3月はレーズン酵母で作る
高加水・低温長時間発酵の
「ノアレザン」
「パルメザンツオップ」
の2種類です。
聞き慣れない言葉もあるかもしれせん。
少し説明をしますのでご存知の方は
飛ばして読み進めてください。
レーズン酵母とは、
ドライレーズンで起こした酵母のことです。
作りやすく、扱いやすい酵母です。
自家製酵母をやってみたい！という
初心者の方にはとても向いている酵母です。
YouTubeに作り方をアップしていますので
よかったら参考にしてみてください。
高加水とは粉に対して水分量の多いことを言います。
水分量が多いと生地が柔らかく
少し扱いにくこともありますが
そこは、ちょっとしたコツで
扱いやすくなりますので
ご安心ください。
低温長時間発酵とは
字のごとく、低い温度で
ゆっくり発酵させていきます。
長時間発酵させることで
熟成された旨みのあるパンが
出来上がるんですよ。
ノアカレンズ
ワインで味つけたクルミとカレンズを
たっぷり入れたパンです。
どこをカットしても具が出てくるほど。
おうちでつくるからこそできる
贅沢さを感じさせてくれるパンです。
パンをカットするたびに
わーっと驚くはずです。
クープは自由に入れてもらいます。
・具がたっぷりのときの丸め方
・自由にクープを入れるときにおさえておくべきこと
を学んでいだだきます
お一人1個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。
パルメザンツオップ
90%加水したゆるい生地に
パルメザンチーズを散らし
長く伸ばして4つ編みをします。
他のレッスンでいらした生徒さんが
ひと口食べた瞬間
「これ、レッスンしてください！」
とリクエストしてくれたパン。
実はレシピを作った私も
美味しさに感動しました（笑）
・ゆるい生地を伸ばすコツ
・4つ編みの仕方
を学んでいただきます。
お一人1個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。
初めてレーズン酵母を作る方には
作り方も説明しますので
ご安心ください。
■日 時 3/9（土）11:00〜15:30 残1
3/20（祝）11:00〜15:30
4/6（土）11:00〜15:30
4/14（日）11:00〜15:30
■受講料 10,000円（税込）
※お申込はレッスン日の3日前まで受け付けております。
【折込生地で作るレッスン】
今年は新しいコースをご用意しました。
■開催日 3/3 10:30〜16:30
・モーンシュネッケン（6個）
・きのことベーコングラタンデニッシュ（4〜5個）
受講料 19,000円（税込）
■開催日 3/31 10:30〜16:30
・デニッシュフレーキ（6個）
・フルーツデニッシュ（5個）
受講料 19,000円（税込）
・折込生地のやり方
・生地を伸ばすコツ
・層にならない理由
・パリッと焼き上げるコツ
を学んでいただきます
各日程1種類お持ち帰りの生地があります。
※お申込はレッスン日の3日前まで受け付けております。
※持ち物・お支払い・キャンセルポリシーはこちらをご覧ください
みなさまと一緒にパン作りができるのを楽しみにしています。
では、またー！
