4種類の酵母クラスで作るパン

4種類の酵母クラスで作るパンの一部をご紹介します

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初心者向け

パン　オ　ノア　
レーズン種を使った自家製酵母パンを高加水・低温長時間発酵で作ります。
もちもちした生地に「これがひとり分？」と驚く量のクルミを入れたパンは何処をカットしてもクルミがたくさん出てきます。
おひとりパウンド型1個分作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

キーフェルンツァプフェン
キーフェルンツァプフェンは松ぼっくりという意味で、見た目が松ぼっくりに似ていることから名付けました。
熟成された発酵生地を使ったこのパンは、
ドイツパンのカイザーゼンメルのような食感です。
バゲットの成形をして細かいクープをたくさん入れます。
おひとり２本作ります。

パン　オ　ルヴァン　（デ）
必ずクープが開く成形をご紹介

ブリオッシュ　（発　★）
オランジュリーのブリオッシュは日にちが経ってもしっとり

カンパーニュフリュイ　（レ　高　低・長　持）
3種類のドライフルーツを入れてクープは自由

パン　オリーブ　（発）
フォカッチャのような一口サイズのオリーブパン

パン　オ　コンプレ　デ（持）
全粒粉のパン、クープの練習をしましょう

パン　ブリエ　（発）
バランスよく5本の切込みを入れるとかわいいお花形

パン　ド　カンパーニュ
ルヴァンデュールで作る自家製酵母パンです。
丸める成形は簡単そうで、難しいんです。
なぜかというとただ生地を中心に集めてくるだけだと生地が張らない。
生地が張らないと、伸びないしクープが開かない。

ビア
発酵生地で高加水・低温長時間発酵のパンを作ります。
仕込み水はビールを使ったドイツパンです。
上にトッピングした生地は、焼成後どんなふうに割れているかが楽しみ。
この割れ具合は、トッピングの固さ・厚さで変わってきます。
おひとり3個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

コンソメオニオン　（レ　高　低・長　持）
バゲット　（発）

リュスティック　（デ（★）高　低・長）
フォカッチャ

ベーグル　（リ　★　低・長）
シャンピニョン・タバティエール（発）

食パン
レーズン酵母で作る高加水の食パンです。
比較的高加水のパンですが、長時間発酵はさせません。
オーブンに入れるとググッと釜伸びしていきます。
そしてオーブンから出してしばらくするとパチパチと天使のささやきが聞こえるかもしれません。

米粉のペイザン
発酵生地で高加水・低温長時間発酵のパンを作ります。
外側はしっかり焼き色がついているのに、中は真っ白。
かなりもちもちした食感はきっとみなさんも気にいること間違いなし！
同量のお持ち帰りの生地があります。

クランベリーノア
ルヴァンデュールを使って高加水・低温長時間発酵で作ります。
驚く量のクランベリーとくるみが入っており、まるで具を食べているようです。
お食事パンとして、またチーズなどと一緒にワインと召し上がっていただいてもとても美味しいです。
おひとり４本作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

パン　オ　ソン
ふすま（小麦の皮）を使ったパンは比較的低糖質で素朴なお味です。
予め発酵させておいた発酵生地を使ったパンは旨味が出てとても美味しいです。
おひとり２本作ります。

プチ　パン（デ　★　高　低・長）
プチ　パン　オ　レ（発）

レザン　レザン
ルヴァンデュールを使った高加水の本格的自家製酵母パン。
4種類のレーズンを驚くほどどっさり入れていますので、焼き上がりもずっしり重いパンをおひとり２本作ります。
低温長時間発酵なので同量のお持ち帰りの生地があります。

パン　オ　テ
仕込み水に紅茶を使い生地にも茶葉を入れたフランスでもポピュラーな甘いパンです。地味目ですがファンの多いパンです。
発酵生地を使っておひとり5個作ります。

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中級者向け

パン　オ　ヴァン
ルヴァンリキッドで作る自家製酵母。
試食した人たちが驚くほどの美味しさ。
赤ワインで煮たフィグと４種類のナッツ類とドライフルーツがたっぷり入った贅沢なパンです。
一度食べたら魅了されることまちがいなし！
このレッスンを受講しないと損しますよー。

バゲット　ヴィエノワズリ
ブリオッシュに近い生地でつくるバゲット。日本ではあまり見かけませんがフランスではポピュラーなバゲットです。細かいクープを入れる練習にはもってこいのバゲットです。おひとり２本作ります。

ファインブロート（サ）
クロワッサン（発　折）

パンオフィグノワ（レ　高　低・長）
フリュイ　ショコラ（発　★　高　低・長）

カシューペッパー
ルヴァンリキッドとレーズン種の2種類の酵母を使った高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パン。
3種類のペッパーを程よく入れたワインやビールにぴったりな少し刺激のあるオトナなパン。
おひとり２本作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

チャバタ
加水率100％以上の高加水パンです。
高加水パンは難しいイメージがありますが、覚えると便利。
まるでお餅を食べているようなモチモチした食感は日本人のためのパンのよう。
つやつやで気泡が縦に伸びています。
ご希望の方のみお持ち帰りの生地があります。

バゲット　70％
ルヴァンデュールを使った自家製酵母のバゲット。
皮はパリッと中はモチモチで酵母の香りと旨味がとても感じられます。
加水率７０％の高加水ですが、わずか2時間で作れる本格的バゲットです。
おひとり２本作ります。

カンパーニュ　アプリコ
発酵生地を使った高加水・低温長時間発酵のパンです。
アプリコットを贅沢に入れたパンはどこをカットしても具が出てきて喜ばれています。
肉厚のアプリコットはそのまま使うとパン生地とちょっと馴染まないので、少し柔無くしてから使います。
おひとり2個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。

ブルーベリーチーズブレッド
深みが出てとても美味しいパンに仕上がるルヴァンデュールで作るプチパンです。
ブルーベリーはシロップ漬けを使うので、ミキシング中に実の中の水分が出てくるためミキシングが多少難しい生地です。
ブルーベリーととても相性のいいクリームチーズを成型時に入れます。
おひとり4個作ります。

ペイザン
発酵生地で高加水・低温長時間発酵のパンを作ります。
加水率96％というかなりの高加水パンです。
ゆるゆるの生地に細かいクープをたくさん入れていきます。
このクープの入れ方でパンの形が変わるのを体験しましょう。
大きめの気泡がたくさんできるモチカラッとした食感のパンです。
同量のお持ち帰りの生地があります。

フーガス
フーガスは灰という意味です。
ルヴァンリキッドを使って葉っぱの形に成形をします。
上に乗せるのは自家製セミドライトマト。
このパンは一度冷凍させてからリベイクするとさらに美味しくなります。
おひとり２枚作ります。

バゲットトラディションドゥテロウ
テロウというのはフランスの地方の名前で、テロウ県のスペシャリテ。
予め発酵させておいた発酵生地で作る伝統的なバゲットは、オートリーズ法で作ります。
基本的なバゲットの成形・クープの入れ方を学びましょう。
おひとり２本作ります。

アンチョビ　オリーブ（リ）
食パン（発　★　高　低・長）

豆きな粉
高加水・低温長時間発酵で作るきな粉味の生地に甘納豆をたっぷり入れた和のパン。
ルヴァンリキッドとレーズン酵母の２種類の酵母を使うことで単一な酵母を使ったパンに比べて少し複雑なお味になります。
バゲットの成形をした生地を焼成前にカーブさせクープを入れます。
おひとり２本作ります。同量のお持ち帰りの生地があります。

パンドミセーグル
ライ麦味のパンドミです。
バターをたっぷり入れフカフカな食パン。
ライ麦が苦手な人もあまりのふかふか感で
このパンが好きだという人が多いです。
ライ麦を使ったパンにたっぷりなバターに
少し違和感を感じるかもしれませんね。
おひとり１斤作ります。

ノワレザン（レ　★　高　低・長）
オートミールブレッド（発）

雑穀カンパーニュ
ルヴァンデュールで作る本格的カンパーニュ。
前処理をした雑穀を入れたカンパーニュは香りがよく、栄養価の高いパンに仕上がっています。
おひとり23㎝位を1個作ります。
オランジュショコラ
発酵生地を使ったハード系のパン。
ゴルデンコンビのチョコとオレンジピールをふんだんに入れたパンです。
具を包みながら成形する方法を学びます。
おひとり4個作ります。

パン　オ　セーグル（リ　★　低・長）
パン　オ　レザン（発　折）

クーロンヌ　ボルドレーズ<
ルヴァンデュールで作るカンパーニュです。
王冠のようなこの成形は一度は作ってみたいと思ったことがあるのではないでしょうか？
このちょっといかした焼き色のヒラヒラとと釜伸びした生地、憧れますよね。
この波が打ったようなヒラヒラにするにはちょっとしたコツを学びましょう。

プレッツェル　ベーグル
プレッツェル味のベーグルって食べたことがありますか？
何とも言えない香りとお味、そう香りがたまらないんです。
はっきり言って癖になります。
本来は水酸化ナトリウム水溶液煮付けますが、レッスンでは重曹を使います。
おひとり4個作ります。

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上級者向け

ヴァルヌス　ウント　ロジーネン（サ）
クロマメ（発　★　高　低・長）

ペイザン（リ　オ　高）
クーク（発　折）

ヴァイツェン　ミッシュブロート
ルヴァンリキッドを使ってサワー種を作ります。
数種類のスパイスを使った噛みごたえのあるドイツパン。
わずか２時間で作れるので覚えておくと便利なパンです。
バゲット
強力粉と準強力粉で作るバゲットは比較的クープが開きやすいといわれています。
加水率77％とゆるい生地の成形・クープの仕方を学んでいただきます。
必ずクープが開くコツを掴みましょう。
低温長時間発酵の生地なので、講師が1次発酵まで終わらせた生地を用意しています。
おひとり２本作ります。同量のお持ち帰りの生地があります。

パン　オ　ルヴァン
ルヴァンリキッドとレーズン酵母の２つの酵母を使用することによってより複雑な味わいになります。
高加水の生地はベタついて扱いにくいですが、比較的扱いやすいレシピにしてありますので、これから高加水のパンにチャレンジしたい人には特にオススメです。
低温長時間発酵で作りますので、レッスンは成形からスタート。
同量のお持ち帰りの生地はあります。

ヴィエノワズリ　抹茶　ショコラ
フランスではポピュラーな甘いバゲットは細かいクープを入れていくのが特徴。
基本のバゲットの成形を習得していただきます発）

ハニージンジャーライブレッド
ルヴァンデュールを使った本格的自家製酵母パンです。
自家製の生姜のはちみつ煮を入れた食べ応えのあるライ麦パンです。
少しピリッと感じると「何が入っているんだろう」ととても考えてしまうパンのようです。
辛いだけではなく、蜂蜜で煮ているので少し甘さも感じます。
クープを入れずに自然に生地が割れるのを楽しみます。
23㎝くらいの丸型を1個作ります。
パン　オ　ノア
発酵生地を使った高加水の生地を１７時間低温でじっくり発酵させます。
低温長時間発酵させることでもっちりして旨味が出てきます。
おひとり２本作ります。
お持ち帰りの生地があります。

チャバタ
チャバタはイタリア語でスリッパという意味です。
少し平べったいパンをサンドウィッチにして食べていただくととても美味しいです。
ルヴァンリキッドを使った高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。
おひとり4個作ります。
同量のお持ち帰りの生地があります。
ブリオッシュ　ヴァンデンヌ
フランス　ヴァンデンヌ地方のスペシャリテ。
三つ編みにした成形が特徴です。
発酵生地を使ったバターと卵がたっぷり入ったとても贅沢なパン。
日にちが経ってもパサパサしない、しっとりした作り方を学びます。
30㎝くらいのパンをおひとり１本作ります。

フリュイ　ルージュ
数種類の赤いドライフルーツで作るフリュイ　ルージュはルヴァンリキッドを使った高加水・低温長時間発酵の自家製酵母パンです。
カットすると美しい赤い実が宝石のように感じてしまうほど。
お持ち帰りの生地があります。おひとり１本作ります。
パン　オ　ラール
ラールはお肉という意味。
バゲット生地でベーコンを包むパン　オ　ラールはビールにも合うよう少しピリッとさせます。
おひとり６個作ります。