パン作りの疑問にお答えしていきます。
こちらは「ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座」受講生が焼いたメロンパンです。
ルヴァンリキッドというのは簡単に説明すると、粉を継ぎ足して育てていく自家製酵母です。
とても香り良く深い味わいになるのが特徴です。
私の大好きな酵母です。
まず生徒さんの感想をお読みください。
生徒さんの感想はこちら
クッキー生地を乗せて、模様をつけるのが難しかったです。
クッキー生地の真ん中に生地を乗せないと、ずれてしまうことがよく分かりました。
気温が高いので、エアコンを入れて、成形時、クッキー生地を半分ずつ冷蔵庫から出して作りました。
クッキー生地がサクサクで、中のパン生地は、しっとりしていて美味しいです。
妹は、クッキー生地がカリカリで、すごーく美味しかったと言っていました。
レモンの香りは、姉も妹もとても良いと言われました。
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美味しそうにできていますよね。
焼きたてはパリッパリです。
このクッキー生地が美味しいっていう生徒さんが多数です。
生徒さんは書いていませんでしたが、
このメロンパンを見て何か思いませんでしたか？
そう、クッキー生地がちょっとボソボソしているんです。
同じような仕上がりになったことのある人もいるんじゃないかな。
クッキー生地っていろんな作り方があります。
今回のような仕上がりになったことのある人は
粉の混ぜ方が足りない
というのが1番考えられる原因です。
とは言っても混ぜすぎるので、グルテンが出ないように混ぜるというのが大切なポイントになります。
粉気がなくなったら、生地を折るようにしてさらに混ぜ合わせると良いですよー。
ではまたー！
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