パン作りのすばらしい技法を2つも取り入れた自家製酵母パン。
オートリーズ法にバシナージュまでしてしまいます。
1つだけしたパンだって美味しいのに2つもしちゃう贅沢パンです。
もうこれだけでこのパンの美味しさが想像できますね。
自家製酵母はルヴァンリキッドを使用。
ルヴァンリキッドを使って作るパンもまた美味しいですよね。
そしてかなりの高加水。
叩きごねでバシナージュをしていきます。
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カラッとした食感にするためにかなり焼き込んでいます。
ペイザンという名前のパンなのでぜひサンドウィッチやタルティーヌにして食べてほしいです。
相当大きなパンに焼きあがります。
そしてこの自然なひび割れがとても好評です。
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