イーストで作るパンの通信講座受講生が焼いた『モンキーブレッド』
子どもにも大好評でした。
食べ過ぎてしまいます。
ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座受講生が焼いた『パン オ ルヴァン』
また、ルヴァンの味わいがしっかりと感じられるパンとなるのであろうと、
想像しながら捏ね上げて行く過程が、とてもワクワクし、
手作りの醍醐味！と思わず一人微笑んでいた。
イーストで作るパンの通信講座受講生が焼いたあんぱん
＝＝ 受講生の感想はこちら ＝＝
自己流で作ったあんぱんに苦い思い出があるようで、手をなかなか出してくれない息子！
腕は上がっているはずと勧めたところ、立て続けに二つペロリと食べてくれました。あんぱんの味、刷新されました。
パンの中であんぱんが1番好きな父に、すごく美味しい、また作ってね！と言われました
何度か作ったことがありましたが、あんの包み方が悪く焼き上がったらあんこが外にはみ出していることが度々ありました。
美香先生の動画を見て包んでみたら破れることもなくきれいに包めたと思います！
今までのあんぱんの中で見た目もお味も1番美味しいと言ってもらえました！
嬉しかったです。
ライブレッスンのアーカイブを見て今日作った「あんパン」です。
切ってみたら餡子が真ん中に入っていて、いつもできていた空洞もなくて奇跡なんじゃないかと、とても嬉しいです。
イーストで作るパンの通信講座受講生が
動画を見ながらおうちで焼いた
『お惣菜パン』
焼き色薄いかなと。今度は温度10℃あげてみようかと思います。
レーズン酵母で作るパンの通信講座受講生が焼いた
「ロデヴ」
パン作りを長くしている人にとって
一度は作ってみたいパンの
ひとつですよね。
こちらの生徒さんはアメリカ在住。
なのでお粉事情が少し違ってきます。
こちらの画像はフィードバック後です。
焼成前の状態を見る限り
今回使用したお粉では
この膨らみがいっぱいいっぱい。
なので次に作る時のアドバイスをしたら
それがドンピシャで
ミカ先生！やっぱり神です！
凄い！
アドバイスいただいた通り焼いてみたら！
断然高さが出ました！
とっても美味しかったです！
今後は、これでロデヴは行きます！
本当にありがとうございました😊🙇♀️
ルヴァンリキッドで作るパンの通信講座の受講生が作った
『クランベリーノア』
パン作りは、生き物を扱う！と心に留め、種つぎに要する時間や作業工程をさかのぼり、
きちんとしたスケジューリングをたてる事から開始しました。
時間設定をした事で、作業をスムーズに運ぶことができ、
ゆとりを持ったパン作りが出来ました。
勿論、多少臨機応変に対応は必要でしたが、焦ることは無かったです。
今回のクランベリーノアは、捏ねる作業がない為、
パンチ毎の生地の変化を如実に目の当たりする事が出来しっかりと観察出来ました。
生地は思いの外柔らかく、成形時手粉の量の塩梅、
クープナイフの運びが想像以上に難しく、まだまだ何回もの経験が必要と感じました。
・焼成後2時間後試食
焼き上がり表面がかなりカサカサな為、サクッとした口当たりを想像していたが、
思ったよりもモチモチとした食感で意表をつかれました。
真ん中はモチモチ、端はパリパリと二種類の味わいが楽しめる事ができました。
・24時間後試食
クランベリーの酸味がしっかりと感じられ、さっぱりとした味わいで、
ライ麦の酸味が強く主張すること無く、ほんのりと感じられました。
通信講座受講生が焼いたレーズン酵母で作る高加水・低温長時間発酵の『ブルーベリーマロン 』
ブルーベリーとマロンがたくさん入って、
ブルーベリーとマロンの組み合わせが
私にとっては初めてだったので
楽しみでした。
具材がたくさんはいっていることで
成形は難しかったですが
なんとか可愛らしくパンが
出来上がったことが嬉しかったです。
ブルーベリーとマロンの
組み合わせも美味しいですね。
組み合わせの意外さと、
美味しさに笑顔になりました。
家族にも喜ばれました。
MIKA先生の動画わかりやすかったです。
イーストで作るパンの通信講座の受講生が焼いた
『バターロール』
バターロール焼きました！
久しぶりだったので成形が
うまくいくか心配でしたが
先生の動画を再度見てから挑戦！
ぷっくりずんぐりな感じになりました🤣
焼きたてはもちろんですが
翌日もふわふわで美味しいです！
イーストで作るパンの通信講座受講生が焼いた。『さくらのプチパン』
かわいいですよね。
ハード系ですが桜に合わせて焼き色も少し薄めに。
上品に仕上げいます。
カットした部分にさくらの花がいっぱいでて、ホントかわいらしい。
美香先生のわかりやすい動画のおかげで難しい成形もなんとか出来ました❗️
乾燥対策、早速実践してみます^ ^
さくらの香りがしてとても美味しかったです。
レーズン酵母で作るパンの通信講座受講生が焼いた高加水・低温長時間発酵の『カンパーニュ 』
====
生徒さんの感想はこちら
====
天然酵母のハート系パンが大好きですが、
作るとなるとかなりハードルが
高く諦めていました。
みか先生のレッスンを
Instagramでみまして、
先生のレッスンなら
私でも作れるようになるかも！と
思い申し込みました。
思っていた以上にわかりやすく！
しかも毎日作りたくなるくらい楽しいです。
わからない点は、
先生がすぐに返信してくれて安心です。
一生懸命捏ねなくてもパンは
作れる事を知りました。
また生地の変化、
発酵の見極め方も理解できました。
モチモチで家族みんなも
喜んで食べてくれます。
薄くスライスして
そのまま食べる食べ方が好きです。
レーズン酵母で作る通信講座受講生が焼いた、高加水・低温長時間発酵で作る『パン オ ノア』
動画を何度も見直して作れますので、自分のペースで作れました。
もちもち生地に胡桃の食感が加わりとてもおいしいです。
クリームチーズをのせて食べたらサイコーでした！
レーズン酵母で作るパンの通信講座を受講している生徒さんが焼いた『カンパーニュ ヴァン』
フルーツをワインで煮ている時から美味しそうで、
他にナッツもたくさん入るので
絶対美味しいだろうなと思いながら作りました。
お酒が苦手なんですが
ワインが入っていても
気にならずに美味しくいただけました！
甘すぎないフルーツの甘味が美味しかったです。
ナッツがゴロゴロ入っている食感もよかったです。
レーズン酵母でつくる低温長時間発酵の『パン オ フィグ』
動画で学ぶ通信講座を受講中の生徒さんが焼いたパンです。
フィグのパンが大好きで可愛いフォルムに成形するのか知りたくて
楽しみにしていたので勉強になりました！
沢山入っているのでフィグが無い場所を探すのが大変でした！
子供が食べたら
「すっごくツブツブしてるーーーー」って笑ってました 笑
どこを食べても大好きなフィグに当たり幸せパンです。
初めて自家製レーズン酵母で作るパンということで、
ちゃんと発酵するかどうか心配でしたが、
時間と共にじわじわと育っていく生地を愛おしく感じながら作りました。
2日に分けて作業する分トータルの時間はかかりますが、
発酵がゆっくりなお陰でイーストのパンよりも慌てずに取り組むことができる所がよかったです。
先生のご指導も、レシピ本には書かれていない、
レシピの行間を埋めるような目からうろこポイントが多く、
なるほどーと思いながら、楽しくパンを作ることができました。
これからも、いろいろなパンに挑戦してみたいと思います。
初めてのわりにはうまくできた様に思いますが、先生のアドバイスをいただいて
次はもっと上手に作れるようになりたいと思います。
材料も手順も多くてなかなか手を出せずにいましたが、いざ作り始めてみると作業は複雑なことはなく、とにかく美味しくてあっという間になくなりました。
また食べたいです。
皮生地で包むという作業は初めてでしたが、綺麗に見えてすごくいいですね。
美味しくできたと思うのですが、レーズン酵母にあまり元気が無かったのか発酵が鈍かったと思います。
1.8倍までならないうちに室温発酵を切り上げてしまいました。
ひと口ごとに色々な味と食感が楽しめて、すごく美味しかったです。
また、自由にクープを入れるというのも、迷いましたが楽しめました。
ミキシングも成形も生地が伸びず難しかったです。
赤ワイン煮のくるみとカレンズがたっぷり入って食べ応えのある美味しいパンでした。
あまり伸びない生地なので中央に生地を持ってくるのが大変でしたがそれなりに丸く成形できたと思います。
クープの模様も思った以上によかったです。
卵が入る甘いパンを低温長時間発酵で作ると
生地がどんな味になるのかなと楽しみでした。
生地はふんわり、軽すぎでも重くもなくて、
説明通りアイシングをかけて甘さのバランスが出来ていて、美味しかったです。
学ぶのは楽しくて、ワクワクします😊
やっぱり私の一番好きなパンでした。
試食でいただいてから作るのを心待ちにしていました。
生地はもちもちしていて、甘酸っぱいドライフルーツが
たっぷり入ってどこを食べても具にあたり、とっても美味しいです。
具が焦げないように皮と具の部分とを分けて包むのも新鮮で楽しかったです。
とても美味しい。
みんなに食べてもらいたいです。
バケットのクープはしっかりガイドをつけると4本でも入れやすかったです。
ガイドがあっても均等に入れるのは難しかったです。
気泡はできたと思います。
帯切れしましたが
名前のとおりオニオンスープを飲んでいるようなパンで美味しかったです。
おつまみになるパンですね。
動画で成型のコツを細かく確認できて、作るごとに上手くつかめたと思います。
以前 MIKA先生のダブルチーズベーグル(YouTube)も挑戦してみて美味しかったのですが、
今回の酵母のベーグルもまた味わい違って とっても美味しかったです。
ツヤツヤのベーグルができたかなと思います。
初めてカンパーニュを作りました。
あまり温度が上がらない家のオーブンで焼けるか心配でしたが、
それでもちゃんと焼けたので嬉しかったです！
大きめのタッパーを使ってしまったので発酵の見極めが少し難しかったです。
クープももっとキレイに入れられるようにまた作りたいです。
ライ麦の風味がしっかりとありとても美味しかったです！
オンライン講座を受講されている生徒さんの焼いた
素敵なパンの画像が送られてきました。
この画像を偶然みた友人が
「これって○○に載せる写真ですか？」
もう、プロが焼いたパンと思ったらしい。
はい、確かにかっこよく焼けていますよね。
焼き色もいいし、形もいいし。
お店に置いておいても不思議じゃない。
「カシューペッパー」
レーズン酵母で作る高加水パンです。
かなり加水率が高いので
作るのは大変なんですよー。
中もいいでしょう？
美味しそうですよね。
もうみているだけでお酒が飲みたくなっちゃう（笑）
＝＝＝＝＝＝＝
生徒さんの感想はこちらです
＝＝＝＝＝＝＝
カシューナッツも胡椒も大好きなので
期待通り美味しいパンが焼けました。
もちもち、ふわふわです。
チーズやワインとも相性が良さそうです。
具を混ぜこんでからも比較的均一に混ざりやすかったと思います。
また作ります。２次発酵が無いので二日目はすぐに出来ました。
今回のパンは2次発酵が無いので少し理解に苦しんでいます。
決められた時間通りに作るという
少し受動的に作っているので
2次発酵完了の見極めが全体的に
出来ていなかったのではと悩んでいます。
パン作りは２次発酵があるものだと
思っている人が多いのかも。
でもね、そんなことはないんですよ。
２次発酵がないパンもあるんです。
どんなパンを作るかで
発酵や成形・分割とか変わるんです。
だから、
パン作りはこうあるもの・・・
という固定概念を外してパン作りをすると
いろんなパンをスムーズに作れるようになります。
オンライン講座は今までパン作りをしてきた人の
常識を変えてしまうパン作り
どんどんパンにのめり込んでいってしまいますよー！
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JＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
パンの作り方を無料で公開しています
YouTubeに毎週２回アップしています。
金曜日 夜7時
１回は変動
レーズン酵母で作る
高加水、低温長時間発酵の
『プチパン』
です。
オンライン講座の3ヶ月目のメニュー。
クープが必ず開く成形です。
ここのメニューで
クープを入れることに
自信を持ってもらいたい。
すごくゆるい生地でも
しっかりクープは開くのよって。
どうですか？
キレイにクープが開いていますよね♡
=====
生徒さんの感想はこちらです
@cuisinefarine
=====
水分が多く成形しづらくて
上手く焼けるかどうか心配でしたが
クープしっかり開いたのでよかったです。
小型で朝食や食事にもよく合うパンで
家族にも好評でした。
クープがしっかり開いて
気泡もできたので美味しくできました。
動画を見ながらでわかりやすかったです。
成形で生地が手にくっついて
動画のようにスムーズにできなかったです。
=====
=====
私からのアドバイスはこちら
=====
使っている打ち粉が少ないのかもしれません。
実際に見ていないので「かも」に
なってしまいますが。。。
多ければ払えばいいので、
加水率が６０％くらいのパンを
作るときに比べて
打ち粉は多く使用するようにしてください。
また打ち粉が付いていない箇所は
触らないようにしましょう。
=====
いかがですか？
みなさんも
生地が指についてしまって
困っていませんか？
打ち粉の量に気をつけて
作ってみてくださいね。
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金曜日 夜7時
１回は変動
『オニオンスープバゲット』
以前対面レッスンで
バゲット集中コースを
受講してくれた方です。
パーフェクト！
生徒さんの感想はこちらです。
=== === ===
@reipan8
生徒さんのアカウント
=== === ===
今回のこのバケットは、
今まで作った中で一番難易度が
高くて難しいパンでした。
前にバケット受講した時は
頻繁に作っておりましたが、
ここ最近は全く作ってい
なかったのもあり、
すっかり感覚も鈍り
なかなか納得いくものが焼けず・・・。
三度目の正直で、
なんとか納得できるものが
焼きあがりホッとしています。
何度も作っていくと、
その都度の生地の状態や
成型時の手の使い方など、
感覚的なことも徐々に理解でき
作り進められるようになりました。
パン屋さんに負けない
美味しいバケットが
自分で作れるのは財産だと思うので、
これからも手が忘れてしまわないよう、
感覚が鈍ってしまわないよう、
定期的に作り続けていこうと思います。
いつも安定して
カッコ良いバケットが作れるよう、
もっと腕を磨いていきたいと思います。
頑張ります！！
初めて口にした時、
あまりの美味しさに感動しました。
一緒に食べた主人からもこれはいける！
美味しい！！って太鼓判もらいました。
生地のもっちりしっとりな感じも最高です！
=== === ===
彼女はもともと
パン作りの上手な方です。
ご自身でうまくできない理由を
探せるレベル。
私はそれをちょっとお手伝い。
だから送ってくれる画像は
完璧なパンの画像でなくて大丈夫。
うまくできなかったら
聞いてくださいね。
どうしてできないのか
わからないうちに
次に進んでしまうと
解決できないから。
こちらの講座は
動画を見ながらご自宅で
ご自身のペースで
受講できる講座です。
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JＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
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YouTubeに毎週２回アップしています。
金曜日 夜7時
１回は変動
生徒さんのファーストバゲットです。
オンライン講座の生徒さまなので動画を見ながらのレッスン。
素晴らしいバゲットが焼き上がりましたー！！
『バゲット ポルチーニ』
自家製酵母・高加水なのでちょっと難しい。
クープがカパッと開いていますよね。
初めてのバゲットでこれだけ開くのはすばらしい！！
打ち粉をもう少し多くふるってあげれば
クープの開きが目立つのでもっとカッコ良くみえる。
うーん、もったいな
い。
高加水に慣れていないと
フツーのパン（この表現でわかるかしら？）
を作り慣れていると
打ち粉をあまり使ってはいけないと思っている人が多いですが
高加水はベタつかないように生地に
しっかり打ち粉をするようにしないと扱いにくいです。
————–
作られた生徒さんの感想はこちら
————–
●ミキシングは扱いやすい生地なのでやり易かったです。
焼き上がり時の香りが良く、お味もポルチーニの香りで美味しかったです
●バゲットということで、やはり成形、クープが難しいです
●クープの開き方がもう少しかなと思います
————–
私から見ると十分かっこいいバゲットに焼けていると思いますが、
オンライン講座の生徒さんは
求めているものが高くて頼もしいです。
私もコツの伝授のやり甲斐があります。
クープのバランスを気をつけるだけ。
クープナイフの使い方はバッチリのようです。
このあと本格的なバゲットのレッスンになっていきます。
どんなバゲットを焼いてくれるのかとても楽しみです。
すばらしいバゲットを焼いてくれて
ありがとうございます。
ポチッと押してくれると励みになります！！！
JＲ駒込駅徒歩約4分 南北線駒込駅徒歩7分
パンの作り方を無料で公開しています
YouTubeに毎週２回アップしています。
金曜日 夜7時
１回は変動
お洒落なクープのパンが
焼けましたー。
オンライン講座の生徒さんが
@reipan8
ご自宅で動画を見ながら
作った自家製酵母パンです。
クープは自由に入れてもらっています。
「入れ方でクープの開き方が違う」
のを感じてほしくて
自由にしています。
感じてくれたかなー？
＝＝＝＝＝＝
生徒さんの感想はこちら
＝＝＝＝＝＝
私の使ったきな粉は給水が良く
先生の動画の状態よりも硬めになったので
パンチも両手で持って
折りたたむやり方で進めました。
作っている時からきな粉の
香ばしい良い香りがしていたので、
焼き上がりのパンがとても楽しみでした。
その期待を裏切らず、
大納言かの子との相性は抜群！！
ほんのり香るきな粉と
しっとりもっちりな生地感が
めちゃめちゃ美味しかったです。
クープ入れは先生の
お手本を真似てみましたが、
暴れずに綺麗に模様が
出ることがわかったので、
次回作る際はもう少し冒険して
もっと細かい模様入れに
チャレンジしてみようと思います。
＝＝＝＝＝＝
自由にクープを入れるって
困るらしいのですが
入れる方向で
クープの開きが違うって
知っていましたか？
お家で学ぶオンラン講座についてはこちらをご覧ください
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YouTubeに毎週２回アップしています。
金曜日 夜7時
１回は変動
動オンライン講座の生徒さんが
動画を見ながらご自宅で焼いた自家製酵母パンです。
長時間低温発酵でつくる『黒ごまアンマーブル』
綺麗にできているでしょう？
美しい焼き上がりにうっとりです♡
こんなにキレイに焼いてくれて嬉しい。
ありがとうございます。
生徒さんの感想はこちらです。
————–
生徒さんの感想
——-
黒いあんと生地が綺麗な
マーブル模様に焼きあがり、
満足な焼き上がりでした。
加水も多い配合ではないので
生地の扱いがよく、
成型時の生地も伸ばしやすくて
作りやすかったです。
あんを挟んでねじりながら巻きつける
成形の説明はとてもわかりやすく、
その通りにすれば美しいマーブル模様に〜。
成形も楽しめましたし、
綺麗な模様が作れるのは嬉しいです。
バター、卵が配合されたリッチ生地なので、
ふんわりなパンだろうと思って食べたら、
さっくりとした歯ごたえだったので
ちょっと驚きでした。
ふんわり食感も良いけど、
フランスパンのような食感も合う！！
って思いました。
————–
想像を裏切る味って楽しい。
まさしくこのパンはそれです！
食べた人しか
このパンのお味や食感が語れない。
私でさえうまく表現できません。
動画を見ながらのレッスンですが
お教室でのレッスンをそのまま動画にしています。
細かい説明も作業を止めながらしています。
パン作りって
やっぱり楽しいですね。
やめられないですね（笑）
インスタでリクエストをもらった
『ウィンナーロール』の作り方の動画をYouTubeにアップしました。
うまくウィンナーに生地が巻けないというご相談。
巻き方のコツがわかるように動画に収めています。
生地を持っている手の位置をよーくみるようにしてください。
画像をクリックすると動画に飛びます
巻く時のコツは
生地を引っ張らない。
ゆるく巻くことが大切です。
テロップに「ダメな巻き方」と書いてある巻き方はNGです。
引っ張って巻くと生地が潰れてしまって
山がなくなってしまいます。
余裕を持たせて巻きつけるようにしてくださいね。
今回は一般的な長さのウィンナーを使っています。
ロングタイプのウィンナーを使うときには、５本にしてもらう方がいいです。
そうそう、あまり生地を上手に巻けない人は、動画ほど生地を伸びさない方がいいと思います。
長くしちゃうと生地が細くなって山が出にくくなるからです。
ぜひ作ってみてください。
作ったよーって報告をもらえるととても嬉しいです。
いつかコロネの動画もお届けできるといいですね。
オンライン講座の生徒さんが作られたパンです。
「ペイザン」
農夫という意味のパン。
加水が１００％以上です。
私のYouTubeにアップしている動画にある
「チャバタ 」は１００％以上です。
大抵このくらいの加水になると
切りっぱなしの成形が多いのですが
今回はちゃーんと成形してもらっています。
一度あのチャバタを作ったことのある方は
どのくらい大変なのかわかりますよね。
生徒さんがペイザンを作った感想はこちら♫
ーーーーー
生徒さんの感想
ーーーーーーー
クープも成形も満足いく出来上がりでした。
動画でしっかりと確認出来ました。
パシナージュの説明も分かりやすかったです。
クロックムッシュにして食べてみようと思っています。
楽しみです
ーーーーーーーーー
ゆるゆるの生地を成形してキャンバス地に布とり。
最終発酵もしっかりとります。
これだけのゆるい生地で最終発酵をしっかり取ると
キャンバス地に生地がくっつきやすくなります。
キャンバス地にくっつかないように打ち粉をする量も考えなくてはいけない。
難しいパンです。
生徒さんもご自分で感想に書かれていますが
クープもしっかり入っています。
段階を踏んでこの加水にしているので
クープも難なく入れられるようになってくれたようです。
パーフェクト！！
パンをカットした断面も見てください。
気泡が縦に伸びていますよね。
オーブンの予熱もしっかり入れられたのがよくわかります。
素晴らしいパンです。
オンライン講座はお教室でのレッスンをそのままご自宅でできる講座です。
詳細はオンライン講座のページをご覧ください。
自宅で自家製酵母を学ぶ「オンライン講座」を
受講されている生徒さんが焼いた
『黒ごまあんマーブル』
どうですか？
とっても美しいと思いませんか？
はっきりとしたコントラスト。
カットした面もしっかりマーブルになっていて美しい。
はっきり言います！！！
私が作ったものより美しい♡
もうこれをレシピにのせる写真にしたいくらいです。
今回こしあんを使っているので少し面倒だったはずですが、
まったくその気配が見られず
また言ってしまいますが美しい。
これ、私が作った見本のあんマーブル。
生徒さんの方が綺麗にできていますよね
＝＝＝＝＝＝＝＝
生徒さんの感想
＝＝＝＝＝
成形はうまくできたと思います。
リッチな生地なのでもっと柔らかいのかなと思ったたら
しっかりしたパンですね。
扱いやすい生地なので成形もやり易かったです。
生地と黒いあんのコントラストが面白いパンですね
＝＝＝＝＝＝
そうなんです。
ふかふかなパンと思いきや、しっかりしたパンです。
ちょっと説明がうまくできない。
ふかふかのパンでもないし、ハード系でもないし。
ちょっと変わった食感のあんぱんです。
扱いやすいと書かれていますが、
一応高加水パンなのです。
かなりの高加水パンに慣れてしまっているので
もうこのくらいの加水率だと扱いやすいと
感じるようになってしまうんですよね（笑）
頼もしいです。
毎日のように届く生徒さんからのレポート。
とても楽しみなんです。
写真を見ただけでアドバイスができるの？
と思われるかもしれません。
でもできるんですよー。
それだけ私が作り込んでいるから。
どういうことをやったら
こういうパンが焼きあがる
っていうのがわかるんです。
指摘すると生徒さんたち驚かれますが。
２度目に作って画像を送ってくれるときは
ちゃーんとその点を修正して素晴らしいパンが送られて来ます。
だから遠く離れていてもレッスンを一緒にやっている感じになるんです。
