バゲット集中レッスンというのをしています。
バゲットってシンプルだからごまかしが効かない。
自分がした成形がそのままでて、入れたクープがそのままでる。
難しいパンです。
しかもちょっとした作業の違いで
出来上がりが全く違ってきてしまうパンです。
だから
面白いっていうのもあるんですけれどね。
これだけごまかしの効かないパンなので
正直１回習っただけではうまくいきません。
私の師匠のシニフィアンシニフィエの志賀シェフも
「上手になりたければなんども作りなさい」
とおっしゃっているパンです。
なので私のお教室でも
４回連続レッスンが基本です。
１回でも受講される人がいますが。
４回にしている理由は
１回目はやり方を知る
２回目は苦手の部分をみつける
３回目はのがてなところを調整する
４回めはしっかり作れるようにする
というレッスンをするための４回連続にしています。
４回にしているにはちゃーんと訳があるんです。
そしてそれぞれの回にもテーマがあります。
１回目の生徒さんは
必ずクープが開く方法を知る
ということです。
絶対開かせます。
バゲットはクープが開かないことには美味しくないのでね。
こちらは２回目の生徒さんのパン
クープがしっかり開いていますよね。
かなりバランスもよく入っています。
まだまだ太さが違う部分があるので
３回目の課題は
成形をしっかりみます。
クープの入れ方にムラがあるので
もう少し細かい部分までチェックします。
バゲットを初めて焼いた生徒さんのパン。
クープが綺麗に開いていますね。
１回目の課題はきちんとクリアしていますが
まだまだ課題はあります。
２回目も受講されたらもっと上達されると思います。
４回目の生徒さん。
やっぱり他の人に比べていいバゲットが焼けています。
パン自体の太さも揃っていますし
クープの大きさももそれぞれバランスがいいです。
パン作りをするんもが３回目。（私のところは初めて）
そしてバゲットを初めて作られる男性が作ったパン。
まだまだ大きさはバラバラですが
１回目の課題のクープが開くは
しっかりクリアしています。
次も受講されたらもっと上達されると思います。
せっかくバゲットのレッスンを受講しても
１度のレッスンで終わらせてしまうと
やってみた・・だけで終わってしまうことが多いです。
講師と同じことをしているつもりでも、
あくまでも「つもり・・・」で違っているところが多い。
そもそも１回だけのレッスンで終わらせてしまう人ほど
同じことをしていると思い込んでいる人が多いのです。
もったいない。
なんども言いますが
バゲットは難しい！
だから私と一緒だから今回のようなパンが焼けますが
お家で作るともう我流になってしまっている。
それすら気づいていないことが多いのでホントもったいないと思います。
４回レッスンをされる生徒さんは
「講師としていることが違う」というのを
理解し、意識してレッスンを受講されているので
みているところが違います。
だから上達が早い。
そして回数によって
私が指導することも違うのです。
やることは同じだけれど
人によってチェックする部分が違うので
お伝えする内容も違うのです。
受講を検討される方は
せっかくですので
４回レッスンを受講されることをお勧めします。
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