パン作りに２次発酵は必ずあるものなの？？？

オンライン講座を受講されている生徒さんの焼いた
素敵なパンの画像が送られてきました。
この画像を偶然みた友人が
「これって○○に載せる写真ですか？」
もう、プロが焼いたパンと思ったらしい。

はい、確かにかっこよく焼けていますよね。
焼き色もいいし、形もいいし。
お店に置いておいても不思議じゃない。

「カシューペッパー」

レーズン酵母で作る高加水パンです。
かなり加水率が高いので
作るのは大変なんですよー。

中もいいでしょう？
美味しそうですよね。
もうみているだけでお酒が飲みたくなっちゃう（笑）

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生徒さんの感想はこちらです

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カシューナッツも胡椒も大好きなので
期待通り美味しいパンが焼けました。
もちもち、ふわふわです。
チーズやワインとも相性が良さそうです。
具を混ぜこんでからも比較的均一に混ざりやすかったと思います。
また作ります。２次発酵が無いので二日目はすぐに出来ました。

今回のパンは2次発酵が無いので少し理解に苦しんでいます。
決められた時間通りに作るという
少し受動的に作っているので
2次発酵完了の見極めが全体的に
出来ていなかったのではと悩んでいます。

パン作りは２次発酵があるものだと
思っている人が多いのかも。
でもね、そんなことはないんですよ。
２次発酵がないパンもあるんです。
どんなパンを作るかで
発酵や成形・分割とか変わるんです。
だから、

パン作りはこうあるもの・・・

という固定概念を外してパン作りをすると
いろんなパンをスムーズに作れるようになります。

オンライン講座は今までパン作りをしてきた人の

常識を変えてしまうパン作り

どんどんパンにのめり込んでいってしまいますよー！

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パンの作り方を無料で公開しています
YouTubeに毎週２回アップしています。
　　
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