皆さんこんにちは。
Orangerie事務局のまいです。
GWもあっという間に終わってしまいましたが、
みなさんゆっくりと日ごろの疲れを癒せましたか。
ということで2021年6月の
レッスンスケジュールをアップしました。
自家製酵母で作るベーグル と ビアブロート
ビアブロートは同量のお持ち帰りの生地があります。
ベーグル
ビアブロート
レッスンのご予約は「クスパ」という予約サイトを利用しています。
クリックしていただくとクスパの予約サイトに飛びます。
ユーザー登録をされていない方は
お手数をおかけしますが一度登録をしていただいてからご予約をお願いいたします。
こちらのサイトをブックマークしていただくと
次回からの予約がスムーズにできるのでおすすめです。
レーズン酵母で作るフガスとコンプレ フロマージュ ノア
高加水・低温長時間発酵で作るパンは深みのあるお味が特徴です。
２種類とも同量のお持ち帰り生地があります。
フガス
コンプレ フロマージュ ノア
お食事にぴったりな大型のパンを作ります。
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バケット4回連続集中レッスン
憧れのバゲットを上手に焼けるようになりたい・・・
そんな方向けのレッスンです。
バゲットは一度作っただけでは残念ながら上手くなりません。
同じものを何度も作って上手になっていくパンです。
バゲットを毎回４種類を２〜３本ずつ作ります。
お持ち帰りの生地があるバゲットもありますので
翌日にはすぐに復習できます。
４・８・１２月に作るバゲット
１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類
①強力粉と準強力粉ストレート法
②オートリーズ法
③レーズン酵母・高加水（６８％）・低温長時間発酵
④少イースト・高加水（７０％）・低温長時間発酵
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５・９・１月に作るバゲット
１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類
①発酵生地
②ポーリッシュ法
③自家製酵母（レーズン酵母）・高加水（７０％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
④少イースト・高加水（７５％）・低温長時間発酵（お持ち帰りに生地あり）
６・１０・２月に作るバゲット
一度レッスンを受けただけではうまく作ることができないバゲットをコースで学んでいただけます。
１回のレッスンで４種類２本のバゲットを作ります。
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類
①オートリーズ法
②ストレート法
③ココアの自家製酵母（レーズン種）高加水・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
④少イースト・高加水・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
6月20日(日)10:30 〜 16:00 満席
７・１１・３月に作るバゲット
ミキシング〜焼成までのバゲット２種類
分割〜焼成まで（途中ミキシング・お持ち帰りの生地あり）のバゲット２種類
①発酵生地のバゲット（クルミとクランベリー）
②オートリーズ法で作るバゲット
③自家製酵母（レーズン種）・高加水（７５％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
④少イースト・高加水（７０％）・低温長時間発酵（お持ち帰りの生地あり）
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