おはようございます、MIKAです。
新学期が始まっていますね。
２年前甥っ子が大学生になった時、すごく楽しみにしていたことがありました。
彼の家から大学までは１時間半くらいかかるのですが、私の家からだと電車で５個目くらい。
１時間以上近いんです。
理系の子だから、実験で帰れなくなったときに泊まりに来るとか。
ゼミで一緒の子たちにも夜食の差し入れをするとか！って、すごーく妄想していました。
結局一度も叶っておらず、昨年彼は健康診断で大学に１回行ったきり。
残り２年でぜひこの妄想を叶えたいと思っています。
はい！昨日は今シーズン最後の折り込み生地のレッスンでした。
寒いのは苦手だけど、折り込み生地をするには暑くなくてちょうどよかったです。
現在平日のレッスンの募集をしていないのですが、６年前以前にコースで募集した時の生徒さんたちが今も月謝形式で通ってくれています。
久しぶりに追加募集をしたので、今回初めて折り込み生地の作業をする生徒さんもいらっしゃいました。
なのでなんどもレッスンを受講してくれている生徒さんと初めての生徒さんでは、お伝えする内容が変わってきます。
前置きはこのくらいにして、生徒さんが焼いたクロワッサンがこちら！！
綺麗な層ができていますよね。
とても美しいです。
大きさ形もバッチリ！
卵を塗るのも上手だし、打ち粉の扱い方もいいから焼きがりがきれい。
そうはとても綺麗にできているのですが、横幅が大きすぎて少しバランスが悪くなってしまっています。
横幅を小さくして巻きの数をもうひとつ増やせたら、見た目もいいクロワッサンに仕上がります。
層がしっかりできているだけに、ちょっともったいない。
上のクロワッサンとの違いがわかりましたか？
初めての生徒さんは、
①クロワッサンの作り方を知る
②正しいめん棒の使い方を習得する
を課題にレッスンをします。
今回１回だけいいクロワッサンが焼けても、お家で再現できないと困るから。
めん棒の扱い方って難しいんですよ。
お習字習ったことのあるひとは経験したことがあるかもしれませんが。
持っている筆の手に先生が手を添えて一緒に書く。
これと同じように、私と一緒にめん棒を動かしてもらいます（手は重ねません（笑））
そうすると自分でしていためん棒の動きと私のめん棒の違いが体験できます。
生地の伸びが全く違いんです。
ただすぐ元に戻ってしまうので、なんども修正する必要があるんですけれどね。
一生懸命伸ばしていたんだけれど、生地を伸ばすというより無理やり引っ張ってしまっています。
バターが生地に含まれちゃって、層にならなくなってしまったんですね。
めん棒は転がさないと、生地と一緒にバターが伸びません。
この違いが、私と一緒にめん棒を動かすとものすごーくわかる。
でも次にレッスンするときは、なんとなく体が覚えていて。
数回折り込み作業をしていくと思い出すんです。
だから次からは私がお伝えする内容も、少し変わってきます。
クロワッサンは一度で上手になろうとせず、なんども作って上達していくパンのひとつです。
今シーズンも楽しく折込生地のレッスンができました。
なんども参加してくれたみなさん、ありがとうございました。
今年キャンセル待ちで通えなかった方は、来シーズン一緒に学びましょう！
では、またー！
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