こんにちは、MIKAです。
ここのところお知らせばかりだったので
これからしばらくは
パン作りのノウハウなどの情報をお送りします。
っとその前に
まずは年末年始休みの
お知らせからさせてください。
12/28～1/6まで
お休みをいただきます。
返信・フィードバックは
1/7より順次行います。
お返事までしばらくかかることが
ありますことをご了承ください。
＝＝ ＝＝
では、本題に入っていきます。
■パン作りのコツ
■パン作りで困ったことへのアドバイス
■パン用語
などをこれからご紹介していきます。
もし何かリクエストがありましたら、
このメールに返信で教えてくださいね。
今回はパン用語。
基本的なことからスタートです。
「ベーカーズパーセント」
って聞いたことはありますか？
これを覚えておくととても便利です。
特にレシピをつくるときには必要です。
ベーカーズパーセントは
粉100％に対して他の材料が何%入っているか
配合率を示したものです。
・レシピ本に載っている分量より多く作りたい
・自分の持っている型のサイズがレシピ本のサイズと違う
自分の思う分量で作れなかっった人は
もう諦めることはありません。
ぜひ計算の仕方を覚えてパン作りをしてみてください。
粉の分量を100％として
それ以外の材料を計算していきます。
● 分量が書いてあって、ベーカーズパーセントを計算するとき
粉以外の各材料の分量÷粉の総量×100
例えば
強力粉 250g
インスタントドライイースト 0.5g
塩 4.5g
水 150g
のベーカーズパーセントは
強力粉100%に対して
イーストが0.2％（0.5÷250×100）
塩1.8％（4.5÷250×100）
水60%（150÷250×100）
になります。
● ベーカーズパーセントがわかっていて材料を計算するとき
粉の総量×粉以外のベーカーズパーセント＝粉以外の分量
例えば
強力粉 100％
インスタントドライイースト １％
塩 2%
水 68％
を強力粉230gでパン作りをするには
強力粉 230g
インスタントドライイースト 2.3g（200×1％）
塩 4.6g（230×4％）
水 156.4g（230×68%）
になります。
でもこれだと計算機で「％」を使わないと計算できないですよね。
計算機の「％」を使わない式を水を計算すると
230×68÷100＝156.4g
もしくは
230×0.68＝156.4g
になります。
私はこんがらがっちゃうので
必ず計算機を使いますが！！（笑）
ここでちょっとあなたは気づいたかしら？
粉以外の各材料の分量÷粉の総量×100
作りたい粉の総量×ベーカーズパーセント＝粉以外の分量
の粉の総量って？？？
粉が1種類のときは、その粉の分量で計算すれば良いですが
例えば
強力粉 180g
全粒粉 20g
のときは、強力粉と全粒粉を合わせて粉の総量になります。
なので粉180gで計算しないように気をつけてくださいね。
わかりましたか？
これを念頭に入れて、
好きな分量の生地をつくったり生地を
レシピを作ったりします。
役に立ちますので、覚えておいてくださいねー。
ではまたー！
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