86人がキャンセル待ちをした人気メニュー!のべ9300人の受講生。家庭用オーブンで美味しく焼けるバゲットも!自家製酵母で楽しく気楽に「本当においしいパン」が作れるすべてオリジナルレシピのパン教室です。

ご自宅が教室、5日たってもやわらかい、自家製酵母パンのつくり方が学べるオンラインレッスン

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人気メニューは86人のキャンセル待ち、全国各地にのべ10000人を超える生徒さんがいる自家製酵母パン教室Orangerie(オランジュリー)が、「教室が遠くて通えない」「近くに自家製酵母・高加水パンのつくり方を教えてくれるところがない」「子どもが小さくてなかなか時間取れない」「教室で教わったことを復習したい」というみなさまのお声にお応えし、もっともっと身近になりました。

 

これらはすべて、Orangerieオンラインレッスンの生徒さんがつくった、自家製酵母パンです。

 

■ごあいさつ

はじめまして、自家製酵母パン教室「Orange(オランジュリー)」主宰の松尾美香です。Orangerieは東京、駒込駅にほど近い住宅地の中にある小さなパン教室。しあわせなパンの香りと笑い声につつまれたこの場所に、全国各地からのべ1万人を超える生徒さんが足を運んでくださっています。

 

 

わたしはもともと、大手メーカーで約20年間OLをしていました。40歳の節目を迎え、これからの人生を考えたとき「好きなことで毎日楽しく過ごしたい」と思い立ち、あこがれだったパン教室を立ち上げることにしました。

 

わたしが「パンづくり」を仕事に選んだきっかけは、幼少時代の母との思い出にあります。わたしの母は大の料理上手で、子どものころから、食卓には乗り切らないほどの数のおかずが並んでいました。わたしの誕生日会には母がつくる料理を目当てに、招待をしていない友人までもが自宅に押しかけるほどでした。

 

そんな母は、365日3食でも食べ続けられるほどパンが大好物だったわたしに、オーブンがある家庭がほとんどないような頃から、パンづくりを教えてくれました。パン生地をこねて、かたちを作り、オーブンの中でパンがふくらむのをじっと見つめながら、ふわっと香ばしい焼きたてのパンの香りを胸いっぱいに吸い込むあの瞬間が大好きでした。あのころのようなわくわくする気持ちを一緒に味わえる仲間が増えたらいいなと思って、この仕事を続けています。

 

パン教室をひらくために、わたしは、名門料理学校とも呼ばれる「ル・コルドンブルー」の門を叩き、高度な設備が整い、高い技術に触れられる環境で、本格的なフランスパンを学びました。そのあとも高加水・低温長時間発酵を日本で広めたパイオニアである「シニフィアン シニフィエ」の志賀シェフの元で研究を積み、食べた人を一瞬で魅了する魔法のようなパンづくりを学びました。パンの奥深さにさらに魅せられたわたしにとって、パンはいつしか「食べるだけのもの」から、つくり手の動きの優雅さ、焼き上がりのパンの美しさも含めた「芸術作品」へと変わっていきました。そして、これが、Orangerieでお教えしている、シャンパンのように風味豊かで、アートのように美しいパンづくりのベースです。

 

 

わたしは、パンには人を笑顔に、そして、しあわせにする力があると思っています。Orangerieの生徒のみなさんには、もちろん上手なパンをつくれるようになって欲しいです。ですが、それ以上に「どんなパンが焼けても、そのパンを愛おしく思って欲しい」、そんな思いをもっています。

 

あなたの愛するご家族や大切なご友人へ、あなたがつくるパンの香りにしあわせをのせてぜひ届けてあげてください。

 

 

■Orangerieoオンラインレッスンのポイント

①本格的な自家製酵母パンが自宅で焼ける!

「手づくりパンは、翌日固くなる」は思い込み。4~5日たっても固くならない、自家製酵母パン(レーズン酵母)のレシピを開発しました。

 

「魔法みたい」「お店で買うよりも美味しい!」との声をいただく完全オリジナルレシピで、誰でも簡単に、しっとりもちもちが何日も続く、本格的なパンをつくれるようになります。

 

また、家事や育児、お仕事の忙しい方にも、手軽におつくりいただけるよう、行程を2日間にわけました。家事の合間に…、テレビをみながら…、夜に仕込んで焼きたてのパンを朝食に…、あなたの生活スタイルにあわせて、パンづくりをお楽しみください。 

 

②ご自宅にいながら教室さながらのレッスン!

ご自宅で、好きなときに、ご自身のペースで教室さながらのレッスンを受けることができます。教室だけでお教えしてきた、パンづくりの秘密ももれなくおさえました。対面レッスンの生徒さんから「自宅でも復習がしたい」とリクエストをいただくことが多いのですが、何度も繰り返し復習ができるのは、オンライン教室ならではのメリットです。 

 

③手厚い個別サポートで「できない理由」を解決!

あなたのつくったパンの写真を見て、フィードバックをお送りします。実はわたしは、パンの写真を見るだけで、「なぜ固くなるのか」「なぜおいしくないのか」「なぜふくらまないのか」など、あらゆる“できない理由”を見つけることができます。なぜなら、延べ1万人を超える指導実績があることと、捏ね方、クープの深さや角度、成形の仕方、発酵時間、オーブンの使い方を細かく変えて、あえてたくさんの失敗を重ねてみたことで、どこでどんな間違いをすると、どんなパンが焼き上がるのかがわかるようになったからです。 “できない理由”をはっきりとお伝えできるので、生徒さんからは「なんでわかったんですか!?」「占い師みたいですね!」と驚かれるほど。わたしのレッスンでは「なぜかうまくいかない…」と悩む心配はありませんのでご安心ください。

  

カシューペッパーのフィードバック

●ピリッとスパイシー、お酒のお供にピッタリで大好きなパンです。

→お酒に合わせたパンです。白ワインやスパークリングワインなどと合わせて楽しんでくださいね。

●クープが深く入ってしまって横に膨らんだものもありますが焼き色しっかりつきました。

→いい色に焼けていますね。クープもバランス良くしっかり開いています。

●丁寧にパンチしました。動画通りにできたと思います。

→OK!!

●生地が柔らかくて指にくっついて成形難しかったです。動画のようにスムーズにはいかなかったけどそれなりに焼けたと思います。

→いつもより多めに打ち粉を使うようにしてください。打ち粉のついているところ以外は触らないようにしましょう。
それでも指先に生地がつきやすいパンです。

●電気 300℃ 60分
ガス 260℃ 40分

→OK!!

●電気オーブンは10℃アップの250℃で焼きました。ガスと同じくらい焼き色がついて食べた感じも同じように美味しかったです。
4本のうちクープが深く長く入ってしまったところは横に広がってしまいました。

→クープを入れた画像がないので判断しにくいですが、電気はガスに比べて上に伸びにくいです。
発酵させない生地なので下火が強くないと、顕著に現れます。
でも気泡がきちんと出ていていいパンに焼けています。
素晴らしいです 

 

④レベルにあわせてステップアップ!

はじめての方でも、自家製酵母の起こし方や発酵の基本から、成形やクープの仕方をマスターしてバラエティ豊かなパンをつくれるようになるように、レベルに応じた3つのコースをご用意しています。コースごとにメニューは全12種類。3コースの受講で、最短1年間で36メニューを学ぶことができます。

  

■Orangerieオンラインレッスンのコース

毎月第一営業日(土日祝日を除く)に3種類のメニューのレシピおよび動画をメールにてお届けします。フィードバックは各メニューごとにおこないます。

※レッスンはベーシックコースからの受講になります。

アドバンスコース・マイスターコースからの受講はできません。

 

①ベーシックコース

自家製酵母の起こし方・高加水・長時間低温発酵の基本的なことが学べます。

1月目:カンパーニュ・ショコラ・レザン

2月目:米粉のブール・パン オ  ノア・フーガス


3月目:プチパン・パン オ  ポム・クロマメ

4月目:イタリアーノ・アンチョビオリーブ・食パン

②アドバンスコース

バゲットなどワンランク上の成形やクープの仕方を覚えられます。

5月目:パン オ フィグ ・ノアカレンズ・ハニーロール

6月目:ベーグル・カシューペッパー・リッチブレッド

7月目:黒ごまあんマーブル・和風エピ・リュスティック

8月目:ポルチーニ茸のバゲット・ブルーベリーマロン・大納言きな粉

③マイスターコース

さらに高度な生地やバラエティ豊かな成形のパンをご用意。

成形やクープの仕方を完全にマスターできます

9月目:ティーオレンジ・オニオンスープバゲット・カンパーニュ ヴァン

10月目:ロデブ・ハニージンジャーライブレッド ・ゆず

11月目:バゲット ショコラ・ペイザン・フリュイ ルージュ


12月目:バゲット・アプリコ・カカオルージュ

 

各12メニュー(毎月3メニュー・フォローの有効期限6ヶ月)

59,400円(税込)


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☆3コースまとめてのお申し込みで、2つをプレゼントがあります。

・焼き菓子を含む3メニュー

・MIKAがつくったOrangerieのパン 

3コース一括でお支払いはお得な174,000円になります。

 

体験レッスン

「動画を見ながら本当にできるのか不安」という方のために、Orangerieオンライン講座体験コースをご用意しました。本コースと同様にフィードバックもいたします。レッスンの流れを実際に体験してみてください。

メニュー:クランベリーノア

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ライセンス取得について

受講したレシピを使って、お教室を開講またはお店を出店される場合は、マイスターコースまでの受講と、別途でライセンスが必要です。ライセンス取得をご検討される方は、こちらよりお問い合わせください(受講途中でライセンスのお申し込みも可能ですが、コースと同時のお申し込みで手厚いサポート特典があります)。

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■Orangerieオンラインレッスン 受講生の声

・いつも丁寧にご指導いただき、ありがとうございます。オンライン講座に不安がありましたが受講してみると楽しいです。捏ねないでパンが作れるのは嬉しいです。味もとても美味しくてびっくりしました。先生に指摘して頂いた成型で焼成しましたら形がかっこよく焼けて嬉しかったです。

 

・今年Mika先生のインスタに出会い、難しい高加水のパンをオンラインで教えていただく機会に出会えたこと、とても幸せに思っています。今まで作ったことのないパンを学ぶことができ、少しづつではありますがいろんなパンが作れるようになってきたように思います。

 

・生地が柔らかく扱いづらいですがなんとか成形出来ました。先生の説明動画も分かりやすかったです。誰でもクープが上手く出来ると言われていて半信半疑でしたが綺麗に出来てとても嬉しかったです。嬉しくて小躍りしてしまいました(笑)

 

・動画がとても分かりやすく、出来上がったパンも先生と自分と比較できるので、今後に活かすことができ、より先生のパンに近づけそうでこれから楽しみです。 また早速作ろうと思います。

 

・MIKA先生は同じパンでも発酵・焼成・成型の違いで味が微妙に変わることを教えて頂き、とても興味深いです。オンラインの講座でこのような勉強ができるって楽しいです。ありがとうございます。

 

・初めにいただいた各コースメニューを見た時から、最終アドバンスコースのオニオンスープバケットを密かに目標にして頑張ろう!!と思って申込みしたので、初めはとっても心配でしたが 今は毎月の講座うれしくてレシピが届くのを心待ちにしています。

 

・とても分かりやすい動画やイラスト有り難うございます。先生のオンライン講座に思いきって参加してとても良かったです。パン作りももっと楽しくなりました。

 

・MIKA先生の天然酵母パンに出会えて、今まで経験したイーストパンとはまた違う角度からパン作りを新たに学ぶことができて本当に感謝です。 など…

  

■「シニフィアン シニフィエ」志賀シェフからのメッセージ

松尾さんとはコルドンブルーの卒業生の研修受け入れを始めて間もない頃に出会いました。研修中も他のシェフの講習会に参加していて熱心に勉強をしていた記憶があります。研修後は僕の講習会には毎回必ず参加していて、ある講習会で「毎朝半年間バゲットを4本焼き続けました」と報告を受けました。講習会で話した僕が忘れていた「上手になりたければ毎日同じパンを作りなさい」をたくさんの受講生の中たった一人実行していたのです。今では講習会の時にその話をすることがあります。パンに対する情熱・ひたむきさ、上手に作れるようにするための研究熱心さは感心します。松尾さんのパン作りを学べるのは大きなチャンスです。

 

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■よくあるご質問

Qパンづくり初心者でもできますか?

Aできます。初心者の方、未経験の方でもおいしくパンが焼き上がるレシピをご用意していいます。実際に、パンづくりがはじめてという方もめきめきと上達されていますよ。初めてで不安…という方は、ぜひ体験コースからお試しください。

 

Q家庭用オーブンでもいいですか?

Aはい、可能です。オーブンの性能に頼らずに、お店と同じようにおいしく焼けるレシピを開発しました。生徒さんからも「自宅でもおいしく焼けた!」と好評の声をいただいています。

 

Qスーパーでそろう材料でつくることができますか?

Aはい。スーパーやお近くの製菓材料店でそろう材料でおつくりいただけます。もし、お近くに店舗がないという場合や選ぶのが難しいという場合は、教室で使用しているものと同じ材料がそろうネットショップを紹介しますので、ご安心ください。

 

Q他のパン教室で失敗をした経験あるので不安です。

Aご安心ください。実は、Oragerieの生徒さんの多くが「他の教室ではおいしくつくれなかった」「他のレシピだとすぐに堅くなってしまった」という経験がある方です。Orangerieのレッスンは「おいしくつくれる」だけでなく「なぜできないのか」の根本的な問題を解決することにこだわっています。他のレシピではうまくいかなかった経験がある方にこそチャレンジをして欲しいと思っています。

 

Q動画を見るだけでおいしくつくれるのでしょうか。

A実は、対面レッスンの生徒さんよりも、オンラインレッスンの生徒さんがつくるパンの仕上がりの方がいいことがありです。なぜなら、動画は何度も何度も繰り返し見ることができるから。オンラインレッスンでは、対面レッスンでは見落としがちな、手技のポイントや生地の動きなどがより伝わるように工夫をしています。もちろん1度ですぐに完璧にできるわけではありませんが、「おいしい!」と感動するパンできるまで、サポートさせていただきます。

 

Qパソコンがなくても大丈夫ですか?

Aはい、大丈夫です。レシピ・動画はスマートフォンやタブレット端末で見ることができます。

 

Qレシピを見てもわからないことがあったらどうすればいいですか?

Aフォロー期間はメールにて相談を受け付けます。土日祝日を除く48時間以内にお返事をさせていただきます。

 

Q支払い方法を教えてください、分割払いは可能ですか?

A事前振込をお願いしています。

PayPALにてクレジット分割対応も致します(ただしペイパル手数料5%がかかります)。

 

そのほかご不明な点は、こちらよりお気軽にお問い合わせください。

 

Orangerieは、ただ「作れる」ようになるパン教室ではなく、「美味しいパンが作れる」ようになるパン教室です。ぜひわたしにうまくできない悩みをぶつけてみてください。一緒に解決策を探していきましょう。あなたのことをお待ちしています。

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