パン作りで生地の変化を感じていますか？

こんにちは、MIKAです。

今年はほとんどレッスンを
していなかったのですが、
11月の下旬から
ちょっとずつレッスンを再開しています。

久しぶりにリアルに生徒さんと
パン作りをしていて
感じたことがありました。

パン作りって感覚がとても大切で
「何分」で測れないことが多いです。

じゃぁ、感覚ってなに？？

生地の変化です。

シュトレンのレッスンをしているのですが

「生地が◯◯になるまで」

「生地が◯◯に変化したのがわかりますか」

という表現をします。

わかる人もいるのですが
中にはわからない人も。

生地は確実に変化しています。
その変化を感じられないと
工程（ミキシングや発酵）の終了を
見極めるのは難しいです。

作業しながら
生地の変化をしっかり
目と指で感じてみてください。

その変化で判断します。
ぜひ試してみてくださいね。

ではまたー！

JＲ駒込駅徒歩約4分　南北線駒込駅徒歩7分