シニフィアンシニフィエの志賀シェフの講習会

に行ってきました~。

 

先週はあっちこっちに行っていて

 

BLOGの投稿ができずに申し訳ありませんでした。

 

楽しく勉強してきましたよー。

全部で8種類作りました。

 

初日に焼き上げたのはドイツパンのみ。

フォルコンブロート

ライ麦と大麦・アマランサス・アマニの入った

具がぎっしり詰まったパンです。

そのパンを成形しているシェフです。

手前がぐるぐるというパン屋さんの

オーナーシェフの栗原さん。

 

焼成中にひびが入らない方法

教えてもらってきました。

次回からオランジュリーで

ドイツパンのレッスンをするときに

試してみようと思います。

型を使わずに焼いているので

少し横に広がってしまって

伸びが悪いですね。

 

1時間以上じっくり焼成です。

ランチはお店で焼いたパンが出ました。

やっぱり美味しい~。

久しぶりにシェフのピカンをたべたー。

 

ピカンは

カシューナッツと3種類のコショウの入った

自家製酵母パン。

とても美味しくてシェフが作るパンの

好きなもののひとつです。

 

オランジュリーでも

シェフのピカンを基に作ったレシピ

カシューペッパーのレッスンをします。

4月のレッスンメニューですので

楽しみにもうしばらくお待ちください。

 

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3月のレッスンスケジュール

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自家製酵母パン教室オランジュリー 

JR駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分

■スケジュール

■自家製天然酵母パン

・レーズン種コース(夜間)について

・4つの酵母(ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種)コースについて

■バゲット3回連続集中レッスンについて オートリーズ法・ポーリッシュ法・高加水・発酵生地など

■パン教室

・通常レッスン

・夜間レッスン

■お菓子教室

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