パンを作る人にとって
バゲットとクロワッサンづくりは
憧れなんです。
でもね、このパンって作るのが一番難しい。
特にバゲットは材料もシンプルだし、
成形もシンプルなのでごまかしがききません。
成形・クープをした、そのままに焼きあがります。
なかなか一度習っただけでは
上手くいかないのが現実です。
私の尊敬する師匠のひとり
シニフィアンシニフィエの志賀シェフに言われた
「上手になりたければ１種類だけ毎日焼き続けなさい」
という言葉通り
毎朝２～４本バゲットを半年焼き続けました。
ただ焼き続けただけでなく
いろんなパターンで焼いたんですよ。
わざとちょこっと変な成形をしたり
わざといろんなクープを入れてみたり
そしたらですね、わかったんですよね。
どうして上手くいかないのかの原因が！！！！
それを見つけるまで
まー、かわいそうなバゲットがたくさん焼きあがりました。
逆に上手くいかない方法を見つけるほうが難しいかも（笑）
志賀シェフにそのことを話したら
「ホントにやったのか、馬鹿か！！！」
と言われましたが、ご本人は嬉しかったみたいで
他の講習会で私のことを話してくれていたみたいです。
私の指導方法が変わってから
生徒さんが見違えるほどバゲットが上手になりました。
生徒さんもホントに嬉しそうな顔をしてくれるんですよ。
バゲットを短期間で上達させてみませんか？
もうすぐそのご案内をします。
楽しみにしていてくださいね。
画像は２回目の生徒さんたちが焼いたバゲットです。
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自家製酵母パン教室オランジュリー
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