを提出していただき審査をします。万が一定めるレベルに達していなかった場合は再試験（別途料金がかかります）となります。

パンを作れるようになったから「教える」ではなく、

✔️どこができていないか見つけられる
✔️できない理由をきちんと教えらる
✔️生徒さん一人一人に合った教え方ができる

先生を目指してもらいます。MIKAが指導した生徒さんだけでなく、その先の生徒さんも同じように学んでほしいのです。

試験を受ける前に1〜2ヶ月かけて練習をしていただきます。その際フィードバックを何度でも受けられます。また必要な場合は、zoomで直接マンツーマンで指導することもあります。（任意）

ディプロマ取得料には下記の内容も含まれます。
・全メニューのフィードバック
・取得者向けの動画によるフィードバック

※パン教室をされている方、パン屋さんをされている方の受講も可能ですが、必ずライセンスを取得してください。
ライセンス取得なく、受講されることはお断りいたします。
万が一後日発覚した場合、ライセンス料をご請求させていただきます。

ディプロマ試験料(1回) 11,000円（税込）
ディプロマ取得料 99,000円（税込）
※お振り込み後のキャンセル及び返金はできません。

・

松尾さんとはコルドンブルーの卒業生の研修受け入れを始めて間もない頃に出会いました。研修中も他のシェフの講習会に参加していて熱心に勉強をしていた記憶があります。研修後は僕の講習会には毎回必ず参加していて、ある講習会で「毎朝半年間バゲットを４本焼き続けました」と報告を受けました。講習会で話した僕が忘れていた「上手になりたければ毎日同じパンを作りなさい」をたくさんの受講生の中たった一人実行していたのです。今では講習会の時にその話をすることがあります。パンに対する情熱・ひたむきさ、上手に作れるようにするための研究熱心さは感心します。松尾さんのパン作りを学べるのは大きなチャンスです。

・

Qパン作り初心者でもできますか？

Aできます。初心者の方、未経験の方でもおいしくパンが焼き上がるレシピをご用意していいます。実際に、パン作りがはじめてという方もめきめきと上達されていますよ。初めてで不安…という方は、ぜひ体験コースからお試しください。

Q家庭用オーブンでもいいですか？

Aはい、可能です。オーブンの性能に頼らずに、お店と同じようにおいしく焼けるレシピを開発しました。生徒さんからも「自宅でもおいしく焼けた！」と好評の声をいただいています。

Qスーパーでそろう材料で作ることができますか？

Aはい。スーパーやお近くの製菓材料店でそろう材料でお作りいただけます。もし、お近くに店舗がないという場合や選ぶのが難しいという場合は、教室で使用しているものと同じ材料がそろうネットショップを紹介しますので、ご安心ください。

Q他のパン教室で失敗をした経験あるので不安です。

Aご安心ください。実は、Oragerieの生徒さんの多くが「他の教室ではおいしく作れなかった」「他のレシピだとすぐに固くなってしまった」という経験がある方です。Orangerieのレッスンは「おいしく作れる」だけでなく「なぜできないのか」の根本的な問題を解決することにこだわっています。他のレシピではうまくいかなかった経験がある方にこそチャレンジをして欲しいと思っています。

Q動画を見るだけでおいしく作れるのでしょうか。

A実は、対面レッスンの生徒さんよりも、通信講座の生徒さんが作るパンの仕上がりの方がいいことがありです。なぜなら、動画は何度も何度も繰り返し見ることができるから。通信講座では、対面レッスンでは見落としがちな、手技のポイントや生地の動きなどがより伝わるように工夫をしています。もちろん1度ですぐに完璧にできるわけではありませんが、「おいしい！」と感動するパンできるまで、サポートさせていただきます。

Qパソコンがなくても大丈夫ですか？

Aはい、大丈夫です。レシピ・動画はスマートフォンやタブレット端末で見ることができます。

Qレシピを見てもわからないことがあったらどうすればいいですか？

Aフォロー期間はメールにて相談を受け付けます。土日祝日を除く5日以内にお返事をさせていただきます。

Q支払い方法を教えてください。

A事前振込またはPaypalでのお支払いになります。

そのほかご不明な点は、こちらよりお気軽にお問い合わせください。

Orangerieは、ただ「作れる」ようになるパン教室ではなく、「美味しいパンが作れる」ようになるパン教室です。ぜひわたしにうまくできない悩みをぶつけてみてください。一緒に解決策を探していきましょう。あなたのことをお待ちしています。

最後になりましたが、自家製酵母パン教室「Orange（オランジュリー）」主宰の松尾美香です。Orangerieは東京、駒込駅にほど近い住宅地の中にある小さなパン教室。しあわせなパンの香りと笑い声につつまれたこの場所に、全国各地からのべ1万人を超える生徒さんが足を運んでくださっています。

わたしはもともと、大手メーカーでOLをしていました。40歳の節目を迎え、これからの人生を考えたとき「好きなことで毎日楽しく過ごしたい」と思い立ち、パン教室を立ち上げることにしました。

わたしが「パンづくり」を仕事に選んだきっかけは、幼少時代の母との思い出にあります。わたしの母は大の料理上手で、子どものころから、食卓には乗り切らないほどの数のおかずが並んでいました。わたしの誕生日会には母がつくる料理を目当てに、招待をしていない友人までもが自宅に押しかけるほどでした。

そんな母は、365日3食でも食べ続けられるほどパンが大好物だったわたしに、オーブンがある家庭がほとんどないような頃から、パンづくりを教えてくれました。パン生地をこねて、かたちを作り、オーブンの中でパンがふくらむのをじっと見つめながら、ふわっと香ばしい焼きたてのパンの香りを胸いっぱいに吸い込むあの瞬間が大好きでした。あのころのようなわくわくする気持ちを一緒に味わえる仲間が増えたらいいなと思って、この仕事を続けています。

パン教室をひらくために、わたしは、名門料理学校とも呼ばれる「ル・コルドンブルー」の門を叩き、高度な設備が整い、高い技術に触れられる環境で、本格的なフランスパンを学びました。そのあとも高加水・低温長時間発酵を日本で広めたパイオニアである「シニフィアンシニフィエ」の志賀シェフの元で研究を積み、食べた人を一瞬で魅了する魔法のようなパンづくりを学びました。パンの奥深さにさらに魅せられたわたしにとって、パンはいつしか「食べるだけのもの」から、つくり手の動きの優雅さ、焼き上がりのパンの美しさも含めた「芸術作品」へと変わっていきました。そして、これが、Orangerieでお教えしている、シャンパンのように風味豊かで、アートのように美しいパンづくりのベースです。