加水72%の
レーズン種を使った自家製酵母。
レーズンが入ったバゲットです。
混ぜる水分量が多いと
しっとりモチモチなパンが焼きあがります。
今日のバゲットは粉に対して
72%の水分の加えたパンです。
このように
粉に対して水分量が多いことを「高加水」
という言い方をします。
高加水の生地は扱い方が少し難しいですが
慣れると楽しいです。
そして美味しいですよ〜。
オランジュリーでは
自家製酵母パン教室
４つの酵母コースとレーズン種コースで
高加水パンを学んでいただけます。
特にレーズン種コースは
ほぼ高加水パンのみです。
とても人気のパン作りになっています。
是非一度作りにいらして下さい。
自家製酵母パン教室オランジュリー
ＪＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
■自家製天然酵母パン
・4つの酵母（ルヴァンデュール・ルヴァンリキッド・レーズン種・サワー種）コースについて
■バゲット3回連続集中レッスンについて オートリーズ法・ポーリッシュ法・高加水・発酵生地など
■パン教室
