発酵が楽なシーズンになります！！
７月のレッスンメニューをアップします。
オランジュリーはメニューが多い上に、毎月新しいメニューが登場しています。
逃してしまうと、次のレッスンは4年後なんてこともあります。
ぜひお見逃しないよう、ご参加ください。
4つの酵母クラス
バゲット スパイス・ヘーゼルナッツロール
スパイスの効いたバゲットとヘーゼルナッツ味の贅沢菓子パン
バゲット スパイス
ルヴァンリキッドで作る自家製酵母パンです。
加水７５％の高加水バゲットをミキシングから焼成まで1日で作ります。
スパイスの入ったバゲットは、ちょっとピリッとしていて
そのまま食べてもチーズなどをのせて焼いてもとても美味しいです。
お一人2本作ります。
①ルヴァンリキッド について
②ベタつく生地の扱い方
を学びましょう。
ご希望のかたはルヴァンリキッドをお分けします。
100ccくらいのタッパーをお持ちください。
（初めての方には作り方の説明があります）
ご予約時にお申し出下さい。
ヘーゼルナッツロール
発酵生地で甘いお菓子のようなパンをおひとり6個作ります。
生地にもヘーゼルナッツを混ぜ込んだ贅沢な一品です。
①発酵生地の扱い方について
②生地を四角に伸ばす練習をしましょう
を学びましょう。
日程
7/12 15:30
7/14 10:00
7/16 11:00
7/28 10:00
食パン・米粉のペイザン
オランジュリーで人気の自家製酵母の食パンと米粉を入れた高加水・低温長時間発酵のペイザン
食パン
レーズン酵母で作る高加水の食パンです。
比較的高加水のパンですが、長時間発酵はさせません。
オーブンに入れるとググッと釜伸びしていきます。
そしてオーブンから出してしばらくするとパチパチと天使のささやきが聞こえるかもしれません。
このレッスンでは
①レーズン酵母の作り方
②釜伸びする成形の仕方
を学びましょう。
米粉のペイザン
発酵生地で高加水・低温長時間発酵のパンを作ります。
外側はしっかり焼き色がついているのに、中は真っ白。
かなりもちもちした食感はきっとみなさんも気にいること間違いなし！
同量のお持ち帰りの生地があります。
①高加水生地の扱い方
②生地が伸びる成形の仕方・
を学んでいただきます。
日程
7/11 10:007/13 13:00
7/20 10:00
7/27 10:00
レーズン酵母クラス
カカオニブとフィグのブール
自家製酵母の中でも扱いやすいレーズン酵母を使って作ります。
ちょっと苦味のあるオトナのブールです
高加水・低温長時間発酵で作る自家製酵母パンです。
ココアの生地にカカオニブを入れてオトナの苦味に。
そこに甘みのあるフィグを入れてアクセントにしています。
初心者でも作りやすいレーズン酵母を使って作ります。
自家製酵母に慣れていない方も簡単に作れる酵母ですので安心してご参加ください。
日程
7/11 19:00
7/13 10:00
7/15 10:00
7/21 10:00
7/23 11:007/27 16:00
バゲット集中レッスン
３月・７月・１１月に作るバゲット
４種類にバゲットをそれぞれ2本作ってしっかりコツをマスターしていただきます。
バゲットは何度も繰り返し練習してやっと上手に作れるようになる難しいパンです。
４回連続で受講していただきことによって、体でコツを覚えていただきます。
- １回目…成形の仕方・必ず開くクープの入れ方・オーブンと上手に付き合うためのコツ
- ２回目…できていない部分をチェック
- ３回目…ひとりひとり細かい修正
- ４回目…形の良いクープがきれいに入ったバゲットが作れるようになる
基本的に４回のレッスンにしていますが、１回でも受講することはできます。
１度のレッスンでは、４回レッスンを受講された方と同じ成果は出にくいことをご了承ください。
発酵生地のバゲット（クルミとクランベリー）
オートリーズ法で作るバゲット
自家製酵母（レーズン種）・高加水（７５％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
少イースト・高加水（７０％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
日程
7/06 10:00ー15:00
イーストで作るパン
チョコバルーン・モッツァレラトマト
チョコのクッキー生地がのったお菓子のようなパンとイタリアンなパンを作ります。
チョコバルーン
まるでチョコ味のメロンパンのようなパンです。
なのにメロンパンほど大変ではないし、暑くなったこの時期でも簡単に作れます。
上にのせる重い生地に耐えられるくらいのしっかりしたパン生地の作り方と成形の仕方を学びましょう。
おひとり6個作ります。
モッツァレラトマト
トマトの生地の中にはとろーりトロけるモッツァレラがチーズたっぷり入ります。
そして贅沢なことにモッツァレラチーズの中にもセミドライトマトが入っているんです。
セミドライトマトの作り方と他のお料理のアレンジもお伝えします。
おひとり6個作ります。
日程
7/07 10:00
7/15 13:00
7/18 11:00
7/25 11:00
フラワーアン・胚芽チーズ
お花のような可愛らしいアンパンとふかふかの胚芽パンを作ります。
フラワーアン
あんこを包んだ生地を可愛らしいお花の成形にします。
入れるあんこの量が少ないと可愛らしい花びらにならないので、ちょっと無理して多めのあんこを包みます。
大量のあんこの包み方を学びましょう。
6月中にお申込みいただいた方には「ずんだあん」をご用意します。
おひとり6個作ります。
胚芽チーズ
ミネラルたっぷりな胚芽の生地にチーズを入れておひとり6個作ります。
ちょっと変わった成形を学びましょう。
チーズだけでなく、もしかしたら他の具も一緒に入れるかもしれません。
それは秘密です。
楽しみにしてくださいね。
日程
7/04 10:30
7/12 11:007/28 15:00
7/14 15:00
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